И снова давайте вспомним о квашении капусты на зиму в домашних условиях и рецепте быстрого приготовления. На юге ее еще не начали убирать. А севернее дело пошло. Но не все могут хранить сами головки. Да и часто проще подготовить вкусное блюдо раньше. Ведь некоторые рецепты требуют достаточно долгого времени. Но именно тогда овощ приобретет необходимую кислинку, пропитается ароматами. Сок станет полезным и ваше квашение капусты на зиму принесет не только питательный продукт к столу, но и пользу здоровью. Ведь сок показан для лечения язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. 

Рецепт быстрого приготовления. Квашение капусты на зиму в домашних условиях в маринаде. 
Это рецепт быстрого приготовления. Так что может быть и не на зиму. А вдруг гости нагрянут к концу недели, а у вас заготовочка заканчивается. Или просто винегрета захотели сделать в воскресенье. Тут то вам поможет уксус и рецепт быстрого приготовления. Готова будет через день два. Но и храниться может долго. 
На трех литровый бутыль у вас пойдет примерно 1,5 литра рассола. Берем воду, доводим до кипения, всыпаем 200 грамм сахара, 3 столовые ложки соли, кладем лавровый лист. И как только все раствориться, вливаем 1,5 столовые ложки уксуса. Вливаем в капусту горячим. 
Потому она должна быть подготовлена заранее. Порежим головки кубиками и уложим в емкость переслоив кружочками свеклы, моркови, нарезанным чесноком. 

Самый простой рецепт квашения капусты на зиму в домашних условиях. 
Как вы знаете, если овощ нашинковать, натереть, утрамбовать, то жидкость будет выделена именно из него. А если хочется посочнее да побыстрее получить к столу витаминный продукт. Сделать это просто. 
Шинкуем кочаны, мельче – вкуснее. Трем морковь, добавляем туда же и немного приминаем. Трамбуем в банку, кастрюльку. Поплотнее. Заранее сварите рассол, чтобы остыл. Но и не был холодным – то есть комнатной температуры. Перекипятить 1 литр воды с 2 столовыми ложками соли и 3 –мя сахара. Если жидкости мало, то дольете потом еще так, чтобы покрылось все. Не наполняйте до самого верху. Будет бродить, буде подниматься. Потому я в бутыль обычно не докладываю сантиметров на 6-7 до верха. И все же лучше поставить еще в мисочку. Если что прольется, отправите обратно. Брожение будет активное до 4-х дней. За сутки несколько раз протыкайте все до дна, чтобы выделялся газ. 
Готовность вы определите по окончанию бурления. Тогда накрывайте емкость крышкой и отправляйте в прохладное место. 

 

Квашение капусты на зиму в домашних условиях способом особым, с кабачками, помидорами и сладким перцем. Необходимо взять я капустных головок и разрезать их на 4 части так, чтобы они не распались. Кусочки (лучше не все сразу) опустить в кипяток на 5 минут. 
Перец очистить от семян и так же бланшировать в кипятке 5 минут. 
Порезать морковь и кабачок кружочками. Помидор на половинки. Большие на 4 части. Зелень нарезается для закваски крупно. Подготовить чеснок, очистив его. 
Теперь берем емкость, кастрюлю или бачок. Овощи (капусту, помидоры, перец, кабачок) перемешиваем и укладываем в нее слоями, пересыпая смесью моркови, чеснока, зелени. 
Готовиться рассол из расчета на 1 литр воды 2 столовые ложки соли. Его прокипятить, остудить, а затем влить в овощи. Сверху положить гнет, прикрыв сначала чистой (не окрашенной) тряпкой или положив крышку (тарелку) меньшего размера. 
Это соление выдерживается трое суток при комнатной температуре. Затем выноситься в погреб или в холодильник. 
На 5 средних кочанов – по килограмму перца и помидор, кабачок среднего размера, чеснока две головки, 6 средних морковок, зелень петрушки, укропа (киндза по вкусу), немного горького перца. 

Квашение капусты на зиму в домашних условиях с жгучим перцем. 
Любителям остренького предложу рецепт с красным острым перцем. Для этого рецепта понадобиться уже готовая квашеная капуста можно кочанами целыми (нужно разрезать) или четвертушками. Вынимаем ее из рассола и даем стечь. Готовим смесь из пропущенных через мясорубку перцев и чеснока, с добавлением тертой на крупной ячейке терки моркови. Эта смесь должна постоять час. Натираем подсохшие четвертинки смесью, обмакивая со всех сторон. Дать полежать. 
Тем временем берем капустный рассол, кипятим. За 1 минуту до выключения кладем лавровый лист, чабер и базилик, зелень петрушки и укропа в нарезанном виде. После остывания заливаем уложенные в посуду и натертые четвертушки. Сверху придавить гнетом. 
Выдерживаем до готовности неделю в прохладном месте. Хранить так же не в тепле. 
На 5 кг капусты - 2 набольших красных жгучих перца, 2 крупные головки чеснока, 1,5 кг моркови, лаврового листа 4 штуки, зелени укропа, чабреца, базилика, петрушки по 50 грамм. Можно дать еще и немного семян укропа. 
Если вы вдруг захотите приготовить такое квашение капусты не из заготовки, а из свежего овоща, то вместо рассола берите воду с добавлением соли. На литр воды 1 - 2 столовые ложки соли. 

Царское квашение капусты на зиму в домашних условиях (с грибами). 
Вроде ничего особого, но рецепт царский. А все из-за грибов. Лучше взять маринованных рыжиков. Но на крайний случай сгодятся и другие. 
Шинкуем и перетираем с солью капусту, на 1 кг 20 грамм. Добавляем тертой моркови. Трамбуем и квасим как обычно, в теплом месте. Для аромата положить в марлечке семена тмина, укропа, аниса. Можно несколько в разные места кадки, кастрюли. Когда продукт будет готов, то узелки вынуть и добавить на 1 кг 100 грамм рыжиков маринованных. Перемешать и отправить на хранение.

 

А так же читайте дальше рецепты, как квасить капусту в домашних условиях еще одним простым способом, с яблоками, с клюквой или брусникой, в пряном маринаде, с болгарским перцем.