Супы-пюре. 11 рецептов

Воскресенье, 03 Октября 2010 г. 13:16 + в цитатник

Цитата сообщения molekula

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ

Ингредиенты:
на 500 г мясного бульона или 2,5 стакана молока — 600 г моркови, 150 г риса, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2—3 ст. ложки молока.

Приготовление

Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.
Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить.
Приготовить яично-молочную смесь (желтки растереть, подливая понемногу молоко), влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол.
Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
на 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты — 500 г картофеля, 2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.

Приготовление

Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25—30 мин. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком.
Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

Ингредиенты:
400 г говядины с костью, 200 г белой фасоли, 50 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 30 г моркови, 30 г петрушки, 100 г сметаны, 300 г белого хлеба, зелень, приправы.

Приготовление

Фасоль замочить заранее. Из говядины сварить бульон вместе с фасолью и кореньями. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном, заправить поджаренной мукой, кипятить около 10 мин.
Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:
на 1 кг картофеля — 4—5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.
Для заправки — 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.

Приготовление

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25—30 мин.
Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.
Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.
Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 1 кг свеклы, 50 г масла, 1,5 ст. ложки муки, 100 г сметаны.

Приготовление

Сварить мясной бульон с кореньями. Очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку уксуса и несколько ложек бульона или горячей воды, положить масло, закрыть посуду крышкой и поставить тушить свеклу на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого протереть ее, залить горячим бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и поставить варить.
За 10 мин до окончания варки слегка поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой или бульоном, проварить в течение 10 мин, процедить и влить в кипящий суп, после чего прокипятить его еще раз.
Перед подачей на стол заправить сметаной.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 500 г помидоров, 1 головка лука, 1 крупная морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст. ложки масла топленого, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 2 желтка.

Приготовление

Мясо залить водой и поставить варить бульон. Помидоры порезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным, после чего добавить масло и немного муки.
За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты.
Перед подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая кипеть ему (иначе желтки свернутся и суп будет испорчен).

СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАТА

Ингредиенты:
на 800 г зеленого салата — 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 5—6 стаканов молока, 1 стакан сливок.

Приготовление

Отобранные и промытые листья салата на 1—2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить листья через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15—20 мин.
Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать.
К супу отдельно подать гренки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — по 200 г яблок и помидоров, 1 морковь, 1 головка лука, по 1,5 ст. ложки масла и муки, 100 г риса или 1/2 батона белого хлеба.

Приготовление

Сварить мясной бульон.
Слегка обжарить на масле измельченные морковь и репчатый лук. За 1—2 мин до окончания обжаривания, размешивая, посыпать мукой. Очистить от кожицы и сердцевин несладкие яблоки и нарезать их ломтиками. Отобрать спелые помидоры, разрезать каждый на 4 части.
В приготовленный бульон положить обжаренные морковь и лук, прокипятить, добавить яблоки и помидоры, посолить. Варить 0,5 ч, после чего все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести до кипения.
Подать на стол можно с гренками или рассыпчатым рисом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты:
на 1 банку (800 г) консервированного горошка — 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока.

Приготовление

Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный горошек.
Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом.
Приготовление молочного соуса. Муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10—15 мин. После этого соус процедить сквозь сито, развести бульоном или горячей водой, посолить по вкусу.
Перед подачей на стол заправить маслом и положить гарнир — 2—3 ст. ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КОЛЬРАБИ

Ингредиенты:
300 г кольраби, 200 г картофеля, 300 г мясных костей, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, приправы, зелень, коренья.

Приготовление

Из мясных костей сварить бульон с припущенными кореньями и приправами. В нем отварить картофель и кольраби, протереть через дуршлаг, посолить и смешать с бульоном, заправить подрумяненной в масле мукой, прокипятить несколько раз, прибавить зелень.
Подавать со сметаной.
К этому супу можно подать мясные пирожки или налистники.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Ингредиенты:
на 400 г печенки — 500—600 г мяса третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея.
Заправка: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

Приготовление

Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30—40 мин (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20—30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.
К супу подать мелко нарезанные гренки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

Ингредиенты:
на 1 порцию — 100 г огурцов, 1,5 стакана бульона, 10 г муки, 15 г масла, 30 г сметаны.

Приготовление

Соленые огурцы очистить от кожицы, освободить от семян и варить в мясном бульоне до размягчения. После этого жидкость отделить, а огурцы протереть через дуршлаг. Пшеничную муку поджарить с маслом (пассерование), разбавить бульоном, в котором варились огурцы, процедить сквозь сито и постепенно, помешивая, ввести в огуречное пюре.
Довести суп до кипения и заправить сметаной (сметаной можно заправлять и непосредственно перед подачей к столу).

Лорелея

Заходите в гости у меня много интересного!!!=)

Приглашаю в мой дневник

ЕМ

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Гороховый суп с копченостями
Часть 2 - Щи с кислой капустой
Часть 3 - Супы-пюре. 11 рецептов
Часть 4 - Чихиртма
Часть 5 - Крем-суп из шампиньонов
Часть 6 - Суп с цветной капустой
Часть 7 - Суп с цветной капустой 1

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/waterlass/post136359768/">РЎСѓРїС‹-РїСЋСЂРµ. 11 СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ</a><br/>

РЎРЈРџ-РџР®Р Р• РР— РњРћР РљРћР’Р РЎ Р РРЎРћРњ 
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:РЅР° 500 Рі РјСЏСЃРЅРѕРіРѕ Р±СѓР»СЊРѕРЅР° РёР»Рё 2,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјРѕР»РѕРєР° вЂ” 600 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё, 150 Рі СЂРёСЃР°, 50 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, 2 Р¶РµР»С‚РєР°, 2вЂ”3 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РјРѕР»РѕРєР°. 
        РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ      
РС‚РѕС‚ СЃСѓРї РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РЅР° РјСЏСЃРЅРѕРј Р±СѓР»СЊРѕРЅРµ РёР»Рё РЅР° РјРѕР»РѕРєРµ. РџСЂРѕРјС‹С‚СѓСЋ, РѕС‡РёС‰РµРЅРЅСѓСЋ РѕС‚ РєРѕР¶РёС†С‹ Рё РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅСѓСЋ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё РјРѕСЂРєРѕРІСЊ СЃР»РµРіРєР° РѕР±Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РЅР° СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРј РјР°СЃР»Рµ, СЃР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РїСЂРѕРјС‹С‚С‹Р№ СЂРёСЃ, Р·Р°Р»РёС‚СЊ Р±СѓР»СЊРѕРЅРѕРј. Р’Р°СЂРёС‚СЊ РЅР° СЃР»Р°Р±РѕРј РѕРіРЅРµ РґРѕ С‚РµС… РїРѕСЂ, РїРѕРєР° СЂРёСЃ Рё РјРѕСЂРєРѕРІСЊ РЅРµ СЃС‚Р°РЅСѓС‚ РјСЏРіРєРёРјРё, РїРѕСЃР»Рµ С‡РµРіРѕ РјРѕСЂРєРѕРІСЊ Рё СЂРёСЃ РІРјРµСЃС‚Рµ СЃ РѕС‚РІР°СЂРѕРј РїСЂРѕС‚РµСЂРµС‚СЊ С‡РµСЂРµР· СЃРёС‚Рѕ, Р·Р°Р»РёС‚СЊ РіРѕСЂСЏС‡РёРј Р±СѓР»СЊРѕРЅРѕРј РёР»Рё РјРѕР»РѕРєРѕРј,... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/waterlass/post136359768/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Я - фотограф

Желе в апельсинах1

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Супы-пюре. 11 рецептов