Цитата сообщения natali2311 Шоколадные профитроли со сливочным кремом

1. С Новым 2012 годом всех жителей страны!!! Хочу пожелать всем здоровья, семейного благополучия, чистого голубого неба над головой и исполнения заветных желаний!!!
Итак, благодаря новогодним каникулам появилось масса времени и возможность побаловать своих любимых домочадцев чем-нибудь вкусненьким!!!


2. Для теста:
125 гр. масла, 250 мл. воды, 2 ч. л. сахара, 180 гр. муки, 20 гр. какао, 5 средних яиц, щепотка соли
В кастрюльке довести до кипения воду, масло, соль и сахар.

3. Какао смешать с мукой и как закипит вода всыпать в кастрюлю.

4. Огонь убавить до среднего и тщательно перемешивать все, пока не получится гладкое тесто, которое будет отставать от стенок кастрюли. Дать тесту остыть.
В это время поставить разогреваться духовку до 180 градусов. Выпекать профитроли лучше без ОБДУВА/КОНВЕНЦИИ!!!

5. Когда тесто немного остынет, добавлять по 1 яйцу и вмешивать их с помощью деревянной ложки или вилки.

6. Готовое тесто.

7. Готовое тесто отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью кулька (с насадкой, если есть) или выкладывать маленькой ложкой.

8. Выпекать профитроли в духовке первые 20 минут при температуре 180 градусов, затем снизить температуру до 160 и выпекать еще примрено 10 минут. Во время выпекания духовку не открывать, иначе профитроли опадут!!! Готовые профитроли вытащить и остудить на решетке.

9. Заварной крем: 0,5 л молока, 2 яйца, 1 стакан сахара (кто любит послаще можно добавить больше), 3 столовых ложки муки,1 пачка ванильного сахара, 300-400 г сливочного масла, грецкие орехи пожеланию.
Итак, ставим молоко на газ и доводим до кипения. В это время, в емкости, в которой будем варить крем, смешиваем сахар и муку, добавляем яйца и взбиваем миксером до белой пены.

10. Как только молоко закипит, добавляем в него ванильный сахар и тонкой струйкой вливаем к яичной смеси, постоянно помешивая.

11. Теперь нашу смесь ставим на медленный огонь и провариваем, постоянно помешивая по дну, чтобы не образовались комочки.

12. При нагревании смесь постепенно загустевает, доведя до нужной консистенции снимаем с огня и остужаем.

13. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем, чтобы получилась очень мягкая и воздушная масса. Теперь к маслу добавляем небольшими порциями нашу остывшую массу и хорошо взбиваем.

14. В итоге получается такой нежный крем.

15. Начиняем наши профитроли кремом, ставим чай и наслаждаемся.


Источник: http://stranamasterov.ru/