basik.ru

1

Автор: Leonid http://up-image.ru/

Фотография

ОТКРЫТКИ К НОВОМУ ГОДУ





<img class="post_img" id="mailru-webagent-gen-27" data-cke-saved-src="//s017.radikal.ru/i403/1112/8c/e296e08090c6.gif" src="//s017.radikal.ru/i403/1112/8c/e296e08090c6.gif" /></b>

http://www.x-lines.ru/

Бута или иначе - «турецкий огурчик» - элемент восточного орнамента, в том числе и азербайджанского. Изображение его встречается в рисунках ковров и тканей, в росписях произведений декоративно-прикладного искусства, в декорировании архитектурных сооружений.
Бута в виде трех язычков пламени присутствует и на гербе города Баку.
Так что же означает она? Почему ее так любит Восток?

> «Бута» на санскрите означает - «огонь» (буте - пута – бута). Так же называется и небольшое степное кустарниковое растение, цветки которого, напоминают по форме этот символ и обладают особенным пьянящим ароматом и... наркотическими свойствами. Как известно, в давние времена в Азербайджане процветал зороастризм. И нами любимая бута является ничем иным, как одним из символов в сложной символике зороастризма. Символом - Огня.

Бутой помечены и древние огнепоклоннические капища, и предметы быта тех времен. Бута – везде. И не случайно изображение ее встречается в терме Индии, в декоре металлических изделий и в рисунках тканей Ирана, в узорах ковров Азербайджана. В произведениях декоративно-прикладного и ювелирного искусств стран Ближнего Востока и Средней Азии, в искусстве всех тех стран, на территориях которых долгое время главенствующей религией являлся - зороастризм.

Менялись времена, но, даже с приходом других религий и воззрений на землю Азербайджана (раннее манихейское христианство, буддизм, эллинизм, и позже – Ислам - прочно укоренившийся здесь), трепетное отношение к главному символу зороастризма – буте - не менялось. Она осталась и в жизни, и в культуре бывших огнепоклонников - своеобразным тотемом. Долгое время оставаясь на гербах некоторых государств (как до сих пор, на гербе Баку), на печатях, которыми проштамповывалась
официальная почта тех времен.

Изображения буты служили своеобразными знаками отличия у военных. «Джига-бута» и «ман-бута» украшали короны шахов, головные уборы больших военачальников. Скорее всего, изначально подобное разнообразие в изображениях буты носило еще и магический смысл. «Джига-бута» символизировала - мужество, храбрость, славу и доблесть. «Ман-бута» - честь, достоинство, красоту. «Лелек-бута» - значительно более простая в изображении - отвагу и являлась знаком… среднего ранга. Кстати, все три слова - «джига», «ман», «лелек» - тоже – слова из забытого авестийского языка.

Буте, согласно традиции, приписывались свойства оберега, охраняющего от злых духов и дурного глаза. И потому жилища бывших зороастрийцев украшались коврами и всевозможными предметами быта с изображениями буты. Ну, а присутствие Буты в свадебном одеянии невест и женихов было просто обязательным (чтоб - не сглазили!).
На протяжении долгого времени бута оставалась в сознании бывших последователей той забытой религии - элементом магической символики. Ведь магия лежала в основе той древней религии. И забавные, на наш современный взгляд, изображения - «бала-буты» (малой бута), «хамли-буты», «балалы-буты» (буты с ребенком), «эвли-буты» (буты замужней), «гошаарвадлы-буты» (буты-двужена), «арвадушаглы-буты» (буты с большой семьей), «баба-буты» (буты-деда), были, поначалу, ничем иным, как - магическим действием.
Ну, а позже, когда из памяти поколений почти стерлись все знания о символике и ритуалистике зороастризма, все эти изображения, потеряв свою первоначальную смысловую значимость, стали просто элементами декора.

Почему - почти?
Нередко многие из азербайджанцев до сих пор, сами того не осознавая, - приносят на алтарь Ахуры Мазды свои приношения. В виде возжигания «узярлика», «атыл-батыл», соли. Да и «чылдаг» - своеобразный ритуал, в котором многие из нас не усматривают ничего, кроме альтернативной медицины, на самом деле - древняя огнепоклонническая магия.
А уж «оджаг», из которого берется огонь для процедуры, - сами догадайтесь, - да-да,- древнее капище. В Карабахе до наших дней (если б не война) дожила традиция – в Новруз печь сдобные лепешки в форме буты, которые так и называются – «фатир-бута».
Кстати, и празднование любимого всеми нами Новруза тоже пришло к нам из зороастрийской древности. Как празднование весеннего солнцестояния и .... дня рождения пророка Заратуштры, а в масштабном смысле - зороастризма. Вот так. С ритуальным - посещением могил в последний вторник, с ритуальным ашем, лунной шекербурой, солнечным гогалом, с сямяни, крашенными яйцами – символами возрождения после земной жизни, с прыжками через священный очищающий огонь и обливаниями священной водой.
Пришедшая к нам из далеких времен зороастризма - как выражение сути той религии и ставшая впоследствии элементом декора, бута оказала свое огненное влияние на все восточные культуры. Став некой моделью, эталоном для создания своеобразных – «бутаобразных» восточных форм в архитектуре и декоративно-прикладном искусстве. Купола восточных зданий напоминающие по форме - буту. Предметы восточного быта - посуда - кувшинчики для розовой воды (гюлаба), головные уборы - чалма, обувь – чарыхи, да и многое, многое другое.
Бута в Баку и в его окрестностях изображалась по–разному. Рождая такие художественные формы, как Муган-бута, Бакы-бута, Хила-бута, Ширван-бута. И благодаря этому, искусствоведы и культурологи сегодня могут точно определить регион, где был соткан тот или иной ковер и сделана та или иная вещь. С древнейших времен на Востоке все прекрасное отождествляют с понятием - «бута». В народе распространены такие выражения: «На нем - красивая бута», «Ее украшает золотистая или миндалевидная бута». Упоминание о буте в завуалированной форме говорит нам о том, как духовны и целомудренны, а значит и - прекрасны те, кто украшен ею.

Поэзия Востока также, не обошла своим вниманием буту. И в прекрасных баяты мы читаем:

…Кайма на твоем платке из – буты,
Я сгораю от любви….

Или:

Подул сильный северный ветер, Бута!
Мое терпение иссякло…, Бута!
Скажи мне, что с ней делать? Бута!
Любимая обиделась на меня, Бута!

Звучит как заклинание, не правда, ли? И еще,- баяты должно было уместиться в рисунок буты.

Бута и сегодня является любимейшим и наиболее употребляемым элементом декора для художников и архитекторов Востока. Да и вообще - не последним персонажем в жизни восточных людей.

ОКНО В АЗЕРБАЙДЖАН

Лейла Сабзали(Мамедова)
 

DAYDREAM *,

В Азербайджане есть несколько видов долмы. Слово "долма" происходит из азербайджанского глагола "долдурмаг"- что значит заполнять. «Келем долмасы» - Голубцы, «Ярпаг долмасы» - заворачивется при помощи виноградных листьев или молодых листьев Айвы, «Бадымджан долмасы» - заправляются баклажаны, помидоры и перец. Все это разновидности долмы.
Для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей - баклажанов, помидоров и сладкого перца.Называется этот вид долмы баклажановой долмой - «бадымжан долмасы». Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов долмы, в названия которых входит слово «долма».


Для приготовления настоящей долмы, необходимо учитывать некоторые нюансы. Желательно использовать баранину, но и из говядины можно приготовить долму на должном уровне. Из мяса необходимо удалить все жилки.

К виноградным листьям тоже предъявляют определённые требования: в идеале желательно использовать свежие молодые виноградные листья. Они должны быть нежными и от светлых сортов винограда. К сожалению, виноград растёт не везде и не круглый год, в этом случае можно использовать консервированные листья.

---

Долма из рыбы

Рыба - 150 гр., лук – 10 гр., виноградные листья – 45 гр., кинза – 20 гр., мацони – 50 гр., перец и соль, по вкусу.
Рыбу (кутум, судак, белуга) очистить от костей. Соль, перец, мелко нарезать головку лука и кинзу перемешать и пропустить через мясорубку. У виноградных листьев отрезать стебельки и пропарить их в кипящей воде. В каждый из виноградных листьев положить 25 – 30 гр. готового фарша, свернуть и уложить в кастрюлю.

Долма из виноградных листьев

Баранина – 180 гр., рис – 30 гр., репчатый лук – 20 гр., зелень (кинза, укроп и мята) – 15 гр., листья виноградной лозы – 40 гр., мацони – 20 гр., растопленное сливочное масло – 10 гр., соль, перец, корица, по вкусу.
Пропустить через мясорубку мякоть баранины и репчатый лук. В фарш положить рис и зелень ( кинза, укроп и мята). Вымешанный фарш завернуть в виноградные листья и уложить в кастрюлю.

Долма из айвы

Баранина – 180 гр., айва – 400 гр., растопленное масло – 25 гр., каштаны –25 гр., укроп – 12 гр., сахар – 5 гр., соль. В приготовленный из баранины фарш положить соль, зелень и очищенные от кожуры каштаны. Айву очистить от сердцевины и наполнить ее фаршем, залить бульоном и варить в своем соку.

Долма из лука

Баранина – 163 гр., репчатый лук – 178 гр., рис – 15 гр., курдюк – 20 гр., растопленное сливочное масло – 20 гр., мацони – 50 гр., корица – 0,1 гр., перец – 0,1 гр., соль. Фарш готовиться так же как и в долму из зеленого перца. Однако в него добавляется поджаренный лук. У крупных луковиц вырезать сердцевину и заполнять их фаршем. Уложить в кастрюлю залить небольшим количеством бульона и варить в своем соку.

Долма из яблок

Баранина – 60 гр., растопленное сливочное масло – 10 гр., яблоки – 200 гр., репчатый лук – 15 гр., сахар – 5 гр., винный уксус – 10 гр., шафран – 0,1 гр., соль. Фарш из баранины поджаривается на масле, затем в него добавляется сахар и винный уксус и доводится до готовности. У яблок среднего размера вырезается сердцевина. Подготовленные яблоки заполнить фаршем и варить в небольшом количестве бульона.

Долма из баклажан

Баранина – 163 гр., баклажаны – 300 гр., репчатый лук – 20 гр., растопленное сливочное масло – 20 гр., помидоры – 50 гр., зелень (базилик, кинза) – 15 гр., корица – 0,2 гр., мацони – 50 гр., перец – 0,1 гр., соль. У баклажан срезать основание вместе со стебельком, опустить в холодную подсоленную воду и довести до кипения. Удерживать 1- 2 минуты. Заполнить баклажаны фаршем, варить до готовности.

Долма из капусты

Баранина – 162 гр., рис – 20 гр., горох – 10 гр., репчатый лук – 15 гр., капуста 220 гр., каштаны – 50 гр., кинза – 15 гр., помидоры – 50 гр., винный уксус – 10 гр., или лимонная кислота – 2 гр., сахар – 5 гр., или дошаб – 15 гр. Перемешав все ингредиенты завернуть фарш в листья капусты и уложив в кастрюлю варить до готовности.

---

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! NUSH OLSUN!