Цитата сообщения Надежда-Эсперанса Калитки из ржаного теста от Ирины Цыбун...

Калитки из ржаного теста от Ирины Цыбун...

Это некая разновидность ватрушек, их особенностью является то, что они делаются из ржаного, пресного теста, поэтому доминирующую роль играют выбранные начинки: картофельное пюре, творог, ягоды... их делают даже с кашей (например, с пшенной или рисовой). Сладкие калитки хорошо идут к чаю, а калитки в картошкой можно есть с супом, вместо хлеба.



Тесто на калитки делается очень просто:

1 стакан простокваши (можно молока или кефира)
1 яйцо
1 ст.ложка сметаны
соль
1 стакан ржаной муки и 1 стакан пшеничной муки (при необходимости муку можно добавить).

Тесто следует вымесить так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, и положить в пакете в холодильник на 0,5-1 час.

Тесто раскатывают в колбаску и нарезают на кружочки, которые потом раскатывают достаточно тонко (2-3 мм толщиной), выкладывают начинку и приподнимая края - защипывают.
Начинка должна быть достаточно жидкая, чтобы после запекания она не превратилась в сухой комок. Картофельное пюре разводят молоком и добавляют сливочное масло. В творог не жалея добавляют сметаны, а в брусничные калитки я добавила малинового варенья.

Калитки выпекают 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, а потом обильно смазывают маслом.




Приятного аппетита!!