Ты знаешь, ещё тогда хотела было написать, но не стала, рассудив, что и без меня советчиков полно.
Что-что, а бисквиты - это фирменный торт нашей семьи. Взбивали мы их в огромном количестве (и никогда не засекали время, сколько надо его взбивать) - на 20 яиц сразу в эмалированном ведре, и всё очень просто: всего лишь яйца, сахар и мука. Всё. Ничего лишнего. Получается изумительный, сухой правда, но рецептов пропитки полно. Мы никогда в жизни его ничем не пропитывали. Мама признавала один способ крема - сливочное масло с сахаром. Или домашняя пресная сметана с сахаром. Я же делаю крем из сгущёнки с маслом или заварной. Крем у нас был двух цветов - белый и шоколадный (просто какао), в семье не признавали пищевых красок.
Соотношение продуктов выверенное десятилетиями: 5 яиц, 1 стакан сахара и 1 стакан муки, на палец меньше сахара. Всё. Яйца с сахаром взбиваем до такого состояния, пока от ножа на смеси остаётся след. И добавляем муку. Тщательно размешиваем, особенно по дну. Противень смазать, застелить пергаментом (сейчас - пекарская бумага), его тоже смазать маслом. И ни каким не постным, а сливочным маслом и в разогретую духовку. Температура д.б. 200 градусов, в крайнем случае 210 ( даже такая Т перебор), но и не 180, как некоторые рекомендуют. Иначе плохо поднимется, засушится, но не пропечётся. Я до сих пор не знаю, сколько времени надо его выпекать. Просто первые 15 минут не стоит и соваться. Его состояние прекрасно видно и через стекло. И только через 20 минут приоткрыл духовку, спичинокй потыкал, закрыл духовку и смотри, есть на спичке тесто или нет. Нет - значит готово. Не надо его держать в выключенной духовке. Готов - вынимай, вываливай на стол на пекарскую бумагу или сразу на поднос и просто пусть остывает. Если тесто хорошо взбито, если нет всяких дурацких добавок типа соды, масла и прочей херни, и пропеклось, он ни на миллиметр не осядет. Остыло полностью, можно и крем. Или, мама часто просто смазывала густым повидом, абрикосовым вареньем. Отрезаешь эту вкуснятину и с куском айда на улицу. Там обязательно даёшь всем откусить по кусочку. )))