Макбуха и Шакшука

 Вчера, заканчивая пост о  специях, пряностях и приправах, я захотел поужинать  блюдом, которое мне всплыло в памяти из моей одесской юности со звучным названием  «Шакшука». Сказано-сделано! Оторвавшись насилу от компьютера, я начал шарить по сусекам и пожалел, что соблазнил себя этим быстрым, вкусным  блюдом. Надо было идти в подвал, т.к. доме не было самого главного ингредиента – Матбуха, без которого Шакшука превращается в банальную яичницу. Хорошо, что я ещё летом и осенью заготовил много консервации, в том числе, банки с Матбухой. Сходил, принёс банку и через 10 -15 минут  на столе аппетитно булькало желанное  блюдо.

Сейчас я попробую рассказать, как приготовить Матбуху и Шакшуку. Перечислю  только составляющие продукты для того, чтобы и вы попробовали эту вкуснятину. Дозировку вы сами по своему вкусу подберете. Испортить Матбуху можно только пряностями, которые  употребляются в минимальных количествах. Перец – чили и чеснок каждый вносит в блюдо по своему вкусу, все прочие ингредиенты безвредные и ими можно свободно оперировать как в +, так и в -

Для  Матбухи вам понадобятся:

Помидоры, но не те, что вы можете купить в супермаркете в середине зимы, а летние, грунтовые. Можно выйти из положения, купив в маркете помидоры, очищенные от кожицы в собственном  соку. Признаюсь, что я пользуюсь своими заготовками и не знаю, что в маркетах сегодня продают. Надеюсь, что есть консервированные  помидоры из Молдавии, Венгрии, Болгарии, Турции. Берите помидоры из южных стран.

 Болгарские перцы, что продаются в маркетах вполне подойдут, главное- мясистость и аромат. Острый перец, лук репчатый, баклажаны и чеснок берите любого производителя. Масло, желательно, оливковое, а нет его – подойдёт любое дезодорированное.

Предупреждаю, что Матбуха делается долго и потому я рекомендую делать  его в бОльшем количестве, чем обычно вы делаете, (допустим, плов). Осенью, когда я делаю заготовку Макбухи на зиму, то заряжаю десятилитровый казан и делаю таких три-четыре закладки, но запасов не хватает до новых помидор – всё «улетает» без остатка.

Будем рассматривать зимний вариант, когда южных помидор нет и не скоро они появятся. Перцы и баклажаны запекаем в духовке до обугливания кожицы. Помещаем в целлофановый пакет, там они упреют, остынут,  и  кожица будет сниматься без проблем. Нарубите их, оставьте в посудине, пусть ждут очереди и пускают сок. Не бойтесь сока печеного баклажана, сейчас тепличные баклажаны почти не горчат.

Берём толстостенную  посудину, лучше  казанчик на 2- 3 литра, на дно плеснём масло около полстакана, добавляем много шинкованного лука, ложку столовую красной паприки, нарезанный горький и сладкий перец, Когда в казанчике появляются овощные соки, добавляем чеснок, одну ложку томатной пасты. Вытряхиваем из банок помидоры, можно добавить зиру для придания восточной нотки. Кипятим  на  маленьком огне, изредка помешивая, в течение нескольких часов. Да-да! В течении 2х-3х часов. (это классический вариант, но можно, на первый раз, мучиться не более часа) Получается  однородная масса, которую можно есть горячей, холодной хранить в холодильнике и она становится, как борщ, все вкуснее и вкуснее от срока хранения. Можно закатать в стерильные банки и потом в любой момент  его  есть, как самостоятельное блюдо, использовать, как соус к рыбе и мясу. Без  Матбуха не получить ещё одно блюдо  народов стран Магриба и Израиля, которое называется Шакшута.

Шакшука

Берём  сковороду, разогреваем масло, добавляем горький перец и чеснок …Предвижу вопрос: Зачем же снова перец и чеснок, когда в Макбухе уже они есть? Дело в том, что простояв в холодильнике сутки, двое острота перца и духовитость чеснока  значительно уменьшается. Если в Макбухе вам всё нравится, то эту процедуре можете не делать.

 Наливаем в сковороду  Матбуху, доводим до кипения и ложкой делаем углубления, куда аккуратно выливаем яйца, что бы ни повредить желток. Сколько? Сколько хотите и сколько  влезет. Накрываем крышкой и даём схватиться белку, но следим, что бы желток был текучим. Посыпаем сверху зеленушкой и зовём гостей. Остатки  Матбуха храните в холодильнике. Но я сомневаюсь, что  эта приправа  доживёт до понедельника, если холодильник не на замке.

                     Приятного аппетита!                בתיאבון                   صحة