Курица на пиве. Берется кастрюлька, в нее ошкеренная курица, натертая снаружи и изнутри солью, чесночком, перцами и травками под настроение (и в меру наличия в шкафу). Желательно, но не обязательно еще и кусочки чеснока засунуть в надрезы на курице. Кастрюля заливается пивом по край курицы (можно чуть ниже, у меня обычно уходит две бутылки), засовывается на час-полтора-два в духовку с полуприкрытой крышкой, все это дело медленно выкипает и тушится, делать больше ничего не надо, присматривать особенно тоже. Пиво лучше темное, причем годится любая дешевка типа Балтики-4 и т.д. (в смысле, натуральный Гиннес, Килкенни или старый добрый английский эль на это дело не трать, а употребляй перорально в исходном виде! :)). Просто, вкусно и много. Если кастрюлька большая, можно положить сразу две курицы или оттрепанировать их на части (две ножки и четыре четвертьтушки), чтобы больше влезло. Ближе к концу можно бросить сухой рис на дно - в получившемся слое горячего пивного жирка он доходит до кондиции очень быстро (будет гарнирчик типа кашки, вкусный и арроматный, но для печенки тяжелый, много не схаваешь). Вытащить кастрюлю из духовки, вытащить курицу из кастрюли , дать стечь ароматной темной жиро-пивной гадости, что на дне кастрюли, разъять на части и разложить по гостям. При желании гарнир - вареная картошка, картофельное пюре или рис, как обычно.
Изысканные эстеты делают еще курицу на бутылке - наливают пиво в бутылку, а курочке связывают ножки и сажают попочкой на бутылку по самое нехочу. И потом все это тушится по системе а ля фонтан "Самсон". Эротично и BDSM, но нужна высокая духовка. Говорят, мясо получается таким образом более нежное - не пробовал, у меня нет ни высокой духовки, ни тяги к BDSM :).
Картофельное пюре по Похлебкину. Очень вкусно, но очень долго. Ergo, не практично для экспресс-праздника на много персон.
Мясо по-бургундски. Соотношение затраты-выход лучше, чем в случае картофельного пюре по Похлебкину, но в общем и целом - ну очень трудоемко и хлопотно. Хотя вкусно. Увы.
Салаты - если хочется что-то простое, но не совсем уж рубленная хряпа, то "Мимоза" - ваш выбор :). В Интернете салат описан многократно и подробно. Ингридиенты: рыбные консервы (канон требует лосося или горбушу, но у меня и из сардин неплохо получалось), вареное яйцо (белок), вареная морковка, вареная картошка, мелко порезанный и ошпаренный кипятком лук, майонез, вареное яйцо (желток). Если чего-то не хватает - не важно, можно какие-то овощи сократить (типа как в кофе по ирландски кофе - не самый необходимый ингридиент :)). Все ингридиенты (кроме лука и рыбы) трутся на терке. Рыбу размешать в кашу с соком из консервов, но я обычно 99% жидкости сперва сливаю. Продукты выкладываются слоями, между слоев - майонез тонким слоем. Можно чуть-чуть посолить. С майонезом не надо перебарщивать, будет болото. Порядок слоев не очень важен, лучше начинать с картошки. Верхний слой - обязательно майонез+белок, а на самый верх трется на мелкой терке желток, получается красивая желтая пудра-обсыпка, как у шариков мимозы (отсюда и название). Для эстетов можно воткнуть сверху ломтики апельсина или яблока. Или цветочек. Или изобразить нечто фаллическое. Хорошо поставить изделие в холодильник на час-другой отстояться и гомогенизироваться, если хочется более гармоничного вкуса. Не перемешивать, чтобы сохранить структуру слоев. Несмотря на длину описания, салат делается быстро и съедается на ура.
Количество, но не качество. Вареный рис, рыбные консервы (сайра, сардины), майонез, немного натертого в кашицу на терке или очень мелко порезанного лука. Можно - натертые на терке или мелко порезанные сваренные вкрутую яйца, но немного. Можно еще немного вареной и тертой морковки и т.д. Посолить, перемешать в единую кашу, выложить в емкость, отправить постоять в холодильник (опцтонно), съесть. Здесь самое сложное - правильно сварить рис, чтобы не получилась рисовая каша. Ну и слить куда-нибудь большую часть жидкости из консервов, майонеза вполне достаточно, чтобы не было сухо.
Более изысканный вариант - салат, записанный у меня в рецептурнике как "Весенний". Два крупных зеленых яблока, десяток яиц, две-три луковицы, майонез примерно две баночки. При желании большой кастрюли салата на выходе все ингредиенты удвоить. Лук мелко-мелко режется , складывается в дуршлаг и промывается сверху двумя чайниками кипятка, чтобы промыть горечь. Важно - пролить сразу весь кипяток, чтобы лук не обветривался в паузе. (Кипяток обычно греется, пока режешь лук. Возня с луком - самое трудоемкой и противное.) Вареные вкрутую яйца трутся на крупной терке - можно белки и желтки отдельно, можно все вместе в кучу. То же самое с яблоками. Складывается в глубокую салатницу или кастрюлю слоями (типа яйцо-яблоко-лук-яйцо-яблоко-лук...), между слоями чуть-чуть соли и умеренно промазывается майонез. Важно: яблоки трутся последними и укладваются сразу, чтобы не слишком успели окислиться на воздухе. Последний слой - белок или белок_желток, можно еще украсить фруктами, ягодами, яйцом, листиками мяты и т.д. Важно: примерно 8-12 часов салат должен отстаиваться в холодильнике, чтобы все слои пропитались взаимным соком и получилось вкусно. Не усердствовать с майонезом и брать майонез густой - иначе получится растекающееся болото. Ну и жижу внизу салата, после того, как он отстоялся, лучше аккуратно слить перед полачей на стол. Яблоки не должны быть сладкими, иначе вместо салата будет кондитерское изделие. Вполне себе ням-ням.
Закусочный вариант. Мелко порезанный лук (пара-тройка больших луковиц), хорошо прошпаренный кипятком через дуршлаг до потери горечи (но не до стадии сваренности, лук должен оставаться хрустким!). Бухнуть майонез, чуть посолить, перемешать. В умереных количествах очень полезен для здоровья и потенции :).
Классический сырный салат. Тертый сыр, тертые яйца, майонез. При желании немного чеснока. Можно чуть-чуть тертой вареной морковки. Соединить. Посолить. Перемешать. Съесть. Штука не слишком практичная при большом кол-ве гостей (по объему выходит не слишком много, а расходов времени и продуктов до фига).
Самое-самое простое из студенческой кухни - "Соус огнеедов". (Предмет моей гордости, поскольку - чистой воды отсебятина в попытке восстановить греческие "зазики" по смутным воспоминаниям о греческом кабаке в Германии. При нулевой информации, из чего и как они делаются. Но получилось удачно.) Берется густая сметана - 20%. Много. Две, а то и три упаковки сметаны (можно, есс-но, и больше). Берется изячная емкость типа глубокой вазочки (желательно - прозрачная). Сметана бухается в вазочку. Туда же натирается на терке или выдавливается через чеснокодавку чеснок - много, минимум полголовки, а то и целая-полторы, если планируется серьезная пьянка. Добавляется соль - в меру, но обильно. Добавляется молотый красный перец - по интуиции, не жалея. Можно бухнуть немного молотого черного, но осторожно. Опционно - мелко порезанные или растертые в кашу укроп-петрушка-киндза и т.д. В оригинальном рецепте "зазиков" фигурирует еще натертый в кашицу свежий огурец, у меня и без него хорошо получается. Тщательно перемешать и поставить отстаиваться в холодильник минимум часов на 12. (Хорошо настояться в холодильнике - это важно, иначе вкус будет не такой, как надо.) Выставляется на стол, накладывается на хлеб-булку-лаваш-бутерброды толстым слоем и пожирается с чавканьем. Поскольку сметана очень хорошо смягчает и чеснок, и перец, и все остальное, блюдо, несмотря на острые компоненты, душевное и гармоничное, пользуется неизменным успехом.
Ну и напоследок для совсем ленивых. Берется банка шпрот. Берется майонез. Варятся вкрутую одно-два яйца. Берется небольшой кусок сыра типа гауды (чтобы терся на терке в макаронины, а не в труху). Шпротики выкладываются в "ёлочку" на длинное блюдо типа селедочницы (нет - можно в любую тарелку). Направление хвостиков чередовать как инь и ян, наклон рыбок ориентировать по правилам фен-шуя по компасу :). Если не фен-шуя, разрешается класть шпроты как придется. Сверху шпрот натереть на крупной терке сыр, чтобы получился сплошной слой, не забывая при этом читать мантру "Ом-мани-палдме-хум" :)). Слой майонеза. Сверху натереть на крупной терке яйцо. Посолить. Утрамбовать. Выставить на стол. Съесть. Всё!
