Я могу объяснить зачем кипятить и остужать при немытой ягоде)
Брожение будет нормальное только при наличии опр концентрации дрожжей (сах.церевизе) в бутылке с водой и ягодами.
Поэтому ягоду не моют - ибо эти дрожжи естественные обитатели любых фруктов, ягод.
Кипятят - чтоб в воде не было других м\о, которые могут с дрожжами конкурировать за еду, то бишь сахар. И брожение будет плохое и могут появиться неприятные привкусы, или вообще не будет брожения.
Остужают - чтобы не убить дрожжи которые обитают на ягодах и их была норм.концентрация.
По таре - лучше в одной, иначе все может разное получиться. Мы обычно в стекле делали, но вот друзья норм делаю и в пластике (пищевом)

Ну хоть где-то мое образование пригодилось

Вино это хорошо. Мы в стеклянных бутылях делаем, у меня аж 2 штуки по 20 л.
Вот подскажите люди добрые, как медовуху делать. Муж, добрый человек, залез влажной ложкой в банку меда, в итоге мед, аж 3 литра, загулял, и его можно только на медовуху пустить. А как оно по правильному делать не знаю. Мож кто подскажет?

Буду краток (ибо тока что с колес 200 км и вообще)

Если ты имеешь ввиду черную смороду, то правильно написали выше -на её шкуре есть природные колонии дрожжей. Поэтому минимум что надо сделать - раздавить ягоды в чистой посуде,и они должны забродить. Я(а ещё лучше сделать разводку - взять, к примеру малины. (голубики, черники), раздавить, развести в воде с сахарком (не выше 16%) - дать дня два-три постоять в банке с полуприкрытой крышкой - чтоб забродило. И это уже выливать в затор.

воду рекомендуют кипятить не только для обеззараживания, но и для ликвидации части жесткости (и что важно, осаждения в осадок солей железа, которые сильно ухудшают вкус вина -если они есть). Чистую воду кипятить необязательно, но речную, например, необходимо. Тут есть минус- одновременно с кипячением удаляется растворенный кислород.

короче, забраживаешь, потом сусло отскочит от мезги. Мезгу можно убрать на 2-7 день, после чего строго следить за тем, чтобы не было контакта с кислородом (водяной затвор). После 2-4 недель я бы ставил это все в холодное место и сливал бы с осадка.

Вода и сахар по вкусу, только помни, что сахаром выше 16% можно полностью законсервировать вино (прекратить брожение)

а вообще, ягодной/сливовой хуйней не советую заниматься. Только на перегон. А чтобы хорошо научиться - купи пару ящиков винограда чтобы хватило на бутылку 20 л, и за один раз научишься нормально. Только в виноград, конечно, не надо сыпать сахар и добавлять воду.

будут вопросы-отвечу ;)))

Red_Hat, так-то надо разведенный мед кипятить с хмелем и потом сбраживать, получится хмельной мед.

ну в вашем случае может, добавить отвар хмеля, как раз разбавление будет плюс охмеление, и под конец брожения его выложить на холод в полторашках закрытых. оно нагазируется само, теоретически, может выйти неплохой напиток

или же перегнать (тогда хмеля не надо)