Поплевать туда штоле? Шобы культурки оживить :)

Разломал сгусточек один. Не проварил я его до конца. Сверху корочка уже такая, правильная, резиновая. Внутри сыро. Надо ждать пока полностью прорезиницца :)

Блин.. Уже час прошел пока я тут матом ругался :)

Ну чё..
Наковырял под снегом 6 кирпичей. Приволок. 20 кило оказалось.. То-то нести было неудобно.
Хорошо соседи не видели, как я как мыш-переросток в сугробах выискивал чего-то :)

Замотал кирпичи в полиэтилен.
Сгустки почти прорезинились. Как и завещал Великий Мануал, наступает пора отжима на дуршлаге.
Сейчас заряжу фотоаппаратом Девченыша. Пусть запечатливает. Практической пользы от нее всё одно мало :)

XoID, я присутствую, если что. Фото приветствую=)

Пока Девченыш вылизывает ведро, собирая остатки, покажу что нафоткали сейчас.

Итак.
Вот такие кусмашки наварились:

Похоже на творог, но не творог. Они стали более лучше резиновые. Хотя, если переварить творог из него та еще резина получается. А вот фракция сгусточков помельче в разы.


Легкий отжим.
Тут я подумал, что ногти надо было подстричь.. А то есть вероятность переборщить с культурами.


Расщепление. Но, не атома. Просто чутка уменьшил кусочки. Засыпал ложку крупной соли. Помешал всё. Так в Мануале написано. :)


Настроил пресс. Вес около 5 кг. Т.е. где-то 0.5 кПа.. :) В таком состоянии сия конструкция пробудет час. На момент написания уже меньше. После полуночного недокормления (молочко-то в сыр пошло!!!) буду вынимать готовый мягкий сыр. Проведу легкую дегустацию Девченышем. И засую обратно под пресс в сухую тару, сухую ткань под давление порядка 25 кПа..
Да, я считал. Мне делать нехуй было :)

После первого отжимчика под одним кирпичиком:

Тока вытащил, слил отжимку эту. Начал менять тряпочку, как прибежала большая мышь с канапушками и чуть всё не слопала.
- Вот уголок не ровный! Вот еще чуток криво. И вот тут выступает..
Хрум-хрум-хрум.. Еле отобрал :)
И засунул опять под пресс.

Завтра утречком выну, поравняю дырдочки, если будут. И если получится. Что-то я как-то слабо верю, что они замазываются. Переверну и опять под пресс..

Вообще я хотел более лучше круглую форму. Надо кастрюльку помельче. Кругляк есть еще под мелкую кастрюльку. Следующий там буду делать. Заодно и давление в 2 раза увеличится. Учитывая, что площадь кругляхи уменьшится соответственно.
О как! :)
Пойду спать. в 8:00 подъем, пробежка за молоком и кормление голодных барабашиков.

А потом сыр. И фотки. Если будет что фоткать. А то эта Мышь может ночью прокрасться :)

Вынул, обмыл в соленой водичке. Протер кастрюльку. Сменил тряпочку. Срезал краюшки на дегустацию.
Кругляк спрессовался не плохо. Все кусочки слиплись в ровную лепешку. Как сказал Малой:
- Папа, зачем ты таблетку приготовил?
Я думал, не слипнется всё. Будет разваливаться. Не, нефига.
На вкус пока ничего такого. Обычная очень малосольная брынза с мягким сливочным вкусом.

Засувал опять под пресс. Через часов 5-6 достану, обмою, переверну и опять туда :)
Зачем не знаю. Это уже какая-то компиляция различных рецептов.
Вечером (скорее ночером) выну, оботру и попилю напополам. Один будет зреть так с ежедневным ополаскиванием соленым расствором и переворачиваниями. Второй кусочек, думаю, слопается сразу.
:)

Про разрезание сгустка на зерно: Тебе лира нужна. постараюсь объяснить. Это такая рамка, на ней натянута леска, шаг - 2 см. Квадрат зависит от кастрюли. И ты ей режешь сначала вдоль, потом поперек, потом вглубь. Потом деревянной лопаточкой аккуратно вымешиваешь зерно. Потом сливаешь часть сыворотки - оставляешь ее прям совсем на дне, но чтобы зерно плавало. И солишь с ней, потом формуешь..
А чтобы с температурой не проколоться должна быть водяная баня. Эх, по хорошему - тебе бы квадратную ванночку, да с водяной рубашкой...
А вот та, первая сыворотка - это кладезь!!! В ней дохуища полезности!

Короб сколоти удобный. И плотным полиэтиленом, которым бочки выстилают, когда огурцы солют!!!

Lisca1, зачем? :)

Кароче, я щастлев! Пошел в магазин, а там варюля стоит малированная! Аж на 18 литров! Как шайба. Сама себя ширше! Я прямо как сделал себе это подарком на сегодня! :)

Ну и пока тащился с этой варюлей, мне пришла в голову хорошая идея по конструированию лиры для горизонтального попила сгустка :)
Вертикальный попил проблем не составляет.

Только вот спать пипец как хочецца.. Залипаю нафиг. Сделаю ли сегодня? А то завтра сеанс сыроварения намечается..

Вот таким я его вынул и отправил в холодильник на созревание.
Но, перед этим...



Дань мыше моей сладкой. Ну, как без этого? :)


Вот такой он сейчас на срезе. Не, это не дырочки. Это результат слабого прессования. Дырдачки между комочками. Заполненные в легкую сывороткой. Что придает немного кисловатый вкус. Самую малость.. Мне понравилось.


Я по просьбе моей Мышки протестировал сыр на способность плавиться при жарке. Комментарии излишни, думаю :)

Вот.. Буду теперь зреть и следить :)