Определяющий, естественно, столб ))
Делается это, конечно, не при всем стаде. Коровы уходят рано утром. Пригоняют вечером. Режут обычно днем.
Конкретно на нашей улице задов как таковых нет. Т.е. наши зады - это перед следующей улицы.
У кого дворы позволяют, те, конечно, делают во дворе. Свиней во дворах режут. Места меньше надо. Да и столбы не нужны ))

Ну вот так. Я как-то не то что бы негодую или в восторге. Просто бывает, что так делают. ))

повторюсь. действо это происходит когда других коров рядом нет.
не знаю как бы они отреагировали, если бы резали при них.. я бы не рискнул так делать. да и вообще.
я барашков запираю, когда режу кого-то. Что бы они не видели.

тут не принято. и у свиней не собирают.
у нас в деревне (откуда батя родом) тоже не собирали.