О спецкотлах...

+ в цитатник

Cообщение скрыто для удобства комментирования.
Прочитать сообщение

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Эльза_Штельмах обратиться по имени Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 09:57 (ссылка)

Я б в тот котел кинула тех, кто рекомендует муки 125 гр и 35 гр сахара к примеру)) мне проще стаканами, ложками ну или круглыми цифрами)))

Ответить С цитатой В цитатник

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:05ссылка

XoID

Тут оно как. Я сам некоторые блюды вообще на глаз делаю. Горсть того, горсть этого, пол лопаты третьего.
Но это всё не правильно, хоть и удобно ))
Понимаю, весы есть не у всех. Вот тогда и можно полезть в сеть и глянуть, сколько в 35 граммах сахара ложек. Ты получишь примерно верный результат. Но у нас случилось всё наоборот. В рецептах (а это я считаю документом с повышенной точностью) стали хуярить очень приблизительные данные.
В случае с солью, например, запросто угробить продукт. А какой это рецепт, если один раз одно получается, второй раз - другое. Как черпанёшь? ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Злая___Зая обратиться по имени Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:02 (ссылка)

для приятного посола должно хватить 4% соли. И 2% сахара
Это сколько всё-таки в ложках???

Ответить С цитатой В цитатник

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:09ссылка

XoID

А вот сама догадайся. В одной ложке по разным прикидкам от 20 до 35 грамм. А на кило рыбы надо 40 грамм соли. От одной до двух ложек. При этом колебаться количество соли будет от 20 грамм до 70. То есть тупо в 3 раза. Заебись, правда? )) Но я ни на чем не настаиваю )) Готовьте кто как умеет, а я даже для шашлыка соль на весах отмеряю ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 11:33ссылка

Просто_папа

вот здесь разоржался ;))))

"Был у нас его сиятельство Граф Толстой, так матершинник первостатейный, такое заворачивал, и не выговоришь!"

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Злая___Зая обратиться по имени Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:02 (ссылка)

Эльза_Штельмах, вот аналогично!!

Ответить С цитатой В цитатник

Злая___Зая обратиться по имени Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:16 (ссылка)

Исходное сообщение XoID
Готовьте кто как умеет, а я даже для шашлыка соль на весах отмеряю ))

бля, не знала, что ты такой зануда!

Ответить С цитатой В цитатник

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:37ссылка

XoID

Я не говорю, что при готовке на глаз получается обязательно невкусно.
Речь про повторяющийся стабильный результат. А с этом "на глаз" сложновато. Ну если не набить руку до полнейшего автоматизма на одном и том же упражнении ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 12:53ссылка

Злая___Зая

Ну хз. В процессе готовки же никто пробовать не запрещает)

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 13:17ссылка

XoID

Знаешь, почему чукчи не едят соленья? У них голова в банку не пролезает ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 13:19ссылка

Злая___Зая

А, ну точно! Именно поэтому я их не готовлю!)

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:36ссылка

XoID

Я бы на это не спорил ))
Да и то, что рыба возьмет по максимуму - не то, что мне бы хотелось ощущать во рту ))

Ну а так-то и вода больше чем возьмет, не возьмет. В один момент соль просто перестанет в воде растворяться и всё ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:41ссылка

Kettuna

XoID, не по максимуму. ))) Нормально она берет. Я всегда просто обваливаю в смеси соли и сахара, в тряпочку влажную заворачиваю - и в холод. Никогда она не пересаливалась.
Но в граммах с процентами надежнее, конечно.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:52ссылка

XoID

Я когда солю на сушку тоже не заморачиваюсь. Но всё равно, стараюсь не перебарщивать. Некоторые потом вымачивают рыбу в пресной воде. Солилась, например, трое суток, потом три часа с тремя сменами вымачивают. Я вот такие заморочки не люблю.
Сало тоже солю без заморочек. Сало, кстати, тоже лишнего не берёт. Опять же, если пошел сок и в этом соку сало пролежит подольше, будет пересол.

Ну а вообще, я говорил не про ежедневную готовку, а именно про рецепты, где пропорции имеют значение ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 10:57ссылка

Kettuna

XoID, они еще и врут как греки, эти интернетские рецепты... Так что разделяю твоё негодование. )

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 11:19ссылка

XoID

это да.. чтобы что-то сделать, перечитываю десятками рецепты эти, триангулирую, усредняю и экстраполирую ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 12:30ссылка

XoID

очень глубоко )) хотя, ничто химическое мне не чуждо ))) Почти...
Папка отчим же у меня химиком был. Ну, как химиком. Хим класс заканчивал. Любил это дело. Проявители там всякие химичили сами из всякого. Аптекарские весы и т. п. Чуток сопричастен )))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 19:43ссылка

Просто_папа

к слову сказать, отличные весы получаются из пластиковых банок (от йогурта или от мойонеза), линейки и пары метров ниток. Аптечные, почти аналитические. доли грамма норм чувствуют, только разновесы добыть. (линейка сверлится в центре и ровно по краям, чашки подвешиваются к концам, на середине гвоздик и подвес наверх)

на них и надо вешать соль.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Ноября 2021 г. 20:01ссылка

XoID

у миня ликтронные есть. кетайские. для соли пойдёт )))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Вторник, 09 Ноября 2021 г. 08:05ссылка

XoID

Так как я нередко кулинарю при низких температурах (так техпроцесс требует), то вообще предпочитаю всё пропускать через глубокую заморозку.
Да и слабосолёную рыбу любого сорта тоже. Нафиг всяких пассажиров лишних ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени