Лимон - одно из древнейших культурных растений, издавна возделываемых в странах Средиземноморья и распространённое везде в субтропиках. В античные времена лимонная цедра не находила применения. Древние греки и римляне почему-то не терпели аромат цедры и применяли только лимонный сок, видимо с позиций кислотности. И лишь в средние века цедра получила распространение как пряность...

Лимонную цедру следует срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Лимон моют холодной водой, ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом. Лимонная цедра нашла широкое примнение в кулинарии и пищевой промышленности. Её включают в овощные, мясо-овощные, рыбные салаты, а также во множество соусов.

Свекольные или шпинатные супы, борщи, щи, как горячие, так и холодные (свекольник и холодники) улучшают лимонной цедрой: её вводят за полминуты до готовности или сразу же после готовности и дают 3-4 минуты настояться.

Отличный вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, студни, холодцы, форшмаки, рулеты, запеканки, фаршированная рыба и пр.). В кусковое мясо, обычно в телятину, цедру добавляют за 1-2 минуты до готовности или сразу после готовности. В таких случаях посыпают ею как солью. Много применяется цедра в самых разных кондитерских изделиях: кексы, бабы, куличи, сладкие пироги и пирожки, в пудинги, шарлотки, кисели, компоты, муссы, желе, мороженое, взбитые сливки).

Лимонный соус

Лимонный соус – отличная заправка для многих блюд. Он удачно сочетается не только с рыбными и мясными продуктами, но также является отличным дополнением к сладким блюдам и овощам. Ароматный, нежный соус готовиться очень легко и просто и на его приготовление уходит немного времени. Великолепное сочетание лимона, горчичных семян, листьев эстрагона придают соусу невероятно пикантный вкус и изумительный запах.

Из чего готовим:  1 л воды, 1 лимон, 150 г сахара, 2 ст. ложки крахмала.

Рецепт: 

2 ст. ложки сахарного песка прогреть в кастрюле до образования коричневой массы, добавить кипяток (при этом будьте осторожны - тотчас взовьются вверх клубы пара!).

Добавить к жидкости тонкую цедру лимона, сахар и кипятить 10 мин. Затем добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить. Когда соус остынет, добавить в него сок лимона.

Вместо лимона можно использовать разведенную лимонную кислоту.

Приготовление лимонного соуса:

Шаг 2: измельчаем семена горчицы.

Семена горчицы не имеют аромата в их натуральном виде и требуют особого приготовления, чтобы извлечь из них вкус и аромат. Поэтому перед приготовлением лимонного соуса нам необходимо измельчить семена горчицы. Для этого перекладываем их в ступку и очень тщательно перетираем горчичные зерна в порошок.

Внимание: если у вас есть ручная или электрическая кофемолка, тогда можете измельчить горчичные зерна с ее помощью.

Заготавливаем цедру впрок

Итак, мы помыли фрукты и сняли цедру. Есть несколько способов заготовить цедру про запас.

Засахаренная цедра

Мне нравиться засахаренная цедра, она не только сохраняет свой аромат, цвет и вкус, но и сразу готова к употреблению. Немного такой цедры превратит Ваш чай в настоящий апельсиновый или лимонный праздник. Такую цедру очень удобно хранить в небольших баночках в холодильнике. Засахаренная цедра может храниться в холодильнике очень долго, при этом она не теряет своих свойств. О том, как готовить такую цедру я подробно описала в рецепте ниже. Этот рецепт можно использовать для приготовления апельсиновой, лимонной, мандариновой, лаймовой цедры.

Высушенная цедра

Второй способ приготовления цедры про запас, это засушенная цедра. Для этого рецепта цедру лучше всего снимать ножом, так как при натирании на терке эфирные масла и сок могут выветриться. Снимаем цедру острым ножом, старайтесь не зацепить белый слой шкурки. Лучше всего снимать шкурку в виде спирали. Раскладываем шкурку тонким слоем на бумаге или чистой тряпочке, сверху накрываем бумажным полотенцем или салфеткой. Цедру нужно несколько раз в день переворачивать, чтобы она равномерно высыхала. Такая цедра сохнет в течение 2-3 дней. Как только цедра стала хрупкой и сухой она готова. Засушенную цедру растереть в порошок, удобнее всего воспользоваться кофемолкой, и пересыпать в сухую баночку. Баночку закрыть плотно крышкой, а цедру использовать по необходимости.

Ингредиенты:

Цедра апельсина (лимона, лайма…). 1 ст. л. Сахар 2 ст. л.

Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 10-15 минут.

Рецепт приготовления цитрусовой цедры:

Приятного аппетита!

Многих способен приятно удивить новый свежий цитрусовый привкус шампиньонов, полученный при добавлении к блюду лимонной цедры. На две чашки тонко нарезанных шампиньонов возьмите: - 2 столовые ложки нарезанной зелени кориандра; - 1 чайную ложку лимонной цедры; - 2 чайные ложки сливочного масла; - соль; - ¼ чашки измельченного репчатого лука; - 1 чайную ложку измельченного корня имбиря; - 1 чайную ложку измельченного чеснока; - ¼ стакана белого вина; - 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенные в 3 чашках овощного бульона; - щепотку сахара.