Порций: 2

Что нужно:

400 г говяжьей печенки

150 г пармезана

4 желтка

щепотка мускатного ореха

50 мл оливкового масла

3 ст. л. крахмала

соль, перец

Что делать:

	шаг1 Печенку вымыть. Поддеть с одного края тонкую пленку и, придерживая кусок одной рукой, другой снять пленку, натягивая ее от себя. Небольшим острым ножом удалить жир и все желчные протоки. Нарезать печенку порционными кусочками. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Сложить печенку в миску. Смешать оливковое масло с солью и перцем, залить куски печенки получившимся маринадом и оставить при комнатной температуте на 30 мин.
	шаг2 Натереть пармезан на мелкой терке. Смешать с желтками и мускатным орехом.
	шаг3 Разогреть в сковороде оливковое масло. Кусочки печенки обмакивать сначала в крахмал, затем в яично-сырную смесь. Порциями выкладывать на сковороду и обжаривать по 2 мин. с каждой стороны. Подавать с зеленым салатом как горячую закуску или как основное блюдо.

Источник :  GASTRONOM.ru

Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.

Ингредиенты:

оленина (северный олень) - 700г;
белые грибы 500г;
репчатый лук - 1 шт.;
черный перец (молотый) - по вкусу;
соль - по вкусу;
сметана - 2-3 ст.л.;
растительное масло - 1 ст.л.;
сливочное масло - около 20г.

Мясо очистить от пленок и нарезать кубиками 1.5х1.5 см.

В казане (или любой кастрюле с толстым дном и стенками) разогреть растительное и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности.

Теперь можно добавить оленину, быстро обжарить, чтобы на мясе появилась корочка, после чего огонь немного уменьшить, приправить черным молотым перцем и готовить, помешивая, до полной готовности мяса.

Пока мясо тушится, грибы очистить и крупно порезать.

Добавить к почти готовой оленине, аккуратно перемешать, чтобы кусочки грибов сохранили форму, положить сметану, посолить и готовить под крышкой до готовности. Подавать горячим.

Автор: Елена Покровская

Приятного аппетита !

Это даже не рецепт, как таковой. В данном случае,цель -  рассказать про нюансы приготовления мяса.

Шаг 1

 

Мясо моем. Но обязательно после обсушиваем его бумажным полотенцем, чтобы при жарке образовывалась корочка. Если мясо хорошего качества и достаточно тонко порезано, то отбивать его не нужно. Если же отбивные толстоваты, то можно слегка отбить, завернув предварительно в пленку или пакет, чтобы не забрызгать все вокруг, включая себя. Солим и перчим мясо с двух сторон. Здесь тоже следует остановиться поподробнее, потому как повара всего мира разделились на 2 лагеря: кто-то солит сразу (как я), а кто-то яро отстаивает мнение, что мясо будет сочнее, если солить его потом, в тарелке. Во-первых, в тарелке мы посолим только верхнюю корочку... На мой взгляд - это уже не то... А во-вторых, следуя дальнейшим инструкциям, мы в любом случае получим мягкое мясо.

 

Шаг 2

 

Жарить мясо необходимо на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазав каждый кусочек оливковым маслом. Лучше, если это будет сковорода гриль. В данном конкретном случае я жарила на обычной сковородке, тем более, что потом я жарила на ней же лук.

 

Шаг 3

 

Время жарки зависит от толщины мяса и желаемой вами степени прожарки. Можно отталкиваться от следующего: кусок мяса, толщиной в 2 см - 3 минуты с каждой стороны - это с кровью. Поэтому хорошая прожарка - это 6-7 мин с каждой стороны. Если мясо, как в данном случае, порезано тоньше двух сантиметров, то жарим по 4 минуты с каждой стороны.

 

Шаг 4

 

Пока жарится мясо, режем лук полукольцами.

 

Шаг 5

 

Когда мясо готово, перекладываем его в миску и накрываем фольгой или герметичной крышкой, чтобы оно "дало сок".

 

Шаг 6

 

А на сковородке, в которой жарилось мясо, жарим лучок на небольшом огне до коричневого цвета, минут 5. При необходимости, добавьте оливкового масла.

 

Шаг 7

 

 

Подаем мясо с гарниром, выложив на отбивную жареный лук. Очень вкусно с солеными огурцами и жареной картошкой.

Источник :

Ингредиенты:

Бараньи ребырышки - 8-10 шт (порублены на 5-6см в длину)
Айва - 2-3 шт
Тыква - небольшой кусок
Баклажаны - 1 шт
Помидор - 1 шт
Картошка - 1-2 шт
Специи: Зира, кориандр, черный молотый перец, соль
Подсолнечное масло

Приготовление:

Делается все очень просто, и получается ну.. очень вкусно.
Если ребра жирные, то чтобы было вкуснее, их лучше замариновать, маринад делается как на обычный шашлык, лук+соль+уксус+немного воды и специи, можно что-то лучше придумать. Можно обойтись и без маринада. Картошку чистим, смазываем подсолнечным маслом и натираем солью, так же поступаем с другими овощами.
Айву разрезаем пополам, чистим. Если айвы нет, можно использовать яблоки, желательно кисловатый сорт.
Перемешиваем специи - соль, зира, кориандр, черный молотый перец и натираем хорошо бараньи ребрышки. Фаршируем.
Еще раз можно посыпать все немного солью и специями. Все это  выложить в керамическую жаровню и закрыть крышкой.
Разгореть духовку до 200 C, затем поместить туда все добро и оставить запекаться на 40-60 мин, периодически проверяя на готовность, в конце снять крышку, чтобы мясо и другие ингредиенты немного зарумянились.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Фото и рецепт: VaioSX

Порций: 4 Что нужно: 500 г баранины 2 зубчика чеснока 500 г помидоров черри 400 г фасоли «Черный глаз» 2 ст. л. растительного масла горсть свежей мяты соль, перец Что делать: шаг1 Фасоль вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости, 1–1,2 ч. Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Посыпать солью и перцем. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры промыть и разрезать пополам. шаг2 В сковороде разогреть масло, положить баранину и обжарить на сильном огне до коричневого цвета, 8–10 мин. Добавить чеснок, помидоры и готовить, пока помидоры не станут мягкими. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 мин. Положить фасоль и готовить еще 8–10 мин. Листья мяты вымыть, обсушить и перед подачей посыпать ими блюдо.

Источник :GASTRONOM.ru