Рецепт засолки помидоров

Отличный рецепт засолки помидоров с болгарским перчиком и морковью из расчета на 3л банку.



Ингредиенты:



Помидоры 1,5 кг

Перец болгарский 4 шт.

Чеснок 2 зубчика

Зелень сельдерея 2 веточки

Перец острый 1/8 шт.

Морковь 1 шт

Вода 1 л

Морская соль крупная ТМ «Salute di mare» 50 г

Сахар 50 г

Виноградный уксус 40 г

Перец горошком 7 шт.

Лавровый лист 1 шт.



Все овощи и зелень тщательно вымыть.



Банки и крышки простерилизовать.



Морковь очистить и порезать кружками.



Перец порезать на 4 части, удалить семена.



На дно банки уложить зелень сельдерея и чеснок, затем помидоры вперемешку со сладким перцем и морковью.



Залить крутым кипятком по горлышко банки. Оставить на 15 минут.



Слить воду и прокипятить ее же еще раз. Когда вода закипит, снова ею же залить банки и оставить на 15 минут.



Слить воду в кастрюлю и добавить в нее соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Прокипятить 5 минут. Это готовый маринад.

В банки добавить уксус, залить маринадом. Накрыть крышками и закатать.



Перевернуть крышками вниз и укутать на сутки в одеяло.



Затем поместить соленье в прохладное темное место.

Тонкости соления помидоров.

Выбираем помидоры.

Для засолки выбирайте исключительно твердые плоды. Лучше всего подойдет сорт сливка, который без труда пройдет в горлышко банки. Подойдут, как спелые, так и зеленые томаты.

Приправы и специи.

Для засолки помидорок берутся те же специи и приправы, что и для огурцов. К ним относятся листья смородины и вишни, чесночок, листочки хрена, укроп, розмарин, эстрагон, чабер, сельдерей, красный и черный перец, горчица, корица, перец душистый и т.д.

Засаливать томаты можно с другими овощами – капустой, сладким перчиком, луком, морковью. Другие овощи в значительной мере изменят вкус самих помидорок, учитывайте это во время консервирования.

Несколько важных тонкостей:

Плоды наколите в районе плодоножки. Это позволит им лучше просолиться.

Для лучшего эффекта разрежьте плоды на отдельные части.

Соль берите в любом количестве, не бойтесь испортить заготовку. Кожица помидоров возьмет ровно столько, сколько ей нужно.

Бочковые помидоры в банках (на зиму). Хранение в погребе или в холодильнике.

Эти помидоры я солю много лет, но этот рецепт подходит тем, у кого есть погреб. Они получаются лучше ,чем бочковые.

Итак, нам нужно : коренья хрена, чеснок, лаврушка, перец горошком, веник из укропа, листьев хрена, вишни, смородины, соль (на любителя - сахар), вода холодная (у меня родниковая) .

Помидоры берутся почти зеленые (розовые, но не спелые ) - уже начавшие поспевать.

В вымытые банки - С СОДОЙ, (стерилизовать не нужно) на дно укладываем листья хрена ,перец горошком, 2 лаврушки, листья вишни, смородины, укроп, резанный чеснок и хрен. Затем укладываем мытые помидоры , а сверху опять всю зелень и специи.

Когда все затолкали в банки, заливаем рассолом :

на 10 л холодной не кипяченой воды - 2 стакана соли (на любителя 1 стакан сахара). Закрывать пластмассовыми крышками для купорки (это те, которые нужно кипятить в воде 15 сек.) Сутки стоят в квартире , а затем в погреб. Зреют эти помидоры 2 месяца. Никогда не взрываются. Сейчас конец августа , а мы едим соленые помидоры прошлого года.