А также вне зависимости от направления ветра (эт про сортир)

Вы правы, что сомневаетесь...
Есть, есть такое правило, чтобы тень от строения не затеняла соседский участок.
А так да... можно и сарай в 1 метре от границы, и много чего ещё.
Однако, оно высказано в более поздней редакции СНИП, но в форме благого пожелания. Пока.
Я в этом случае отступил не 1, а 2 метра - из-за соображения того, что при случае и сарай надо обслуживать, и может возникнуть необходимость приставить лестницу к нему, а на двух метрах это сподручней и удобней делать.
И ещё, что для меня немаловажно: любое хорошо смотрится когда ему "не тесно".
И, наконец, третье: полоска земли шириной 1 метр - пропащая земля, а полоска земли шириной 2 метра может стать украшением участка, потому как легче придумать ей применение.
Но это только моё мнение))).
Но кто ж в России будет такое исполнять добровольно.