Так исторически сложилось, что крыжовнику в наших закромах уготовлено 2 ипостаси: плавать в компоте или томиться в банках вареньем. А между ем из этой ягоды можно приготовить потрясающие, оригинальные и очень вкусные закрутки, которые обязательно по достоинству оценят ваши близкие и друзья. И обязательно попросят у вас рецептик, чтобы приготовить такую вкусняшку дома.

 

Крыжовник: 7 оригинальных заготовок на зиму

 

Маринованный крыжовник

 

На 9 пол-литровых банок:

 

2,8 кг крыжовника,

11 ст. ложек сахара,

3 ст. ложки соли,

6 чайных ложек уксусной эссенции (70%),

27 бутонов гвоздики,

27 горошин душистого перца,

1 горсть вишневых листьев (либо листьев черной смородины).

Крыжовник (лучше с плотной кожурой) вымыть, почистить от хвостиков и носиков (удобно и быстро это сделать ножницами). 

 

В чистые банки (0,5 литра) доверху уложить ягоды, добавив по 3 бутончика гвоздики, 3 горошка душистого перца и несколько листочков вишни. Залить банки с ягодами кипящей водой до верха, выдержать 5 минут и слить в кастрюлю емкостью 3 л. Затем добавить туда оставшиеся вишневые листья и прокипятить 5 минут. Листья удалить, добавляем 1 стакан воды (на выкипание), сахар и соль.

 

Кипящим рассолом повторно заливаем крыжовник, через 5 мину слить обратно в кастрюлю. Довести рассол до кипения, влить уксус, перемешать, разлить по банкам и тут же закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть, накрыть и оставить до полного остывания.

 

Маринованный крыжовник – прекрасная закуска и отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

 

Приправа из крыжовника, укропа и чеснока

 

1 кг крыжовника,

500 г чеснока,

400 г укропа.

Зеленый крыжовник неполной зрелости вымыть вместе с зеленью укропа и дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить. Перемолоть все ингредиенты на мясорубке, хорошо перемешать и разложить в стерилизованные сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками.

 

Хранить в холодильнике или погребе.

 

Эта приправа идеально подходит к мясным блюдам.

 

Маринованные огурчики с крыжовником

 

На четыре литровые и три 700-граммовые банки: 4 кг мелких огурцов, 0,5 кг крыжовника (лучше красного или розового – он лучше смотрится в банке), 3,5 л воды, 1 головка чеснока, 10 листочков вишни, 5 листьев смородины, 1 ветка укропа с зонтиком, 10 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 1 небольшой корешок хрена.

 

Для маринада (на 1 литр воды): 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 80 г уксуса (9%).

 

Огурцы тщательно вымыть и залить холодной водой на 3–4 часа.

 

Зелень помыть, обсушить салфетками. Мелко нарезать. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать.

 

У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. Затем в каждую положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху добавить горсть крыжовника.

 

Вскипятить воду, залить огурцы, прогревать минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне 10 минут и залить им банки доверху. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, хорошо укутать.

 

Через пару дней банки перевернуть в нормальное положение и еще 2 дня выдержать под одеялом. 

 

Хранить огурчики с крыжовником в кладовке или шкафчике.

 

Крыжовник с чесночными стрелками

 

1 кг крыжовника,

1 кг чесночных стрелок,

400–500 г зелени (укроп, петрушка, кинза),

100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Крыжовник и чесночные стрелки промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Зелень хорошо промыть, обсушить и мелко порубить. Все перемешать, добавить растительное масло, соль (можно и друге специи, какие нравятся). Разложить приправу в стерилизованные банки и плотно закрыть.

 

Хранить в холодильнике.

 

Томаты в соке крыжовника с базиликом и чесноком

 

2 кг томатов,

300 г сока крыжовника,

2 головки чеснока,

100 г базилика,

100 г сахара,

1 л воды,

50 г соли.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки.

 

Зелень базилика промыть, обсушить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. 

 

Положить в банки томаты, зубчики чеснока и базилик.

 

Приготовить сок крыжовника: ягоды залить кипящей водой, довести до кипения, после чего протереть через сито.

 

Сделать заливку: сахар растворить в воде, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и трижды залить им банки с томатами. После чего закатать их.

 

Груши в пюре из крыжовника

 

1 кг груш,

1 кг крыжовника,

150 г сахара.

Крыжовник сложить в кастрюлю, добавить воду и подогреть на слабом огне до полного размягчения. Распаренные ягоды протереть через сито.

 

Груши нарезать дольками, опустить на 5–7 минут в кипящий раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Пюре из крыжовника довести до кипения и залить им груши в банках. Простерилизовать и закатать.

 

Сушеный крыжовник

 

Спелые ягоды красного крыжовника очистить от плодоножек и остатков чашелистиков. Высыпать на противень в один слой и высушить в духовке в несколько приемов.

 

Хранить в глиняных горшках или ящиках, застланных бумагой. Либо в матерчатых мешочках.

 

Сушеный крыжовник хорош для мясных и рыбных соусов.

 

источник https://vk.com/bludo_chudo?w=wall-95414279_49%2Fall