Колбасы бывают разные. Как и автомобили. Запорожец нельзя сравнить с Мерседесом. Качественные, и поэтому дорогие колбасные изделия, также как и дорогие высококачественные костюмы и дорогие машины, невозможно делать с тем же уровнем качества, как и дешевые. В дорогие колбасы нет смысла добавлять сою и прочие ненужные добавки, потому что покупатель дорогих товаров платит в первую очередь за качество.
В России есть дефицит собственного мяса (ведь немало мяса привозят по импорту), почти отсутствует конкуренция производителей колбасных изделий (отсюда еще много фальсификатов) и много малообеспеченных людей. Это значит, что производители будут делать дешевые колбасы невысокого качества из дешевого сырья, иначе они разорятся.
Вот в Германии отсутствует дефицит собственного мяса, но имеется много производителей колбасных изделий и относительно немного малообеспеченных людей, поэтому в Германии нет смысла добавлять сою и удешевляющие добавки в колбасы.