Песочные коржи:

Сливочное масло 82% - 200 г

Сметана - 60 г

Желток - 30 г (2 шт от С1)

Соль - 1 г

Ванилин - 1 г

Мука - 280 г

Водка - 10 г

Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить.

Крем:

Сгущенное молоко - 250 г

Желтки - 30 г (2 шт от С1)

Сливочное масло 82% - 200 г

Коньяк - 20 г

Ванилин - 1 г

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности.

Сборка:

Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей.

Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.

Вкусные, нежные, с мятным кремом и лаймовой глазурью.

Тесто
Мука пшеничная / Мука (=250 мл) — 1 стак.
Яйцо куриное — 4 шт
Вода (=250 мл) — 1 стак.
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1/2 ч. л.

Крем
Молоко — 500 мл
Яйцо куриное — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сахар (=250 мл ТМ «Мистраль») — 1 стак.
Мята (веточек) — 5

Глазурь
Сок (лайма) — 3 ч. л.
Сахарная пудра — 6 ст. л.


Начнем с приготовления теста. В воде распустить сливочное масло с солью. Заранее просеять муку.Как только вода закипела, постепенно всыпаем муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и немного прогреть на маленьком огне. Сняли с огня и сразу вбиваем по одному яйцу и вымешиваем тесто до гладкости, пока яйцо полностью не смешается с тестом, потом следующее яйцо и опять вымешивать до однородности и так все яйца.Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментом, можно с помощью кондитерского мешка, можно с помощью ложки. Ставим в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут, духовку во время выпечки открывать нежелательно.

Пока займемся кремом.
Мяту вымыть, стряхнуть воду, со стебельков снять листики и добавить их к молоку. Молоко нагреть до кипения и поварить на маленьком огне минут 5. Вкус у крема получается не ярко-выраженный мятный, а легкий. Поэтому, если хотите явно мятный, добавьте больше мяты.В отдельной кастрюльке взбейте яйца с сахаром и мукой. Добавьте, продолжая взбивать, мятное процеженное молоко.Поставьте крем на газ и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите крем с огня, накройте пленкой, чтобы не образовалась пленка на креме, и оставьте остывать. Для ускорения процесса можно поставить в тазик с холодной водой.

Когда эклеры испеклись и остыли, как и крем, острым ножом срезаем сверху шляпку, но не до конца, наполняем эклерчик кремом и закрываем получившейся крышечкой. Наполняем так все эклеры.

Теперь займемся глазурью. В мисочку высыпаем сахарную пудру, добавляем сок лайма, хорошо перемешиваем.
Выкладываем в полиэтиленовый пакетик, отрезаем кончик и покрываем эклеры глазурью. Если глазурь получилось густой, можно разбавить несколькими каплями, но добавляя именно каплями, если жидкая, то добавить чуть сахарной пудры.Охладить в холодильнике !

https://mirretseptov.ru/