источник

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 300 г

Яблоки – 2-3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Томатная паста – 200 г

Растительное масло – 150 г

Соль – 3 стол. ложки

Сахар – 1 стол. ложка

Лавровый лист – 3 шт

Перец черный, перец красный – по вкусу

Приготовление:

Крупные кабачки очистить от кожуры  и  семян, молодые и мелкие можно не очищать. Очищенный лук и морковь измельчить  вместе с кабачками в мясорубке.

В глубокой кастрюле нагреть растительное масло, добавить измельченные кабачки, морковь и лук, томатную пасту, тщательно перемешать и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1 часа.

Грецкие орехи измельчить, яблоки очистить от кожуры и семян и мелко порезать. Орехи, яблоки, соль, сахар, специи положить в кабачки и продолжать варить, постоянно  помешивая, еще 1 час.

Пока кабачковая икра варится, тщательно промыть и простерилизовать 500-700 – граммовые банки.

Готовую икру разложить в остывшие банки (если раскладывать в горячие, банки могут лопнуть!!!), закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом или подушками. Оставить банки перевернутыми до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.

Приятного всем аппетита и кулинарного наслаждения!

P.S. Рецепт - мой, опробован, вкуснятина, фото - из интернета...