Это цитата сообщения Vitolda Оригинальное сообщение

Баклажаны соленые на зиму от Сергея Грунина

 

Баклажаны соленые на зиму от Сергея Грунина

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Цель жизни - жизнь!? Если глубоко всмотреться в жизнь, конечно, высшее благо есть само существование. Нет ничего глупее, как пренебречь настоящим в пользу грядущего. Настоящее есть реальная сфера бытия...

Пока на рынках все еще есть овощи, как говорится, прямо с грядки, необходимо наслаждаться блюдами из овощей. Представляю вашему вниманию рецепт приготовления моченых баклажанов.

Если как-то отварить в два приема мне их удалось переворачивая сторонами, то потом пришлось все таки разрезать.

Итак берем, сколько не жалко баклажанов, отвариваем,не в соленной воде.степень мягкости,каждый решает сам,у меня примерно 5 минут.

после отваривания ставим под гнет,у кого ,какая фантазия,такой и гнет

После остывания, и где то через час под гнетом (они станут слегка плоскими), разрезаем вдоль по длине, не до конца, до хвостика

Теперь делаем начиночку - рубим мелко перец болгарский, чеснок, кинзу, перец чили, по желанию. Кинзу, кто не любит, тот петрушку. Кладем все это в середину синеньких. Перекладываем баклажаны веточками петрушки, сельдерея, укропа. Завариваем крепкий рассол, вода, соль. Он должен получится достаточно соленым, хотя, опять-же - кто как любит.

Заливаем наши нафаршированные синенькие в емкости крутым соленным кипятком. Ставим уже под более легкий гнет, где-то на 2-е суток. Вот примерно такая вкуснятина, без уксуса, сахара, с самым натуральным вкусом, соленые, моченые баклажаны. Приятного аппетита!!

Свежие баклажаны можно хранить до 2-х месяцев. А я хочу предложить заготовить соленые баклажаны на зиму. А как солить баклажаны читаем в рецепте приготовления баклажанов на зиму:

Для приготовления соленых баклажанов потребуется: баклажаны – 10 кг; лавровый лист – 5 г; чеснок – 250 г; соль (для варки) 100 г; соль (в чеснок) -50 г; соль (в рассол) – 150 г; вода (в рассол) – 2 литра.

Чтобы засолить баклажаны на зиму, нужно взять мелкие, зрелые, плотные плоды, темно-фиолетового цвета. Выбранные баклажаны моем, даем стечь воде и отрезаем плодоножки.

Ножом делаем сквозной разрез по длине, затем варим баклажаны в рассоле 20 минут – до мягкости. Для приготовления рассола берем – 2 ст. ложки соли на 1 л. воды. Сваренным баклажанам даем остыть и стечь лишней воде.

Очищаем чеснок, разминаем чеснокодавилкой и добавляем в него соль. Раздавленным чесноком начиняем баклажаны - вносим чеснок чайной ложкой в их разрезы.

В банку кладем лавровый лист, затем укладываем начиненные чесноком баклажаны и заливаем кипяченым рассолом. Для приготовления рассола берем 70 г соли на 1 л воды.

Банки с солеными баклажанами закрываем крышками и выносим в помещение с температурой 18-25грС на 5 дней для молочнокислого брожения, после чего ставим в холодное помещение с температурой не выше 8грС тепла.

Зимой соленые баклажаны перед подачей на стол нарезаем кусочками и заправляем подсолнечным маслом.

Источник:http://www.recepty.homstranichka.ru/solenye-baklazhany-recepty-prigotovleniya-na-zimu/

Закуска из соленых баклажанов с луком – это не только очень вкусно, но и красиво. Баклажаны в этом рецепте после засолки становятся похожи по вкусу на грибы, их можно использовать в различных салатах или как дополнение к мясным блюдам. Про лук нечего и говорить, маленький и аккуратный, он станет отличным украшениям для этих блюд, а чеснок придаст особую пикантность. Именно поэтому я соединила вместе баклажаны с луком и чесноком и получила яркую и по вкусу, и по виду закуску.

Читать далее...

Для рецепта вам потребуется:


баклажаны (мелкие) - 6-7 шт.
чеснок 1 -2 зубчика
лавовый лист или лист сельдерея
соль - 1/2 ч.л.
для рассола:

соль - 5 ст.л.
вода - 2 л


Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст.л. на 1 л) до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя вода.

Охлажденные при комнатной температуре баклажаны уложить в предварительно подготовленные банки. На дно банки положить лавровый лист (или лист сельдерея), затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 5-7 дней (для брожения). После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8С).

К столу солены баклажаны подают нарезанными кусочками, приправленными растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью.

 Солёные баклажаны - Видео рецепт

 

Синенькие соленые, по-кавказски

 

Для любителей остренького и баклажанчиков.

/nnm.ru/i/cut.gif" target="_blank">http://nnm.ru/i/cut.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; height: 16px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; text-indent: -9999px; background-position: 100% 0px; background-repeat: repeat no-repeat; ">
----------------------<cut>----------------------

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг, 

болгарский перец — 400 г, 

чеснок — 200 г, 

укроп — 150 г, 

петрушка — 50-70 г, 

острый перчик — 1 стручок.

Читать далее...