Несколько причин на то.
Даже в однолотковых однокамерных инкубаторах (типа той же Золушки) рекомендуется постоянно перекладывать яйца от края в центр. Потому как прогрев не равномерный.
В многоярусных однокамерниках тем более. По высоте разница может в метр достигать. Видал, небось, шкафы такие на тыщу яиц? Соответственно, один датчик - это залепуха и хрень.
Постоянно обдувать и устраивать вечную циркуляцию тоже не самый лучший вариант.
Я хочу включать пару вентиляторов для перемешивания воздуха при определенной разнице в показаниях температуры.