Àéâàð — èäåàëüíàÿ ïðèïðàâà äëÿ ìÿñà!

Èíãðåäèåíòû äëÿ «Àéâàð»:
-
Ïåðåö êðàñíûé æãó÷èé (îñòðûé äëèííûé, íî íå ÷èëè) — 1 êã
-
Ïîìèäîð — 0,5 êã
-
Ëóê ðåï÷àòûé — 0,125 ã
-
×åñíîê — 0,025 ã
-
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 50 ìë
-
Ñîëü (áåç ãîðêè) — 2 ñò. ë.
-
Ñàõàð (áåç ãîðêè) — 4 ñò. ë.
-
Óêñóñ — 1 ñò. ë.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 60 ìèíóò
Ðåöåïò «Àéâàð»:

Àéâàð – ñåðáñêîå íàöèîíàëüíîå áëþäî,
ïðîçâàííîå â íàðîäå «÷åðíîé èêðîé áåäíÿêîâ»,
èäåàëüíî äëÿ ãðèëîâàííîãî ìÿñà è øàøëûêà!
Ïðîèçíîñèòñÿ ýòî ñëîâî ñ óäàðåíèåì íà ïåðâóþ áóêâó, Àé-âàð,
÷òî îçíà÷àåò «namaz»- íà ðóññêîì ïðèìåðíî òàê æå:
íÀìàç – òî, ÷òî íàìàçûâàþò íà êóñî÷åê õëåáà!
Çà ïðîøåäøèå ãîäû ÿ íåîäíîêðàòíî ãîòîâèëà «Àéâàð».
Äàæå 4 ðåöåïòà âàðêè çíàþ!
Âàðèëà êàæäûé. È êàæäûé âêóñåí.
Ñåé÷àñ, ñ íàëè÷èåì ïðàêòè÷åñêè â êàæäîé êóõíå êîìáàéíà èëè ýëåêòðîìÿñîðóáêè, ïðèãîòîâëåíèå «Àéâàðà» çàíèìàåò î÷åíü ìàëî âðåìåíè, à ðàíüøå, íà îáû÷íîé «ìÿñîêðóòêå» - ïîïîòåòü ïðèõîäèëîñü!
Íî, ê äåëó!...
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ «Àéâàðà» íóæåí ïåðåö.
Ìîæíî âçÿòü îáû÷íûé áîëãàðñêèé, íî îí ñëàäêèé è â ðåöåïòå áóäåò òîëüêî èìèòèðîâàòü «Àéâàð»,
âàì íóæíî íàéòè âîò òàêîé:

Ýòî äëèííûé è îñòðîâàòûé ïåðåö. Äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ îí íå ïðèãîäåí.
Ïðè åãî ïîäãîòîâêå áóäüòå àêêóðàòíû: ðóêè ãîðÿò!
È íå äîòðàãèâàéòåñü äî ñëèçèñòîé ðòà èëè ãëàç (íîñà îñîáåííî)!

Ðåöåïò 1: «Àéâàð» ñ ïîìèäîðàìè
Íóæíî (ñòðîãî ïî âåñó):
1 êã ïåðöà
0,5 êã ïîìèäîðû
0,150 ã ëóêà
0,025 ã ÷åñíîêà
50 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
2 ñòîëîâûå ëîæêè (áåç ãîðêè) ñîëè
4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà ñòîëîâîãî

Âñå òùàòåëüíî ìîåì, èç ïåðöåâ óäàëÿåì ñåðäöåâèíó, äàåì ñòå÷ü âîäå (îáñîõíóòü) è ïðîêðó÷èâàåì îâîùè â ìÿñîðóáêå.

Çàòåì âàðèì íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò ÏÎÑÒÎßÍÍÎ ÏÎÌÅØÈÂÀß.
Ñíà÷àëà «Àéâàð» âàðèòñÿ, ïîòîì æèäêîñòü íà÷èíàåò âûêèïàòü, çàòåì åå îñòàåòñÿ ìàëî, à âîò êîãäà åå ïðàêòè÷åñêè íå îñòàíåòñÿ, ñíèìàåì ñ îãíÿ. Ðàññìîòðèòå âíèìàòåëüíî ôîòî, ÿ ïîñòàðàëàñü ýòî ïîêàçàòü.

Çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâëÿåì óêñóñ, çàòåì ïåðåêëàäûâàåì â áàíêè. Ñòåðèëèçàöèÿ íå íóæíà. Âûõîä ïî äàííîìó ðåöåïòó ðîâíî 1 ëèòð. Åñëè áîëüøå – çíà÷èò, «Àéâàð» ñâàðåí íåïðàâèëüíî (íåäîâàðåí).  ïðàâèëüíî ñâàðåííîì «Àéâàðå» ëîæêà äîëæíà ñòîÿòü!

Ðåöåïò 2: «Àéâàð» ñ áàêëàæàíàìè
Íóæíî (ñòðîãî ïî âåñó):
1 êã ïåðöà
0,5 êã áàêëàæàí
0,150 ã ëóêà
0,025 ã ÷åñíîêà
50 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
2 ñòîëîâûå ëîæêè (áåç ãîðêè) ñîëè
4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà ñòîëîâîãî

Âñå äåëàåì òî÷íî òàê æå, òîëüêî îáðàùàþ âàøå âíèìàíèå âîò íà ÷òî: áàêëàæàíû – íå ïîìèäîðû, ñîêà îíè íå äàäóò.

Ïîýòîìó âðåìÿ âàðêè êîðî÷å ìèíóò íà 10, è âûõîä áîëüøå íà 200 ãðàìì.

Óêñóñ, êîòîðûé ÿ èñïîëüçîâàëà

Åñëè âû íå íàøëè â ïðîäàæå òàêîãî ïåðöà, âîçüìèòå îáû÷íûé áîëãàðñêèé, òîëüêî âîò íóæíî áóäåò äîáàâèòü îñòðîãî ïåð÷èêà ×èëè. Ìîæíî åãî ïðîêðóòèòü âìåñòå ñ ñåìåíàìè, òîãäà áóäåò î÷åíü îñòðî, åñëè æå áåç ñåìå÷åê – âêóñ ïîìÿã÷å.

Ðåöåïò 3: «Àéâàð» ñ ÿáëîêàìè
Íà 2 êã ïåðöà: 1 êã ïîìèäîðû è 1 êã ÿáëîê (áåç êîæèöû), êîëè÷åñòâî îñòàëüíûõ ñïåöèé ÷óòî÷êó óâåëè÷üòå.
Ðåöåïò 4: «Àéâàð» - ñìåñü.
Íà 2 êã ïåðöà: 1 êã áàêëàæàí è 1 êã ÿáëîê (âñå òàê æå).
Ïî ôîòî âèäíî, êàê «Àéâàð» îòëè÷àåòñÿ îäèí îò äðóãîãî.
Äåâî÷êè! ß ñîâåòóþ Âàì ïðèãîòîâèòü «Àéâàð». Î÷åíü âêóñíàÿ çàêóñêà è «ìàçàëêà»! Îñòðåíüêàÿ! Ê ìÿñó ñàìîå òî! Åñëè äîáàâèòü «Àéâàð» ê ðèñó, òî ïîëó÷èòñÿ äþâå÷ ðàéñ - ïîïóëÿðíîå áàëêàíñêîå áëþäî (èç ñòàðîãî æóðíàëà «Þãîñëàâèÿ» ãîä çà 1985-ûé, òàê ïðèìåðíî). ß òàê æå äîáàâëÿþ â ðàçíûå ñîóñû (îñîáåííî õîðîø ê ìàêàðîíàì!).
È åùå: çèìîé ñ «Àéâàðîì» ìîæíî ïðèãîòîâèòü î÷åíü âêóñíóþ çàêóñêó: ñìåøàòü åãî ñ äåðåâåíñêèì (êðóïíî çåðíîâûì) òâîðîãîì. Êðîìå òîãî, ìîæíî äîáàâëÿòü â ìÿñíûå áëþäà ïðè òóøåíèè. Îí äàåò ìÿñó íåêîòîðóþ îñòðîòó (ëåãêóþ ïèêàíòíîñòü!) è î÷åíü êðàñèâûé öâåò.
Õðàíåíèå: ìîæíî õðàíèòü íå çàêàòûâàÿ, ïðîñòî ïåðåëîæèòå â íåáîëüøèå áàíêè è çàëåéòå ñâåðõó ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì (÷òîáû áûëà òîíåíüêàÿ ìàñëÿíàÿ ïë¸íî÷êà). Ìîæíî çàìîðîçèòü, âêóñ îò ýòîãî íå ìåíÿåòñÿ.
Èñòî÷íèê