У меня был сокурсник, который закончил хореографическое училище (дальше танцевать не стал). Так он говорил о себе "артист балета" - в смысле в мужском роде.
ну, если он дальше не стал танцевать, то, по-моему, он на это громкое звание претендовать не мог. но это как-то прямо очень официально. типа, кем вы работаете? - я артист балета. а когда мы говорим о том, что происходит на сцене, то балерина крутит фуэте, танцовщик делает антраша...