Кваса в последние годы мы стали употреблять мало, по сравнению с советскими временами. Помните, раньше в каждом городе стояли желтые бочки с квасом. И за несколько копеек можно было утолить жажду вкусным и полезным напитком. Это был настоящий квас, изготовленный по классическому рецепту…

Квас имеет не только замечательный вкус, но и целебные качества. Еще в XIX веке микробиологи выяснили, что он обладает бактерицидными свойствами, нормализует микрофлору кишечника, препятствует размножению болезнетворных организмов, усовершенствует обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Квас был популярен в России и среди господ, и среди бедноты. Благодаря этому напитку бедняки сохраняли здоровье, несмотря на длинную зиму и неимение свежих овощей и фруктов. В России изготовляли около 400 названий кваса. Наравне с хлебным квасом делали фруктовые, плодовые и травяные. И пили в год более 200 литров этого замечательного напитка.

 

Нынешние виды квасов, которые можно найти на прилавках магазинов, разделяются на две категории: напитки брожения и купажированные. Напиток брожения, сквашивания – это настоящий квас.

При изготовлении этого напитка используется пекарские дрожжи или комбинация особенных культур квасных дрожжей и молочнокислых бактерий.  Готовить такой квас достаточно трудно, посему мало кто из заводов  – изготовителей к ней пользуется. Гораздо легче и  намного дешевле сделать  купажированные квасы.

Их делают на базе готового квасного концентрата с добавлением ароматизаторов и других добавок.  В подоснове их приготовления лежат натуральные продукты, потому их тоже относят к категории квасов. Но от настоящего кваса они изрядно отличаются по вкусу, и по качеству. Если настоящий квас отлично утоляет жажду, то его заменитель, как и другие сладкие газированные напитки, на это не способен. Ну, и конечно, целебными свойствами он тоже не обладает. Поэтому и называть этот напиток квасом как-то не хочется…
Покупая бутылку “Кваса”, внимательно посмотрите на наклейку, если квас настоящий, то на ней наверняка будет отмечено, что это продукт брожения. Если надписи нет, то такой продукт не имеет полезных свойств  кваса.
Но, даже если вы не нашли настоящего кваса, выход есть! Наши бабушки прекрасно готовили квас дома.  Для этого следует иметь под рукой хлеб, сахар, немного изюма.. и кое-что еще, в зависимости от рецепта.

 

 

 

Квас хлебный

Мелко нарежьте ржаной хлеб сложите в трехлитровую банку, залейте 2л теплой кипяченой воды, добавьте полстакана сахара, половину  ч.  ложки лимонной кислоты, 15-20 изюминок. Банку накройте салфеткой, оставьте на семь дней постоять при температуре 25-28 градусов. Затем процедите, разлейте в емкости, поставьте в холодильник.

Яблочный квас

Нарежьте ломтиками 1кг. Яблок, сложите в эмалированную кастрюлю, залейте 4л холодной воды и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте яблокам настояться 3-4 часа. Процедите отвар через марлю, добавьте 30г дрожжей, 110г сахара, 220г меда, 1 ч. ложку корицы и поставьте в теплое место. Через 2-3 дня квас  вновь процедите, разлейте в емкость с крышкой и поставьте в холод. Через 4 -5 дней напиток готов.

Квас из шиповника

Из 500г шиповника удалите косточки, измельчите, перемешайте с 400г сахара, залейте 5л теплой воды и добавьте ломтик хлеба. 20г дрожжей разотрите с сахаром, выложите в посуду и определите в теплое место. Как начнет бродить, процедите, разлейте по емкостям,  немного корицы добавьте и наглухо закупорьте. На сутки или двое суток  квас оставьте в тепле, а потом переставьте в холодное место.

Ну,  вот и готов чудесный напиток, который одинаково  любим всеми, кто знает и любит вкус кваса. Он одаривает здоровьем всех, кто держит его постоянно у себя на столе.  Не ленитесь для себя же делать домашний квас. Ведь делать его совсем не сложно. Попробуйте! Пейте на здоровье!