Жду колбаски

+ в цитатник

Cообщение скрыто для удобства комментирования.
Прочитать сообщение

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Тартарен обратиться по имени Пятница, 10 Января 2020 г. 16:05 (ссылка)

у нас на "пяти углах" магаз "ем колбаски" . и чего там только нет.... глаза разбегаются , но понимаю - не все и надо ведь. там тоже от оболочки до веревки покупаю. качество , кстати - очень приличное.

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 10 Января 2020 г. 16:11ссылка

XoID

За качество пока ничего не скажу. Думаю, что на уровне. Марка известная. Отзывы неплохие.
Но вот шпагат на фотке был очень подозрительно похож на самый обычный ))) Придет - проверю ))

Уже звонила милая менеджер Надежда, обещала в понедельник отгрузить ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Тартарен обратиться по имени Пятница, 10 Января 2020 г. 16:43 (ссылка)

а ты оболочки разных диаметров взял? а про шпагат - один прям сильно похож на канцелярский, а другой на шовный материал шелк который )))
соль конечно хорошая вещь, но как то я пользую ее от рецептурного процентов 70, не больше.

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 10 Января 2020 г. 17:13ссылка

XoID

я оболочку взял одного диаметра под определенный сорт колбасни.
Они говорят, типа для начинающих - сама то. Пофиг на влажность и т. п.
Я сыровяленую хочу сделать. Там эта соль идет по полной, на сколько я знаю.

А разных диаметров у меня есть натуральная. Кишковая. А эта колагеновая.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 17:15ссылка

Тартарен

XoID, ага, понял. сами проходили через эти опыты))) Искренно - удачи и терпения)))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 19:15ссылка

XoID

спасибо ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Мавра_Фарфорова обратиться по имени Пятница, 10 Января 2020 г. 18:07 (ссылка)

Буду ждать, оч интересно, как правильно!

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 10 Января 2020 г. 19:15ссылка

XoID

ой.. пугает это всё )) как обычно по первой ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 19:23ссылка

Тартарен

XoID, я тут извратился, язык говяжий нит.солью посолил и сварил. Бл... цвет был на разрезе - как у хорошей коньячной колбасы - красно коричневый - она же , соль эта , на цвет влияет

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 20:51ссылка

XoID

чёта я читал что нитритная соль при термообработке нехорошести даёт всяческие.
Про цвет знаю, да. ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 21:06ссылка

Тартарен

XoID, косвенно, мизерно, но дает. я потом стал 50\50 смешивать с простой солью, потом попробовали заменять на морскую соль. вроде нормально. в принципе , н.соль - это для цвета и консервант. но сколько лет я бельтонг делаю - ни разу нареканий не было. а там просто мясо и простая соль со специями....

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 21:11ссылка

XoID

да, бля, все истерят про бтулизм.
Штука, конечно, нехорошая. Но я как-то рыл статистику. В год где-то 20-30 смертей. На первом месте - маринованные огурцы. Потом грибы и самодельная тушёнка.

Хер, правда, знаю, как ботулизм в тушонке оказывается. Он же, сцуко, вроде как в земле живет. Ладно там огурцы у кого по навозу вразброс растут. Недомыл где-то. С грибами тоже ясно.
Сука, даже с тушонкой понять могу, ногами немытыми по банкам раскладывал если.

Но, говорят, в колбасе за нехуй делаль. Как - тайна для меня ))
Ну так вот эта самая нитритная соль типа глушит ботулизм, не давая ему каку делать.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 22:06ссылка

Тартарен

ботулизм.... зараза консервирования. и больше всего это консервированные грибы и огурцы( не бочковые) .говорят грибы — причина ботулизма до 70процентов.
потом идут овощные консервы, и , прикинь - говорят что лидируют огурцы.
потом вроде как копченая и соленая рыба , окорок и сало. домашняя тушенка и другие мясные консервы на последнем месте.
это уж так надо похабно готовить чтоб грязь занести в продукты...
я никогда не думал про ботулизм при вялении мяса . всегда все чисто , аккуратно и нет контактов с грязью.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Тартарен обратиться по имени Пятница, 10 Января 2020 г. 22:10 (ссылка)

в сухом остатке - уже года два соль кладу морскую и не парю себе мозги....

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 10 Января 2020 г. 22:13ссылка

XoID

намотал на ус ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 22:16ссылка

Тартарен

XoID, нас учили - если продукт не таскали по земле, при хранении есть доступ кислорода - там ботулизм практически невозможен . а вот в вяленой рыбе с кишочками - может. но редко. но может.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 22:26ссылка

XoID

ну вот тут таскали или нет по земле - вопрос тот ещё. Видал я, как забойщики-перекупщики в деревне у нас орудуют. Это лютый пиздец.
Ну а колбаса же туго набита. И кислорода там какбы не предусмотрено. Ну и без термообработки, опять же..
Но если будет получаться и буду делать из нашей местной свининки, при получении которой буду сам активно присутствовать, буду спокойней ))

А пока на покупную ориентируюсь. Потому как для пробы пера полсвиньи брать как-то нерентабельно ))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 22:31ссылка

Тартарен

XoID, все правильно. пусть таскают. тут главное при подготовке хорошо промыть \просушить мясо. а кислород в колбасе присутствует. это точно) )
и только колагеновую оболочку для сыровяла бери.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 10 Января 2020 г. 23:37ссылка

XoID

ну вот я её и взял. натуральные-то есть.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Жду колбаски