Малосольный и маринованный чеснок
О лечебных и гастрономических свойствах чеснока известно давно.
Но из-за запаха, не все рискуют употреблять его в натуральном виде.
Всё это можно изменить, если приготовить малосольный и
маринованный чеснок. В этом случае, полезные свойства чеснока
полностью сохраняются.
Маринованный чеснок:
для начала приготовьте маринад.
Налейте в эмалированную посуду 200 г сырой воды
и следом влейте 200 г 9% уксусной эссенции,
всыпьте соли кухонной — 20 и сахара — 50 г,
добавьте 4 зёрнышка чёрного душистого перца,
2 ложки чайные хмели-сунели и 3 лавровых листа.
Всё это довести до кипения и тут же охладить.
1 кг чеснока (разделённый на зубчики и почищенный)
перенесите в дуршлаг и обдайте подсоленным кипятком
(соли кухонной — 50 г на пол-литра воды), а затем
охладите, опустив дуршлаг на 30 сек. в холодную воду.
Уложите в стеклянную банку охлажденный чеснок
и залейте маринадом. Накройте банку плотным листом
бумаги и перевяжите шпагатом.
Хранить при комнатной температуре.
Малосольный чеснок: сначала приготовьте чеснок,
как сказано выше ( только не ошпаривайте),
приготовьте рассол
(при норме — 80 г соли на литр тёплой воды).
В трёхлитровую банку уложите зелень: 4-5 листьев
чёрной смородины, столько-же вишни, лист хрена,
укроп. Сюда-же уложите килограмм чеснока и
залейте рассолом. Бутыль закройте вдвое сложенной
марлей и обвяжите шпагатом. На 4-5 день,
при комнатной температуре, малосольный чеснок
уже готов к употреблению.
|
