Так-то, да. Все специи после жарки. особенно в сыпучем виде. Замочить в рассоле можно. Но тогда всё равно в масло пойдёт. тут я знал, что последний раз в этом масле жарю, сделал рассол. А посыпал после жарки уже.
Резал комбайном. Покупал как-то сосиски и докторскую делать. не зашло. Много воздуха в фарш попадает. А откачивать вакуумом лениво было )) Хотя вроде как есть возможность, если тару докупить к вакууматору ))
Режет тоненько. А вот про рифлёность.. тут же дело вкуса. Дети рифлёные даже покупные за брак считают )) Поэтом только ровные! ))

Думаю, если сетка есть для казана, то да, то же самое и будет. Ну, разве что масло там держать не очень удобно ))) Я так думаю. ))Хотя хороший казан + сетка по цене совсем не дешевле будет, чем мой агрегат )))