Жульен из копченой семги

Понедельник, 02 Января 2012 г. 19:33 + в цитатник

Жульен из копченой семги
Восхитительная закуска к праздничному столу. Это красивое, впечатляющее,вкусное блюдо. Видов жульена множество, самый классический - с курицей и грибами. Попробуйте вариант с семгой.

Ингредиенты (на 3 порции):

семга холодного копчения - 150 гр;
лук - 1/2 шт (или одна маленькая луковичка);
сливочное масло - 30 гр (1 ст.л.);
сметана - 3 ст.л.;
мука - 1 ст.л. без горки;
черный свежемолотый перец;
твердый сыр (у меня чеддер) - 50 гр;
шнитт-лук - несколько перышек (15);
2-3 французские булочки или кокотницы.

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Чистим и мелко режем лук.
Филе срезаем аккуратно с кожи и нарезаем маленькими кубиками, вынимая косточки.
Лук пассируем на растительном масле до прозрачности. На другой сковородке
растапливаем сливочное масло.
Когда растает, кладем в сковородку рыбу и жарим на маленьком огне 3-4 минуты.
В свободные минутки трем кусочек сыра на мелкой терке. Противень с
краями выстилаем куском пекарской бумаги.
Берем французские булочки. Срезаем "крышечки", держа нож под углом в 45 градусов,
чтобы получились углубления.
Тем временем рыбка должна побелеть. Самое время добавить к ней лук.
Жарим вместе еще минуту.
Затем посыпем мукой и перемешаем. Добавим сметану и тщательно перемешаем
еще раз.
Hасыпать муку на рыбу с луком .на сухой сковороде жарим нашу муку буквально полминуты до
появления золотистого оттенка. И тогда можно высыпать муку в соус - у вас не будет комков.
В результате получается такая густая красота. Приправим ее свежемолотым черным перцем.
В булочках аккуратно выковыриваем мякиш (можно ложкой, я руками).
Заполняем выемки жульеном.
Если не хотите использовать булочки, то заполните жульеном кокотницы
(можно керамические формочки). Но, с булочками намного эффектнее.
Кладем булочки на застеленный бумагой противень.
Туда же можно отправить и кокотницу. Посыпаем все сыром. Крышечки от булочек"ставим" рядом.
Ставим в духовку на 10 минут. Пока жульен запекается, мелко режем шнитт-лук.
Сыр должен покрыться восхитительной золотистой корочкой. Вот такая вот красота.
Выкладываем жульен на тарелку, украшаем порезанным шнитт-луком и 2-мя целыми
перышками шнитт-лука.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Рыбные блюда":
Часть 1 - Филе скумбрии со специями
Часть 2 - Как вялить рыбу.
Часть 3 - Семга в масляном соусе с каперсами
Часть 4 - Жульен из копченой семги
Часть 5 - Форель, запеченная в шампанском
Часть 6 - Щука фаршированная
...
Часть 18 - Английский рецепт fish'n'chips
Часть 19 - Картофельно-рыбные котлетки
Часть 20 - Рыба с лимоном и тимьяном