кулинарный словарь - Самое интересное в блогах

Басёна

Кондитерские термины и понятия из арсенала профессионала

Пятница, 02 Ноября 2018 г. 21:54 (ссылка)

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Кондитерские термины и понятия из арсенала профессионала

Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Читать далее...

Метки: кулинарный словарь

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Felis_catusilve

кто есть кто

Суббота, 03 Июня 2017 г. 21:22 (ссылка)

ГУРМАН- любитель обильно и вкусно поесть. Среди
моих знакомых большинство именно такие.
* ГУРМЭ- ценитель, знаток и любитель тонких блюд.
* ГУРМЕ- бурятская богиня, прародительница всех
шаманских духов-покровителей.
ЭНОФИЛ-знаток, любитель и ценитель изысканных вин.
**************************************************************

Метки: кулинарный словарь

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Tatiana_Miroshnichenko

Кулинарный словарик...в картинках

Среда, 30 Апреля 2014 г. 20:42 (ссылка)

К

Капкейки - это пирожные, которые выпекаются в форме для кексиков и украшаются сверху кремом.

Карвинг (от англ. carving) — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням. Слово «карвинг» происходит от английского слова carving, означающего «вырезание».
curving49 (600x450, 86Kb)

Кексы - это разновидность выпечки из недрожжевого теста.
f2e3188ace7e03a595ee91d7be59c66e (500x375, 49Kb)

КУ́РНИК (КУ́РНЫЙ ПИ́РОГ, КУКУ́Й) — сдобный или пресный пирог с курицей (мог быть с уткой, петухом, говядиной, бараниной, кашей, картофелем, орехами), всегда украшается узорами из теста, цветами, деревцем, веточками, фигурками из теста животных.
kurnik-x-04 (534x336, 98Kb)

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Tatiana_Miroshnichenko

Кулинарный словарик...в картинках.Буква З.

Вторник, 24 Декабря 2013 г. 16:21 (ссылка)

З

Закуска - это то, чтоподается перед основным блюдом, но это еще и блюдо без которого не обходится, ни одно мероприятие. Именно с помощью закуски мы готовимся к основному блюду, а на корпоративах закуска и есть этим основным блюдом.

Русско-французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни. Заливное — это, как правило, отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности, красоты и обогащения вкуса каким-либо прозрачным и прочно застывшим пищевым бульоном с добавкой в него декоративных кусочков овощей, фруктов, квашений, грибов. Заливное — блюдо холодного стола, закуска.

Горячие закуски – это, практически, то же самое, что и холодные закуски, но только разогретые в духовке, в микроволновой печи или сковороде. Их необходимо подавать на стол сразу после приготовления, как говорится “с пылу жару”, пока они еще не успели остыть.
74032848_tartaletkissuyromibekonom (473x258, 22Kb)

74032848_tartaletkissuyromibekonom (473x258, 22Kb)

Метки: Домоводство Кулинарный словарь

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Tatiana_Miroshnichenko

Кулинарный словарик...в картинках.Буква Ж.

Вторник, 24 Декабря 2013 г. 16:04 (ссылка)

Ж

Жюлье́н (фр. julienne — вероятно, от французского названия летнего месяца июль) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

Жюльен - это горячая закуска из грибов.
100195 (600x450, 339Kb)

Метки: Домоводство Кулинарный словарь

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Tatiana_Miroshnichenko

Кулинарный словарик...в картинках.Буква Б.

Вторник, 24 Декабря 2013 г. 15:49 (ссылка)

Б

Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается.
71505693_71322216_1298806221_Post_1_4 (549x390, 248Kb)

71505693_71322216_1298806221_Post_1_4 (549x390, 248Kb)

Блинчики – традиционное блюдо, популярное во всех европейских странах. Это по-особенному приготовленные блины с разнообразной начинкой: от ветчины и грибов до фруктов...
image3 (356x281, 40Kb)

Борщ - это старинное украинское блюдо, суп, в состав которого входит свекла. Борщ уже много лет является неотъемлемой частью украинской культуры.

30b022d7480deaba339f9a8fa7456d9e (640x478, 128Kb)

С давних времен в Украине варили три разновидности традиционного борща: красный борщ, зеленый борщ (или борщ со щавелем) и холодный борщ.
61697 (400x300, 24Kb)

Брауни – это нечто среднее между богатым шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни имеет сухую корочку и влажную, тягучую начинку.
browny-nut (400x291, 59Kb)

Метки: Домоводство Кулинарный словарь

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Tatiana_Miroshnichenko

Кулинарный словарик...в картинках. Буква А.

Вторник, 24 Декабря 2013 г. 15:47 (ссылка)

А

Аэрогриль — это разновидность конвекционной печи, способный заменить больше десяти бытовых приборов на кухне. А еще это надёжный помощник в приготовлении диетических блюд: здоровой, полезной и вкусной еды.

Метки: Домоводство Кулинарный словарь

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

LAIMA852

Август-Вильям Васильевич Похлёбкин, подборка PDF-книг (46 мб): RAR

Суббота, 13 Октября 2012 г. 11:19 (ссылка)

pohlebkin (490x300, 51Kb)

Всё о пряностях. Виды, свойства, применение.pdf

Занимательная кулинария.pdf

Занимательная кулинария.rtf

История водки.djvu

История водки.pdf

Каши.pdf

Кулинарный словарь.djvu

Моё меню.pdf

Моя кухня.pdf

Национальные кухни наших народов.djvu

Национальные кухни наших народов.pdf

О кулинарии от А до Я.djvu

О национальных и региональных кухнях и блюдах.pdf

Обстоятельства создания книг.pdf

Похлёбкин - Собрание трудов.pdf

Приправы.djvu

Приправы.pdf

Рис.pdf

Соя.pdf

Специи.pdf

Тайны хорошей кухни.pdf

Тяжёлая судьба русской гречихи.pdf

Чай и водка в истории России.pdf

Чай, его история, свойства и употребление.djvu

Чай, его история, свойства и употребление.pdf

Что ел Ленин.pdf

О Похлёбкине (Елена Мушкина, Век одной семьи).txt