Заливное из говяжьего языка.

Пошаговый фоторецепт.

 

(по-сути, тут два рецепта в одном. как приготовить варёный говяжий язык + как из него приготовить заливное.)

Основные ингредиенты:
Язык говяжий
Желатин пищевой
Для украшения, наполнения, заливного, на ваш вкус: 
овощи, зелень, клюква или смородина, зелёный горошек, пара варёных яиц.
Для бульона при отваривании языка:
морковка, луковица, лавровый лист, перец горошек, 1 ст.л. соли, яйцо куриное, сушеные корешки петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть).


Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (2-3 столовые ложки на стакан воды). Вообще, желатин расчитывается 10 грамм на 500 грамм готового продукта (жидкость, в которой разводили желатин + бульон).


2. Если язык замороженный - его необходимо полностью разморозить. Если язык большой - можно порезать на 2-3-4 части, чтобы всё свободно помещалось в кастрюлю.
Язык залить холодной водой, довести до кипения, покипятить 5 минут, пока пена шапкой не поднимется. Слить воду, промыть язык в холодной воде, вымыть кастрюлю, залить новой водой и варить 2-2,5 часа (если язык старый, то варить до 3,5-4 часов) до готовности. После первого часа кинуть надрезанную целую луковицу, целую морковь, лавровый лист, перец горошек, соль, сушеные корни петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть). Минут за 10-15 до готовности влить яйцо.


Слив первой воды значительно улучшает запах готового языка. 
Вливание куриного яйца повышает прозрачность бульона. 
Готовность языка проверяется прокалыванием ножом - если протыкается легко, значит готов.
По готовности языка вытаскиваем его и опускаем на минуту-две в Холодную воду (так будет легче почистить язык). Чистим язык и откладываем остывать.

(ещё до отваривания я разрезал язык на 4 части, так как он был очень большой - 1,7 кг массой).

Вылавливаем из бульона овощи, корешки, лавровый лист и выкидываем.

3. Замоченный, набухший желатин растворить на водяной бане (или просто на огне, но НЕПРЕРЫВНО помешивая!!), вылить в бульон, перемешать и затем всё процедить.

4. Язык порезать кусочками. 


Далее можно пойти двумя путями.
Путь 1. Простой. 
Разложить всё (яйца, горошек, зелень, нарезанную морковку и т.д.что Вы припасли для своего заливного + кусочки языка)) и аккуратно залить нашим составом (бульон+желатин). Ждём пока остынет до комнатной температуры и - в холодильник пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Путь 2. Сложный, но красивый.
В формочки на дно налить чуть-чуть бульона, дать застыть (для ускорения процесса после заливки каждого слоя убираем в холодильник. Но это всё-равно долго. От 30 минут до часу).
Затем выложить овощи для украшения/наполнения (узоры из вареной моркови, зеленый горошек, клюкву или смородину, зелень, пластинки варёного яйца). Тут уже дело Вашей фантазии и вкуса!
Снова залить бульоном, дать застыть.
Выложить кусочки языка, сверху залить бульоном. 
То есть выкладываем слоями формируя любые узоры.
Затем - поставить в холодильник, пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).

Лично я попробовал сложный путь, но, забодавшись ждать пока застынет первый слой, дальше пошёл по простому варианту. А чтобы было покрасивше просто покрасивее нарезал морковку, смотрим фото ниже 
вот подготовленные морковка и яйца


заполнение плоской круглой формы, 1-й и 2-й слой
 

заполнение большой формы (пиалы), 1 и 2-й слой
 

Приятного аппетита!!

Ну а если Вы не хотите делать заливное, то можно просто отварить язык как я написал выше и откушать его с овощами или грибочками или огурчиками...
жене, сразу по готовности варёного языка, я подал вот так:


Важные комментарии:
* Язык я отваривал по обычному нашему семейному рецепту. Насколько я понимаю, это просто стандартный общеизвестный рецепт, направленный на получение не просто отварного языка, но и вкусного, ароматного бульона.
* Идею превратить язык в заливное и как это сделать я взял из рецепта Оксаны вот тут 4vkusa.ru/холодные-закуски/16724/заливное-из-яз... , за что Оксане Большое Пребольшое Спасибо!
Само собой, данное приготовление и фотографии - мои!