Ингредиенты:

• свежая или замороженная скумбрия – 1 шт.
• белое сухое вино - 75 мл
• лук – 1 шт.
• растительное масло (лучше оливковое)
• яблочный уксус – 1 ст. ложка
• сушеный эстрагон – 1 щепотка
• молотый кориандр – 1 щепотка
• молотый лавровый лист - 1 щепотка
• черный перец - по вкусу
• сахар – 1 ч. ложка
• сушеный укроп – 1 ч. ложка
• соль - по вкусу

Приготовление

Скумбрию надо разморозить, почистить, тщательно промыть. Отделить от тушки рыбы  два филе.
Приготовить маринад: в отдельной емкости смешать яблочный уксус, сухое белое вино, кориандр, соль, сахар, эстрагон, черный перец и лавровый лист. Лук почистить, порезать мелко, добавить в маринад. Все тщательно перемешать.  
Филе скумбрии выложить в форму, смазанную растительным маслом.     
Рыбу залить приготовленным маринадом, сверху присыпать сушеным укропом и отправить в разогретую духовку.
Запекать скумбрию на среднем огне приблизительно 15 минут.

Полезные советы

Важный секрет приготовления скумбрии –  ее следует готовить не полностью размороженную, а немного подмороженную. Нужно начинать заниматься ее готовкой тогда, когда ты сможешь ее резать – в этом случае рыба приобретает особенно приятный вкус.

Необыкновенно вкусной получается скумбрия, запеченная в фольге с различными добавками. К примеру, ее можно запечь с зеленью, чесноком и лимоном. Для этого тушку рыбы нужно выпотрошить, голову отрезать не обязательно, но надо удалить жабры. Чеснок и зелень измельчить, а лимон тонко нарезать. Рыбу натереть солью и перцем, нафаршировать животик зеленью, чесноком и лимоном, завернуть скумбрию в фольгу, выложить на противень, запекать 30 минут в хорошо разогретой духовке. Аналогично можно запечь скумбрию с луком, морковью, болгарским перцем и помидорами.