Если в фарше хлеб или сухари, то лучше обжаривать. А если рис добавляют в фарш - лучше не обжаривать, а прямо в кипящий бульон. Кстати, если кто любит суп - можно из такого же фраша сделать шарики поменьше и получается вкуснейший суп с фрикадельками.