Говяжья печенка пикато

Воскресенье, 21 Октября 2012 г. 11:38 + в цитатник

Порций: 2

Что нужно:

400 г говяжьей печенки

150 г пармезана

4 желтка

щепотка мускатного ореха

50 мл оливкового масла

3 ст. л. крахмала

соль, перец

Что делать:

шаг1

Печенку вымыть. Поддеть с одного края тонкую пленку и, придерживая кусок одной рукой, другой снять пленку, натягивая ее от себя. Небольшим острым ножом удалить жир и все желчные протоки. Нарезать печенку порционными кусочками. Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить.
Сложить печенку в миску. Смешать оливковое масло с солью и перцем, залить куски печенки получившимся маринадом и оставить при комнатной температуте на 30 мин.

шаг2

Натереть пармезан на мелкой терке. Смешать с желтками и мускатным орехом.

шаг3

Разогреть в сковороде оливковое масло. Кусочки печенки обмакивать сначала в крахмал, затем в яично-сырную смесь. Порциями выкладывать на сковороду и обжаривать по 2 мин. с каждой стороны. Подавать с зеленым салатом как горячую закуску или как основное блюдо.

Источник : GASTRONOM.ru

Серия сообщений "Блюда из мяса":
Часть 1 - Буритос.Мексиканская кухня
Часть 2 - Говяжья печенка пикато
Часть 3 - Оленина с белыми грибами
Часть 4 - Жареное мясо (правила)
Часть 5 - Бараньи ребрышки, запеченные с овощами и фруктами
Часть 6 - Баранина с фасолью