А чё там рецепт? Берешь мясо, срезаешь пленки, если есть (кстати, жир тоже плохо пропускает соль). Моешь, обсушиваешь, засыпаешь солью. Я чутка передержал, говорят дня три хватит. Но, каждый день проверял соль. Если влажная, менял на свежую, сухую. Иначе шибко пересолить можно.
Потом промываешь от соли, разводишь специи (я брал паприку, сухой чеснок, красный перец, черный перец, чили перец и еще какую-то траву для мяса, не помню) чутка разводишь водичкой это все, что бы обмазывать было проще, мажешь в пару слоев с подсыханием первого. В марлю и на сушку. Подальше от источников лишних запахов. Как закоченеет, можно лопать )) Сохнет до трех недель. Но, у нас такое пекло, что всё прошло быстрее ))

Вот и весь рецепт ))