Записи Друзья Комментарии
witch21
Аватар witch21

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в witch21

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.05.2011
Записей: 5727
Комментариев: 58
Написано: 6229


Кобаль — менгрельский пористый лаваш

Вторник, 18 Ноября 2014 г. 08:17 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
- и выглядит колоритно, и очень вкусен

Долго не решалась выставить этот, без лишней скромности, гениальный рецепт. Выпросила его 15 лет назад у чудесной хозяйки с именем Белла. С тех пор этот хлеб очень любим в нашей семье. Почему же я медлила с рецептом? Мне казалось, что не смогу показать тонкости работы с этим тестом.


Но этот хлеб заслуживает того, чтобы вы с ним познакомились, поэтому я рискнула.

Печётся хлеб на сковороде, тесто простейшее по составу. Думаю, что просмотрев подробные фото, вы приготовите чудесный пористый лаваш. Замечено, если такой лаваш готовится на пикник, то он составляет реальную конкуренцию шашлыкам, его тоже вкусно есть, макая в соусы.

P1150 (700x525, 128Kb)

3 (242x38, 23Kb)

на 7-8 шт.

Вода — 1 л
Мука — 1300 г +на подсыпку
Соль — 1 ст.л.
Дрожжи — 25 г свежих (11 г сухих)
Сахар — 1 ч.л.

4 (262x38, 23Kb)

Дрожжи залить стаканом тёплой воды и положить в стакан чайную ложку сахара (воду отлить из общего количества).

Оставить минут на 10, потом перемешать, чтобы получился однородный раствор без комочков.
P1150997-500x375 (500x375, 29Kb)

Выливаем дрожжи в остальную тёплую воду (ок. 40 град.).
P1150999-500x375 (500x375, 14Kb)

Начинаем постепенно добавлять муку.

Тесто не должно получиться крутым.

Оно гуще, чем на оладьи, но намного мягче, чем обычное дрожжевое.

Поэтому не спешите высыпать всю муку, может быть, в вашем случае её понадобится меньше.
P1160001-500x375 (500x375, 46Kb)

Тесто замешивается в основном ложкой.

Только в самом конце я мешаю руками липкое тесто, потому что ложкой это делать становится тяжело.

Колобок из него не получится.
P1160003-500x375 (500x375, 44Kb)

Вот такое тесто на выходе, очень мягкое, но не жидкое.

Оставляем его до увеличения вдвое. Накрыть от заветривания.

Если поставить миску с тестом в тёплую воду, то это происходит примерно за полчаса.
P1160005-500x375 (500x375, 42Kb)

Когда тесто подошло, обминаем его и оставляем ещё раз до увеличения вдвое.

Вот так выглядит подошедшее тесто.
P1160033 (700x525, 88Kb)

Больше тесто не обминаем, просто берём небольшие порции и печем лаваши.

Итак, насыпаем примерно стакан муки на поднос или большую тарелку,

отделяем от общего количества теста порцию размером с крупный апельсин или мелкий грейпфрут)), кладём на муку, оставляем минут на 5. Остальное тесто накрываем от заветривания.

Всего из этой порции теста получается 7-8 лавашей.
P1150834-500x375 (500x375, 42Kb)

Вот так лежит тесто, а мы в это время подготовим сковороду с крышкой.

Масло нам совсем не понадобится.
P1150833-500x375 (500x375, 47Kb)

Через 5 минут ставим сковороду на средний огонь, возвращаемся к тесту, берём его на ладони, обсыпая мукой.
P1150835-500x375 (500x375, 40Kb)

Растягиваем на ладонях в лепёшку — тесто довольно легко распластывается в руках.
P1150841-500x375 (500x375, 36Kb)

Укладываем эту лепёшку на сухую разогретую сковороду.
P1150844-500x375 (1) (500x375, 33Kb)

Пальцами разравниваем наиболее выступающие части.
P1150845-500x375 (500x375, 32Kb)

Накрываем крышкой.

Печём на среднем огне до момента, когда лаваш затвердеет сверху.

Как только накрыли сковороду, сразу отделяем вторую порцию теста и кладём её на поднос, так у нас всё пойдёт быстро — один печётся, второй подходит.
P1150848-500x375 (500x375, 32Kb)

Вот так выглядит пропечённый с одной стороны лаваш.
P1150851-500x375 (500x375, 31Kb)

Переворачиваем и печём с другой стороны до лёгкого поджаривания.

Вторую сторону крышкой не накрываем.
P1150852-500x375 (500x375, 42Kb)

Вот такой должна быть вторая сторона.
P1150859-500x375 (500x375, 48Kb)
P1160045-500x375 (500x375, 37Kb)

При подаче лаваш лучше не резать, а художественно разрывать:))

Этот хлеб не только выглядит очень колоритно, но и очень вкусен.

Лаваш имеет влажный пористый мякиш.

Если вы будете накрывать его, как это делаю я, то он остаётся мягким и на второй, и на третий день, хотя в хлебе вообще нет масла.

Ах, да кобАль — это «хлеб» по-менгрельски.
P1150-500x375 (500x375, 57Kb)
gurmel.ru

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Хлеб
Часть 2 - Итальянский хлеб с оливками
...
Часть 14 - чиабата - хлеб без замеса
Часть 15 - хлеб своими руками
Часть 16 - Кобаль — менгрельский пористый лаваш
Часть 17 - Французский багет "Tourbillon"
Часть 18 - Чиабатта в духовке
...
Часть 28 - Деревенский хлеб на сковороде
Часть 29 - Ночной хлеб
Часть 30 - ВКУСНЕЙШИЕ ДОМАШНИЕ БАТОНЫ СВОИМИ РУКАМИ!

Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте