Приступать к таинству выпечки нужно всегда с отличным настроением и приятными мыслями, иначе не получите хороший результат.

 

 

Содержание

 

1 Рецепты самых распространенных заквасок

2 Закваски с дополнительными ингредиентами

3 Белый домашний хлеб

4 Ржаной хлеб без дрожжей

 

При выпечке хлеба можно использовать разнообразные закваски – от этого улучшится вкус хлеба и с ее помощью также можно выпекать пирожки, булочки и пироги. Закваска готовится на протяжении нескольких дней и храниться в холодильнике две недели, а если ее высушить, то можно хранить и целый год.

 

Для приготовления ее вам потребуется в целом 200 гр. отбойной ржаной муки и пару стаканов воды.

 

Схема действий

 

1 день:  50 гр. ржаной муки смешиваем с 100 гр. теплой воды до жидкой консистенции (как на блины). Оставляем в накрытой полотенцем посуде на сутки

 

2 день: в закваску добавляем 50 гр. муки и 100 гр. воды, перемешиваем. Оставляем на 24 часа в накрытой посуде

 

3 и 4 дни: процедуру повторяем

 

5 день – готово к употреблению.

 

 

Для ее изготовления берем:

 

мука пшеничная – 100 гр.

мука ржаная — 100 гр.

1 ст. ложка меда (сахара) и вода

Схема действий

 

1 день: муку пшеничную и ржаную смешиваем с подогретой водой и ставим в самое теплое место в вашем доме

 

2 день: добавляем 1 ст. ложку пшеничной муки, 100 гр. воды и мед

 

3 день: добавляем 1 ст. ложку белой муки и 100 гр. воды

 

4 день: готово

 

 

 

Для приготовления такой закваски используется:

 

100 гр. риса

8 ст. ложки муки

3 чай. ложка сахара

250 гр. теплой воды

Схема действий

 

1 день: всю порцию риса залить 100 гр. теплой воды и всыпать 1 чай. ложку сахарного песка, оставить в теплом месте для набухания в течение трех дней

 

4 день: положить 3 ст. ложки белой пшеничной муки и 1 ст. ложку сахарного песка. Держать в теплом месте

 

5 день: все перемешать, положить 4 ст. ложки муки и остальную воду

 

6 день: слить лишнюю воду и добавить оставшуюся муку и сахар. Держать следует еще несколько часов в самом теплом месте кухни, после чего можно использовать для приготовления хлеба

 

Схема действий

 

 

1 день: делается в термосе – залить порцию хмеля одним стаканом кипятка, закрыть плотно крышкой и держать ровно сутки для образования крепкого настоя

 

2 день: полученную жидкость процедите через марлю в большую банку, добавьте ст. ложку меда и такое количество ржаной муки, чтобы получить жидкость, напоминающую по густоте сметану

 

3 день: смесь будет очень жидкой, поэтому добавьте муку и оставьте на сутки

 

4 день: добавьте воды ½ объема и муки, сколько нужно для получения густоты сметаны

 

5 день: снова положить воды и муки

 

6 день – все готово

 

Для приготовления этого вида используется:

 

горсть размятого изюма

ржаная мука

вода и 1 ст. ложка сахара

Схема действий

 

1 день: изюм, 100 гр. воды, 100 гр. ржаной муки и сахар развести в баночке, накрыть полотенцем и оставить на 24 часа в теплом месте

 

2 день: положить 100 гр. муки, добавить немного воды и оставить опять на сутки

 

3 день: все готово.

 

Закваска сделана, приступаем к выпечке хлеба в духовке. Помимо закваски (1 стакан) понадобиться:

 

пшеничная мука – 475 гр.

соль – 10 гр.

сахар – 20 гр.

вода – 300 гр.

растительное масло – 30 гр.

Смешиваем порцию закваски с водой, всыпаем муку, соль, сахар и растительное масло, тщательно все вымешиваем. Готовое тесто не должно налипать на пальцы, при нажатии оно должно быстро восстанавливать свою форму. На противень стелим кулинарную бумагу, смазываем маслом и присыпаем мукой. Из теста формируем мячик, кладем на противень и ставим подниматься на 180 минут в теплое, без сквозняков место.

 

Включаем духовку на 220 градусов и когда она нагреется, ставим хлеб на 1 час. Каждые 20 минут температуру следует уменьшать на 10 градусов. На нижнюю полку духового шкафа можно поставить глубокую посуду с питьевой водой – хлеб в этом случае не пересохнет. Когда готово, выньте из духового шкафа и накройте кухонным полотенцем на некоторое время.

 

Для выпечки ржаного хлеба на закваске в домашних условиях понадобится:

 

закваска – 600 гр.

мука ржаная – 600 гр.

мука белая пшеничная – 200 гр.

вода – 450 гр.

соль – 30 гр.

Перемешиваем все необходимые ингредиенты и хорошенько вымешиваем тесто. Оставить на ½ часа на разделочной доске под полотенцем. Затем разделить на две равноценные части и каждую хорошо вымесить. Подготовить две формы – постелить на каждую пергамент, посыпать мукой и положить тесто. Фомы должны находиться в теплом месте около 2 часов. Выпекать нужно один час при температуре 200 градусов.

 

Один стакан закваски равен 40 гр. дрожжей покупных прессованных или 1,5 ст. ложки сухих.

 

Для того чтобы приготовить сухую закваску, делайте так: на кулинарную бумагу вылейте содержимое баночки, распределите по всей поверхности, получится тонкий слой и поставьте подсыхать при комнатной температуре. Когда полностью высохнет, разломайте на мелкие кусочки, высыпьте в баночку, закройте плотно крышкой и сохраняйте в сухом месте.

 

Чтобы оживить закваску, взятую из холодильника, поступайте таким образом: выньте из холодильника и оставьте на один час, добавьте 100 гр. муки и столько же теплой воды, перемешайте и держите сутки в теплом месте. Используйте для выпечки сколько нужно, а остальное в баночке держите в холодильнике до нужного момента.

 

Выпечка хлеба в домашних условиях очень приятный момент для хозяйки.