Очень вкусный и питательный суп приготовленный на основе мясного (говяжьего) бульона с добавлением риса, грецких орехов, тлапи (ткемали) и свежей зелени. Суп невероятно аппетитный и наваристый, любимый многими гурманами. Я варила разные варианты, этот самый любимый. Главное, после приготовления дайте ему настояться 30-40 минут, а я вообще его люблю есть на второй день. Если еще не пробовали, обязательно попробуйте, вам понравится.

 

ДневникАлефьтна2005

 

СУП ХАРЧО


Понадобится:
400 г говядины на кости
2-3 крупных луковицы
4 ст. ложки риса
400-500 г спелых (очень) помидор
Свежая зелень (укроп, петрушка – обязательно, кинза – по желанию)
Специи
1 зубчик чеснока

Приготовление:

Варим бульон. Мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем 2-2.5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час-полтора.
За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
Когда бульон сварился, вынимаем кости и мясо, процеживаем. Тем временем мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5. Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы на «попках» и заливаем на пару минут кипятком. Затем быстро и легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим минут 10.
Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть. Как только заправленный бульон закипит, высыпем рис.
Рис можно брать круглый, можно длиннозерный.
Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
Советую классический набор – хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь!
Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…
На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
Все! Теперь даем хоть часик супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

СУП ХАРЧО

Ингредиенты:



Вода — 3 л

Говядина — 1 кг

Рис — 100 г

Грецкие орехи — 100 г

Лук репчатый — 3 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Томаты в собственном соку — 100 г

Сливочное масло — 100 г

Петрушка — ½ пучка

Укроп — ½ пучка

Кориандр — 1 ч. л.

Лавровый лист — 3 шт.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Паприка — 1 ч. л.

Чили — ½ ч. л.

Чёрный перец — 1 ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Сушёный базилик — 1 ч. л.

Корица — ¼ ч. л.



Приготовление:



1. В кастрюлю с холодной водой поместить мясо, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить 1,5 часа.

2. Спустя час приготовления добавить стебли петрушки и соль.

3. По истечении времени достать мясо и порезать на мелкие кусочки.

4. Пока бульон готовится, лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности на слабом огне.

5. Рис промыть, а грецкие орехи измельчить ступкой или в блендере, но не до пудры.

6. Бульон снова довести до кипения, положить в него мясо, добавить рис и варить 10 минут.

7. Добавить обжаренный лук, лавровый лист и чёрный перец, готовить дополнительно 5 минут.

8. Добавить измельчённые орехи, готовить ещё 5 минут.

9. Добавить все специи: базилик, куркуму, паприку, перец чили, корицу и листья петрушки. Влить томаты в собственном соку. Готовить ещё 5 минут и выключить огонь.

10. В кастрюлю выдавить чеснок, добавить порезанный укроп и кориандр. Перемешать, накрыть крышкой и оставить доходить на 30 минут.



Приятного аппетита!

Харчо с ткемали в мультиварке

Супы в грузинской кухне, занимают особое место. Наваристые, ароматные, сытные и необыкновенно вкусные. Сразу 4 рецепта самых знаменитых грузинских супов в нашем рецепте.

00:00​ - Чакапули

2:27​ - Харчо

05:10​ - Чихиртма

10:54​ - Бозбаш