Есть такое, что мясо дозревает. Но не на жаре же месяц )) Гусей-уток тоже рекомендуют подержать немного перед готовкой.
У меня дольше половины дня барашек не зреет. Да и то меньше. Потом в морозилке дозревает ))

Хотя, хрен его знает. Рецептов всяких странных хватает )) Скандинавы вроде какие-то лопают адски тухлую баранину. Варёную.. ))