-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â visualize

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.03.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 2026


Øîêîëàäíûé ïàðàäîêñ. Êàê øîêîëàä âëèÿåò íà íàøå çäîðîâüå

Ïîíåäåëüíèê, 12 Àïðåëÿ 2010 ã. 20:42 + â öèòàòíèê

Øîêîëàäíûé ïàðàäîêñ. Êàê øîêîëàä âëèÿåò íà íàøå çäîðîâüå.Ñàìûé ñëàäêèé èç çàïðåòíûõ ïëîäîâ âåñüìà ïîëåçåí, äîêàçûâàþò èññëåäîâàíèÿ Íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîãî Öåíòðà Nestle.

 

 
ÏÈÙÀ ÁÎÃÎÂ

Âêóñíîå è ïîëåçíîå íå ñîâìåñòèìû, êàê ãåíèé è çëîäåéñòâî, íàñòàâëÿëè íàñ â äåòñòâå. Íàóêîé, îäíàêî, ýòîò ïðèíöèï íå ïîäòâåðæäàåòñÿ – ïî êðàéíåé ìåðå, â îòíîøåíèè øîêîëàäà. Àðîìàò è âêóñ øîêîëàäà ïëåíÿþò ëþäåé óæå áîëåå 3000 ëåò ñ òåõ ïîð êàê àöòåêè, ïðåäøåñòâåííèêè ìàéÿ, íàó÷èëèñü ãîòîâèòü ãîðüêèé ïåííûé íàïèòîê èç çåðåí êàêàî. Àöòåêè ïðèïèñûâàëè øîêîëàäíîìó ïèòüþ áîæåñòâåííîå ïðîèñõîæäåíèå, ñ÷èòàÿ åãî àìáðîçèåé. Ýòîò ñòàòóñ áûë óâåêîâå÷åí â åâðîïåéñêîé òðàäèöèè øâåäñêèì ó÷åíûì Êàðëîì âîí Ëèííîì, íàçâàâøèì äåðåâî êàêàî Theobroma cacao, «ïèùà áîãîâ». Øîêîëàä, êîòîðûé èçâåñòåí íàì, ïîÿâèëñÿ â Åâðîïå è Íîâîì Ñâåòå â XVII âåêå, ñíà÷àëà êàê íàïèòîê, ïîçäíåå â âèäå ïëèòêè, à â 1876 ãîäó áûë èçîáðåòåí ìîëî÷íûé øîêîëàä. Ñ òåõ ïîð øîêîëàä ñ÷èòàëñÿ ïðîäóêòîì öåííûì â ýíåðãåòè÷åñêîì ïëàíå, íî ìàëîïîëåçíûì â äèåòè÷åñêîì. Òàê ïðîäîëæàëîñü äî êîíöà ÕÕ âåêà, ïîêà áèîõèìè÷åñêàÿ íàóêà íå çàèíòåðåñîâàëàñü öåëåáíûìè è çàùèòíûìè ñâîéñòâàìè ïîëèôåíîëîâ, êîòîðûõ â êàêàî áîáàõ è ñàìîì øîêîëàäå áîëüøå, ÷åì ãäå áû òî íè áûëî. Òî, ÷òî äðåâíåéøàÿ öèâèëèçàöèÿ ÷óâñòâîâàëà «íóòðîì», ñåãîäíÿ ïîäòâåðæäàåòñÿ ñåðüåçíûìè íàó÷íûìè èññëåäîâàíèÿìè: øîêîëàä èìååò íåìàëî äîñòîèíñòâ.

×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÏÎËÈÔÅÍÎËÛ

Ïîëèôåíîëû – ýòî îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ÿâëÿþùèåñÿ ìîùíûìè åñòåñòâåííûìè àíòèîêñèäàíòàìè. Ïîëèôåíîëû ñîäåðæàòñÿ â îâîùàõ, ôðóêòàõ, çåðíå, ïðèïðàâàõ, à òàêæå â âèíå, ÷àå, êîôå è êàêàî. Îíè îáëàäàþò öåëûì ðÿäîì ïîëåçíûõ äëÿ ÷åëîâåêà ñâîéñòâ: ïðîòèâîîêèñëèòåëüíûì, ïðîòèâîðàêîâûì, àíòèáàêòåðèàëüíûì, è ïðîòèâîñïàëèòåëüíûì. Ïîýòîìó ïîëèôåíîëû ïðåäóïðåæäàþò ðàçâèòèå ìíîãèõ õðîíè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, â ÷àñòíîñòè – áîëåçíåé ñåðäöà, ðàçëè÷íûõ âèäîâ âîñïàëèòåëüíûõ ïðîöåññîâ è ðàêà.

Êàêàî – áîãàòûé èñòî÷íèê ïîëèôåíîëîâ, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îíî ïðèîáðåòàåò ñâîé âêóñ è öâåò.  ñîñòàâ êàêàî-áîáîâ âõîäÿò ðàçëè÷íûå ïîëèôåíîëû, â ÷àñòíîñòè ôëàâîíîèäû, ñõîäíûå ñ âåùåñòâàìè, îáíàðóæåííûìè â ÷àå. Öåíòð èññëåäîâàíèé Nestle (Nestle Research Centre, NRC) ðàçðàáîòàë ìåòîäû, ïîçâîëÿþùèå âûäåëÿòü ïîëèôåíîëû è îïðåäåëÿòü èõ êîíöåíòðàöèþ â êàêàî è øîêîëàäå. Îáùåå êîëè÷åñòâî ïîëèôåíîëîâ â øîêîëàäå çàâèñèò îò ñîäåðæàíèÿ â íåì êàêàî, ñîîòâåòñòâåííî, â òåìíîì øîêîëàäå èõ çíà÷èòåëüíî áîëüøå.

Ëàáîðàòîðíûå òåñòû áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòè êàêàî-ïîëèôåíîëîâ ïîäòâåðäèëè èõ àíòèîêñèäàíòíîå è àíòèêàíöåðîãåííîå äåéñòâèå, êîòîðîå ìîæåò ïðåäóïðåæäàòü ðàçâèòèå çëîêà÷åñòâåííûõ îïóõîëåé è çàáîëåâàíèé ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû.

ÓÑÂÎßÅÌÎÑÒÜ ÊÀÊÀÎ-ÏÎËÈÔÅÍÎËÎÂ

Îäíàêî äëÿ òîãî, ÷òîáû ðåàëüíî óëó÷øèòü èììóíèòåò ÷åëîâåêà, àíòèîêñèäàíòû äîëæíû áûòü õîðîøî óñâîåíû îðãàíèçìîì. NRC äîêàçàë ïðàêòè÷åñêóþ öåííîñòü êàêàî-ïîëèôåíîâ ñ ïîìîùüþ ýêñïðåðèìåíòîâ, â õîäå êîòîðûõ êîòîðûõ áûëè èññëåäîâàíû îáðàçöû ïëàçìû çäîðîâûõ ëþäåé ïîñëå òîãî, êàê îíè ñüåëè ïî 40-80 ã øîêîëàäà. Âûÿñíèëîñü, ÷òî â ðåçóëüòàòå êîíöåíòðàöèÿ ïîëèôåíîëîâ â êðîâè çíà÷èòåëüíî âîçðàñòàåò, äîñòèãàÿ ñâîåãî ìàêñèìóìà ÷åðåç 2-3 ÷àñà.

Ó÷åíûå ïîäòâåðäèëè, ÷òî ñîäåðæàùèéñÿ â êàêàî ïîëèôåíîë ýïèêàòåõèí ñðàçó æå óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì è ïðèñóòñòâóåò â ïëàçìå. Ïðè ýòîì óðîâåíü åãî êîíöåíòðàöèè ïðèìåðíî ñîâïàäàåò ñ òåì, íà êîòîðîì íà÷èíàåòñÿ áèîëîãè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ. Òî÷íî òàêæå óñâàèâàåòñÿ ýïèêàòåõèí, ñîäåðæàùèéñÿ â ÷àå èëè êàêàî.

ÊÀÊÀÎ-ÏÎËÈÔÅÍÎËÛ È ÁÎËÅÇÍÈ ÑÅÐÄÖÀ

Ñåðèÿ ëàáîðàòîðíûõ ýêñïåðèìåíòîâ ïîçâîëèëà ïðåäïîëîæèòü, ÷òî êàêàî-ïîëèôåíîëû îêàçûâàþò áëàãîïðèÿòíîå äåéñòâèå íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó. Ýòè çàêëþ÷åíèÿ ïîäòâåðæäàþòñÿ è ýêñïåðèìåíòàìè, â êîòîðûõ ó÷àñòâîâàëè ëþäè. Áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî óïîòðåáëåíèå øîêîëàäà çàìåäëÿåò îêèñëèòåëüíûå ïðîöåññû â êðîâè, òåì ñàìûì ïðåäîòâðàùàÿ îáðàçîâàíèå òðîìáîâ è ñóæåíèå ñîñóäîâ çà ñ÷åò îòëîæåíèÿ õîëåñòåðèíà è ïîçâîëÿÿ ñòåíêàì êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ äîëüøå îñòàâàòüñÿ ýëàñòè÷íûìè.  ñâîèõ çàêëþ÷åíèÿõ ýêñïåðòû ãîâîðÿò î òîì, ÷òî êàêàî â äèåòè÷åñêèõ äîçàõ ìîæåò óìåíüøèòü ðèñê ðàçâèòèÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé, è ðåêîìåíäóþò áîãàòûé ïîëèôåíîëàìè òåìíûé øîêîëàä: â êàæäûõ 100 ã â ñðåäíåì ñîäåðæèòñÿ 2 ã ïîëèôåíîëîâ.

ÊÀÊÀÎ-ÏÎËÈÔÅÍÎËÛ È ÐÀÊ

Ðàê – êîíå÷íûé ðåçóëüòàò ñëîæíûõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ. Ìíîãèå ñîåäèíåíèÿ, ñîäåðæàùèåñÿ â ðàñòèòåëüíîé ïèùå, èìåþò çàùèòíîå äåéñòâèå íà ðàçíûõ ñòàäèÿõ ðàçâèòèÿ áîëåçíè.  ÷àñòíîñòè, àíòèîêñèäàíòû çàùèùàþò êëåòî÷íûå ìåìáðàíû è ãåíåòè÷åñêóþ èíôîðìàöèþ, ñîäåðæàùóþñÿ â ìîëåêóëàõ ÄÍÊ îò ïîâðåæäåíèé ñî ñòîðîíû õèìè÷åñêè àãðåññèâíûõ ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ èëè õèìè÷åñêèõ êàíöåðîãåíîâ. Íàïîìíèì, ÷òî ñâîáîäíûå ðàäèêàëû ÿâëÿþòñÿ åñòåñòâåííûìè ïîáî÷íûìè ïðîäóêòàìè õèìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà, îáåñïå÷èâàþùåé ïèòàíèå êëåòêè êèñëîðîäîì.

Êëåòî÷íûå èññëåäîâàíèÿ NRC ïîêàçàëè, ÷òî ýêñòðàêò èç êàêàî-ïîëèôåíîëîâ ïðåïÿòñòâóåò âîçäåéñòâèþ êàíöåðîãåííîãî àãåíòà â êóëüòèâèðîâàííûõ êëåòêàõ ÷åëîâå÷åñêîé ïå÷åíè. Îò÷àñòè ýòîìó ñïîñîáñòâóåò óâåëè÷åíèå êîíöåíòðàöèè ôåðìåíòîâ, íåéòðàëèçóþùèõ òîêñè÷íîñòü âðåäíûõ âåùåñòâ. Îäíàêî ó÷åíûå ïðîñÿò ó÷åñòü, ÷òî èññëåäîâàíèå ôèòîõèìèêàòîâ, êîòîðûå ìîãóò ïîìî÷ü â áîðüáå ñ ðàêîâûìè çàáîëåâàíèÿìè, íàõîäÿòñÿ åùå òîëüêî â íà÷àëüíîé ñòàäèè. Åùå ïðåäñòîèò óçíàòü, êàêèå èç ñîåäèíåíèé íàèáîëåå àêòèâíû è êàê îíè âëèÿþò íà ðàçâèòèå ðàêà.

ÊÀÊÀÎ-ÏÎËÈÔÅÍÎËÛ È ÈÌÌÓÍÈÒÅÒ

Ïðåäâàðèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ NRC âûÿâèëè ñâÿçü ìåæäó àíòèîêñèäàíòàìè è ôóíêöèîíèðîâàíèåì èììóííîé ñèñòåìû ÷åëîâåêà. Íåêîòîðûå ëàáîðàòîðíûå ýêñïåðèìåíòû ïîêàçàëè, ÷òî î÷èùåííûå ïîëèôåíîëû, ñîäåðæàùèåñÿ â øîêîëàäå, ìîãóò ðåãóëèðîâàòü èììóíèòåò.  õîäå äðóãèõ èññëåäîâàíèé, òàêæå â ëàáîðàòîðíûõ óñëîâèÿõ, áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî èììóíîðåãóëèðóþùåå äåéñòâèå êàêî-ïîëèôåíîëîâ íå îãðàíè÷èâàåòñÿ èõ àíòèîêèñëèòåëüíûõ ýôôåêòîì. Ðàáîòà â ýòîì íàïðàâëåíèè ïðîäîëæàåòñÿ, íî óæå ñåé÷àñ ìîæíî ãîâîðèòü îá óíèêàëüíîñòè ôåíîìåíà êàêàî-ïîëèôåíîëîâ.

È åùå î íåñêîëüêèõ ìîìåíòàõ ñòîèò óïîìÿíóòü â ñâÿçè ñ øîêîëàäîì.

ÏÑÈÕÎÑÒÈÌÓËÈÐÓÞÙÅÅ ÄÅÉÑÒÂÈÅ

Ñîäåðæàùèéñÿ â øîêîëàäå òåîáðîìèí – áëèçêèé «ðîäñòâåííèê» êîôåèíà. Ýòî âåùåñòâî äåéñòâèòåëüíî ñïîñîáíî îêàçûâàòü âîçáóæäàþùåå èëè ñòèìóëèðóþùåå äåéñòâèå, óëó÷øàÿ êðîâîîáðàùåíèå è óâåëè÷èâàÿ äâèãàòåëüíóþ àêòèâíîñòü. Ñ ñàìîãî äåòñòâà øîêîëàä âûñòóïàåò â ðîëè ïîäàðêà, íàãðàäû, óòåøåíèÿ, ñþðïðèçà. Ïðîñòî äðóãà, íàêîíåö! Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî îäèí åãî çàïàõ ñïîñîáåí âûçâàòü ïðèñòóï ýéôîðèè. Ó÷åíûì õîðîøî èçâåñòíû ñëó÷àè ðåàëüíîé ïîìîùè øîêîëàäà ïðè ñòðåññå è äåïðåññèâíûõ ñîñòîÿíèÿõ.

Îòäåëüíûé ðàçãîâîð – îùóùåíèå âî ðòó. Íè÷òî íå òàåò ñ òàêîé íåæíîñòüþ, êàê øîêîëàä ïðè òåìïåðàòóðå ÷åëîâå÷åñêîãî òåëà.  ñîåäèíåíèè ñ òîëüêî åìó ïðèñóùèìè àðîìàòîì è âêóñîì, øîêîëàä çàñòàâëÿåò ïîâåðèòü â ñâîþ îæèâëÿþùóþ ñèëó.

ØÎÊÎËÀÄ È ÇÓÁÛ

Íåäàâíî áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî â øîêîëàäå èìååòñÿ àíòèñåïòè÷åñêîå âåùåñòâî, êîòîðîå ïîäàâëÿåò äåéñòâèÿ áàêòåðèé, îáðàçóþùèé çóáíîé êàìåíü. ×òî êàñàåòñÿ
êàðèåñà, òî åìó øîêîëàä ñïîñîáñòâóåò íå áîëüøå, ÷åì äðóãèå ïðîäóêòû ñ ñàõàðîì è ëèøü â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà ÷åëîâåê çàáûâàåò î ãèãèåíå ïîñëå åäû.

ÌÈÍÅÐÀËÜÍÛÅ ÂÅÙÅÑÒÂÀ

Øîêîëàä ñîäåðæèò æåëåçî, ìàãíèé è êàëèé. Æåëåçî íåîáõîäèìî äëÿ ñèíòåçà ãåìîãëîáèíà êðîâè, ìàãíèé èãðàåò çíà÷èòåëüíóþ ðîëü â ïåðåäà÷å íåðâíûõ èìïóëüñîâ è âàæåí äëÿ ðèòìè÷íîé ðàáîòû ìûøöû ñåðäöà, êàëèé ñîâìåñòíî ñ íàòðèåì îòâå÷àåò çà âîäíûé è ýëåêòðîëèòíûé áàëàíñ â êëåòêàõ è òêàíÿõ, êîòîðûé âëèÿåò íà êðîâÿíîå äàâëåíèå è âàæåí äëÿ ïîääåðæàíèÿ íîðìàëüíîé ÷àñòîòû ñåðäå÷íûõ ñîêðàùåíèé. Ðàçëè÷íûå ñîðòà øîêîëàäà ìîãóò ñîäåðæàòü è äðóãèå ïîëåçíûå âåùåñòâà.

Âîïðåêè ñòàðûì óáåæäåíèÿì, øîêîëàä – íå èçëèøåñòâî, à âàæíûé ýëåìåíò õîðîøî ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàòåëüíîãî ðàöèîíà. Êîíå÷íî, ðå÷ü èäåò îá óìåðåííîì ïîòðåáëåíèè ýòîãî âûñîêîêàëîðèéíîãî ïðîäóêòà. Êàê ïîêàçûâàþò ïîñëåäíèå èññëåäîâàíèÿ, øîêîëàä îêàçûâàåò áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ è èììóííóþ ñèñòåìû, à òàêæå îáëàäàåò ïðîòèâîðàêîâûì äåéñòâèåì. È – íå ïîñëåäíåå äåëî – âñå-òàêè îí âêóñåí.
Ìåòêè:  

belsika50   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïîíåäåëüíèê, 12 Àïðåëÿ 2010 ã. 22:50 (ññûëêà)
Ñïàñèáî.
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó