Áåç çàãîëîâêà |
Ïèðîãè-ìîé êîíåê. Ïåêó ÿ èõ ñ ñàìîãî äåòñòâà- ýòî ïåðâîå, ÷òî ÿ íàó÷èëàñü ãîòîâèòü. Ó ìåíÿ áûëè çàìå÷àòåëüíûå áàáóëüêè, ñàìûå áàáóëüíûå èç âñåõ- äîáðûå, ìóäðûå, êðàñèâûå. È ïðè ýòîì ïåêëè ôàíòàñòè÷åñêèå ïèðîãè. Ìàìà ìîåé ìàìû è ìàìà ìîåãî îò÷èìà âîîáùå âñå çíàëè è âñå óìåëè, à ãëàâíîå- óìåëè ïðèâèòü èíòåðåñ êî âñåìó, ÷òî ñ÷èòàëè ïîëåçíûì â æèçíè. Ïåðâûå ðåöåïòû, êîòîðûå ÿ çàïèñàëà- ýòî èõ ðåöåïòû òåñòà è íà÷èíîê. Çäåñü óæå íàäî îòäàòü äîëæíîå ìîèì ìàòåðè è îò÷èìó- îíè ñòîéêî ïåðåíîñèëè ìîè äåòñêèå ýêñïåðèìåíòû ñ ïðîäóêòàìè è ìóæåñòâåííî ñúåäàëè âñå òî, ÷òî ÿ ñ âîñòîðãîì ïðîèçâîäèëà íà êóõíå. Ñî âðåìåíåì ðåöåïòû ìíîé ìåíÿëèñü, ïåðåðàáàòûâàëèñü è ñòàëè â êîíöå êîíöîâ ìîèìè, íå ïîõîæèìè íà áàáóøêèíû, õîòÿ è ñåé÷àñ ïîä íàñòðîåíèå ÿ èíîãäà çàìåøèâàþ áàáóøêèíî òåñòî ÷åòêî ïî ðåöåïòó, êîãäà-òî äàâíî çàïèñàííîìó äåòñêîé ðóêîé. Òî òåñòî, î êîòîðîì ÿ ðàññêàæó ñåé÷àñ- ïðàçäíè÷íîå, åãî ÿ äåëàþ òîëüêî ïî îñîáûì ñëó÷àÿì. Ïîëó÷èâ íåêóþ íàãðàäó ïî ðàáîòå, ÿ ñïðîñèëà êîëëåã: "×åì ïðîñòàâèòüñÿ" è ïîëó÷èëà åäèíîäóøíûé îòâåò: "Ïèðîãàìè", òîëüêî ïî íà÷èíêàì ìíåíèÿ ðàçîøëèñü. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè òåñòà ÿ âñåãäà áëþäó òðè îñíîâíûõ ïðàâèëà:
1___íà 1 ëèòð æèäêîñòè(ìîëîêî, ÿéöà, ìàðãàðèí)2 êã ìóêè, íè áîëüøå, íè ìåíüøå- ðîâíî(åñëè ìóêè áîëüøå- ïèðîãè ìîãóò ïîòðåñêàòüñÿ, åñëè ìåíüøå- ïîïëûòü);
2___óæå ãîòîâîå òåñòî âûìåøèâàòü íå ìåíåå 20-30 ìèíóò, îíî íà÷íåò ïîïèñêèâàòü è äûøàòü(òàêîå òåñòî äîëãî íå ÷åðñòâååò);
3___òåñòî âñåãäà íàäî òâîðèòü òîëüêî â õîðîøåì íàñòðîåíèè è áåç ñïåøêè(òåñòî- êàê íè÷òî äðóãîå ïåðåäàåò íàñòðîåíèå òîãî, êòî åãî ìåñèë, îò ìîèõ ïèðîæêîâ ñìåþòñÿ, ïèðîæêè òàêèå ñî ñìåøèíêàìè, ïîòîìó ÷òî îáû÷íî ÿ êàêèå- íèáóäü øàëîñòè ñìåøíûå îáäóìûâàþ ïðè çàìåñå, â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ âíåäðÿþ èõ â æèçíü).
Íà 3 êã ìóêè:
ïà÷êà ìàðãàðèíà(ìîæíî ñëèâî÷íîå ìàñëî)-ëó÷øå âñåãî ìàðãàðèí "ñëèâî÷íûé" â ñîâåòñêîé óïàêîâêå, æåëòåíüêàÿ òàêàÿ áàìà÷êà, òèïà ïåðãàìåíò, åñëè íåò- ìîæíî ëþáîé ìàðãàðèí äëÿ âûïå÷êè, äðîææè ñàìûå ëþáûå, ãëàâíîå áëþñòè ïðîïîðöèè íà ôàíòèêå.

Ìàðãàðèí ðàñòîïèòü, âëèòü 0,8-0,9 ëèòðà ìîëîêà, âñ¸ ýòî äîëæíî ñòàòü òåïëûì. Âñûïàòü òóäà ïîëîâèíó ìóêè, ñîëü, äðîææè ïî èíñòðóêöèè, âûìåøàòü è îòñòàâèòü(îïàðà).

Âçÿòü 6-7 ÿèö, îòäåëèòü áåëêè, âçáèâàòü â ïåíó ñ ñàõàðîì(äëÿ íå ñëàäêèõ ïèðîæêîâ- 1-2 ñò. ëîæêè), ïîêà ïåíà íå ñòàíåò ñòîÿ÷åé(øóòêà), íà ñàìîì äåëå ãëàâíîå- ÷òîáû ó áåëêîâ âñÿêàÿ ñâÿçíîñòü ïîòåðÿëàñü, èíà÷å òåñòî áóäåò æåñòêèì.

Äåëàþ ýòî âèëêîé èñêëþ÷èòåëüíî èç ëåíè. Ñêîðîñòü è êà÷åñòâî ïåíû ó íàñ ñ ìèêñåðîì ïðàêòè÷åñêè îäèíàêîâûå, à âèëêó ñïîëîñíóòü âñÿêî ïðîùå, ÷åì âåí÷èêè îòìûâàòü. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü ïî îäíîìó ââîäèòü æåëòêè,

ïîëó÷èâøóþñÿ æåëòóþ ïåíó àêêóðàòíî âìåøàòü â îïàðó, ïðîäîëæàÿ ìåøàòü, âñûïÀòü ïî ñòàêàíó- ïîëòîðà ìóêó, êàæäûé ðàç âìåøèâàÿ å¸ äî ïîëíîãî óñâîåíèÿ, êîãäà òåñòî çàãóñòååò- âìåøèâàòü ðóêàìè. Êîãäà òåñòî "ñúåñò" âñþ ìóêó è áóäåò â÷èñòóþ îòëèïàòü îò ðóê, íàëèòü ñâåðõó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû â ñóììå ìàðãàðèí, ÿéöà, ìîëîêî, ð/ìàñëî ñòàëî 1,5 ëèòðà(ãäå-òî îêîëî ïîëîâèíû ñòàêàíà) è ìåñèòü, ïîêà íå çàïèùèò è íå çàäûøèò. Ïåðâàÿ ïàðòèÿ äî äóõîâêè äîëæíà îòñòîÿòüñÿ ìèíóò 20 (íå ìåíüøå), ïèõàåì â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 230-250 ãðàäóñîâ, ïå÷åòñÿ 20-30 ìèíóò. Âûëîæèòü íà ñàëôåòêó ïëîòíóþ, ïðèêðûòü. Åñòü ìîæíî, êîãäà âåðõíÿÿ ñàëôåòêà ñòàíåò ÷óòü âëàæíîé (ãäå-òî ÷åðåç ìèíóò 10-15).
Ó ìåíÿ çàïëàíèðîâàíû ÷åòûðå íà÷èíêè, îäíà èç íèõ ñëàäêàÿ, äëÿ ñëàäêîãî òåñòà íàäî ïîñëå ÿèö äîáàâèòü äîïîëíèòåëüíûé ñàõàð è âàíèëèí.

Ïîêà òåñòî ïîäíèìàåòñÿ- çàéìåìñÿ íà÷èíêàìè. Êàïóñòíàÿ ãîòîâèòñÿ äîëüøå âñåõ, ïîñåìó íà÷íó ñ íåå.

Ìåëêî ðåæåì ëóê, ìîðêîâü, áîëãàðñêèé ïåðåö. Êàïóñòó- â îòäåëüíóþ åìêîñòü, ïîñîëèòü, ñëåãêà ïîìÿòü, áåç ôàíàòèçìà, òîëüêî ÷òîáû ñîëü óñâîèëàñü.

 ãîðÿ÷åå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî áðîñàåì ðåçàíûé ÷åñíîê, îí ñõâàòûâàåòñÿ ìîìåíòàëüíî. Äåëàåì ñðåäíèé îãîíü è äîáàâëÿåì ìîðêîâü, ëóê, ñëàäêèé ïåðåö.

Ñëåãêà îáæàðèëîñü- äåëàåì ñîâñåì ìàëåíüêèé îãîíü è âûêëàäûâàåì ñâåðõó êàïóñòó.

Íàêðûâàåì êðûøêîé è çàáûâàåì î íåé íà âðåìÿ.
 ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñîñåäíåé ñêîâîðîäêå îáæàðèâàåì ìåëêî ðåçàííûé ëóê äî ëåãêîé æåëòîâàòîñòè. ×àñòü îòêëàäûâàåì äëÿ ðûáíîé íà÷èíêè, à â òîò, ÷òî îñòàëñÿ íà ñêîâîðîäå âûêèäûâàåì çàìîðîæåííûå ñ îñåíè ëåñíûå ãðèáû(ÿ èõ ïîäòóøèâàþ ñ ñîëüþ è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì äî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè, ðàñêëàäûâàþ ïî êîíòåéíåðàì è â ìîðîçèëêó, çèìîé â ñêîâîðîäî÷êó ñ æàðåíîé êàðòîøêîé... áóëòûõ òàêóþ êó÷êó- êðàñîòà)


×óòü ïðîïàðèâàåì- è â ôàðø(ñåãîäíÿ- êóðèíûé). Â òîò ëóê, ÷òî äëÿ ðûáû, äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðåçàííóþ çåëåíü è ñîëåíûå îãóðöû(åñëè ñëèøêîì ñîëåíûå- ìîæíî ïðîïîëîñêàòü ïîä êðàíîì, åñëè øêóðêà æåñòêàÿ- ñðåçàòü, åñëè ñèëüíî ìîêðûå- ñëèòü ñîê) è íåìíîãî ñìåòàíêè.

Ðûáêè ïîøëè:




Âû îáðàòèëè âíèìàíèå, ÷òî ýòî òåñòî ìîæíî ðàñêàòûâàòü íå ïðèñûïàÿ ìóêîé? Òàê è ïèðîæêè ñìàçûâàòü íè÷åì íå íàäî- îíè è òàê êðàñàâ÷èêè.

Ïòè÷êè(â ñìûñëå êóðèöû) ïîëåòåëè:




À ÷òî ó íàñ ñ êàïóñòîé?

Åñëè ó Âàñ ÷òî-òî ïîõîæåå- åñòü òðè âàðèàíòà- (1)ñëèòü èëè (2)âûïàðèòü, ÿ äîáàâëþ âàðåíûå ÿéöà, (3)æåëòêè çàáåðóò ëèøíèé ñîê.



Ýòàêîå ìíîãîñëîéñòâî ïîëó÷èëîñü.

À ñî ñëàäêèìè ïèðîæêàìè ÿ áóäó õóëèãàíèòü.

Øîêîëàäêè ñïðÿ÷ó ïîä ÿáëî÷íûé äæåì, äëÿ ýòèõ öåëåé ñ ëåòà çàãîòîâëåííûé.

À ÷òîáû îêîí÷àòåëüíî âñåõ çàïóòàòü, ñâåðõó åùå è êèâè íàêðîþ. Ó âñåõ âàðåíèé åñòü äóðíàÿ ïðèâû÷êà ðâàòü òåñòî, âûëåçàòü íàðóæó, ãîðåòü è ïîðòèòü âèä è âêóñ. À ÿ è åãî îáìàíó- îñòàâëþ ïèðîã äûðÿâûì ïðèáëèçèòåëüíî òàê:

èëè òàê:


À òåïåðü ñëåïèì êàêîãî- íèáóäü çâåðÿ. Èìÿ åìó ïðèäóìàåì ïîòîì.





Çäðàâñòâóé, Óæàñ!!! Õîðîøî, ÷òî äåòè óæå âçðîñëûå, à òî áû çàèêàìè ñäåëàëà.
Êîíå÷íî æå, ýòî øóòêà. Òàêèì ìàíåðîì ìîæíî ñäåëàòü î÷åíü ìíîãî èíòåðåñíûõ ïèðîæêîâ äëÿ ìàëûøåé: ëÿãóøêà, ÿùåðêà, çàÿö, êîò, êðîêîäèë, áàññåò âîîáùå îòïàäíûé ïîëó÷àåòñÿ. Êîðî÷å, ôàíòàçèðóåì. ß òîëüêî ëèöî ïî-äîáðåå ñäåëàþ.


Òî ëè ìûøè-ïàðàøþòèñòû, òî ëè çàéöû- ìóòàíòû. Äà êàêàÿ ðàçíèöà, ãëàâíîå- ñìåøíî.
Èñòî÷íèê:
lyudmila ermolaeva
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Áëèíû,îëàäüè,ïèðîæêè,÷åáóðåêè,áåëÿøè,ïåëüì.,êàøè":
×àñòü 1 - ÁÀÁÓØÊÈÍÛ ÎËÀÄÜÈ
×àñòü 2 - ×ÅÁÓÐÅÊÈ! (6-òü ëó÷øèõ ðåöåïòîâ)
...
×àñòü 98 - ÎËÀÄÜÈ Ñ ÌßÑÎÌ (ÁÛÑÒÐÛÅ ÁÅËߨÈ).
×àñòü 99 - Êàðòîôåëüíûå îëàäüè,íåìåöêèå.
×àñòü 100 - "Ìèíè-ïèööà".
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |