скумбрия в фольге в духовке (другое название — макрель), столь привычная для нас рыба, если приготовить ее с лимоном и травами, превращается в настоящий деликатес. При этом запекание не лишает ее большей части полезных веществ, как термообработка в жире. И в духовке с гарниром из овощей или картошечки она получается менее калорийной, чем сырая.

 

Содержание

 

1 Витаминное содержание

2 Простой рецепт

3 Скумбрия с овощами

4 Скумбрия с восточными нотками

5 Рецепт с грибами и сыром

6 Рецепт с картошкой

 

В сырой рыбке содержится 205 кКал, в запеченной скумбрии в духовке — от 190 до 235 кКал. В ней очень много белка — 18,5 грамм/100 грамм веса и немало жиров — 14 грамм. При этом она очень богата различными редкими витаминами и микроэлементами:

 

Витамин B12 — 290% от суточной нормы потребления. Отвечает за стрессоустойчивость, здоровье нервной системы, самоомоложение организма.

Фосфор — 27% от СНП. Нужен для здоровья костей, хорошей реакции мышц, здоровья нервной системы.

Витамин PP — 45,5% от СНП. Регулятор высшей нервной деятельности, необходим для эффективной детоксикации организма.

Селен — 80% от СНП. Предотвращает развитие опухолей, усиливает иммунитет, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Магний — 19% от суточной нормы. Регулирует сердечную деятельность, увеличивает стрессоустойчивость, нужен для самовосстановления костной ткани.

Кроме того, скумбрия, запеченная в духовке, богата кислотами омега-3, которые выводят вредный холестерин и в целом способствуют работе сердца и сосудов. Одним словом, эта рыбка нужна для нормальной работы мозга, сердца и для роста костей. И если мы готовим скумбрию в духовке, мы можем получить чрезвычайно вкусное блюдо.

Самый элементарный рецепт запекания скумбрии — потрошеной тушкой с травами и лимоном или лаймом.

 

Потребуется

 

рыбная тушка — 1 шт.;

лук-репка — 1 головка;

лимон/лайм — 1/2 штуки;

соль, перец, пряные травы — по вкусу.

 

Этапы готовки

 

Для начала подготовим тушку. Отрезаем голову с жабрами, вспарываем брюшко, достаем внутренности, чтобы не осталось черных пленочек, подрезаем хвост и плавники. Тщательно промываем холодной водой, сушим.

Рыбу солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем минут на 15.

Мелко рубим лук, лимон режем дольками.

Начиняем луком и лимоном тушку, внутрь кладем и пряные травы.

Заворачиваем наше блюдо в фольгу и оставляем еще минут на 30.

Процесс запекания скумбрии в духовом шкафу в фольгированной бумаге длиться около 30 минут. Температура 200°C, режим «верх и низ».

Подаем, украсив зеленью, маслинами и дольками лимончика.

Такая рыба, запеченная в духовке в собственном соку — идеальное диетическое блюдо. Ее можно подавать с гриллированными овощами, с рисом, свежим салатом. Получается красиво, вкусно и полезно. Отличный вариант закуски для девичника с белым вином и разговорами о диетах.

 

Рекомендация: лучшие специи для рыбы, приготовленной в духовке без посторонних добавок, это толченый лавровый лист, сушеный или свежий укроп, шалфей, майоран, чеснок. Можно добавить в рыбный соус в конце готовки немного водки — блюдо станет еще нежнее.

Очень просто готовится скумбрия в духовке с овощами и майонезом. Отлично сочетается она и с томат-пастой или помидорами, потому смело добавляйте их, если они имеются.

 

Нам будут нужны

 

тушка рыбы — 1 шт.;

лук-репка — 1 шт.;

морковка — 1 шт.;

томатная паста — 2 стол. ложки (или 1/2 помидора);

лимонный сок — пара ложек;

соль, перец, рыбные приправы — по вкусу;

майонез — пара ложек;

масло растительное для обжарки;

соевый соус — 1 стол. ложка.

 

Начинаем готовить

 

Подготавливаем рыбку, как в первом рецепте.

Смешиваем лимонный сок, соевый соус, пряности и соль. Обмазываем ими рыбку, кладем ее в миску, накрываем крышкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре минут на 30. Время от времени переворачиваем ее и заливаем стекшим маринадом.

Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем их до полной готовности. Добавляем томат-пасту или метко порубленный помидор.

Совет: помидор можно порезать тонкими дольками и использовать позже, при начинении скумбрии в фольге. В итоге блюдо будет смотреться эффектнее.

 

Выкладываем рыбу на фольгированную бумагу, внутрь и сверху кладем лук с морковкой, наливаем немного майонеза внутрь, немного сверху.

Делаем конверт, открытый сверху и прикрытый с боков, чтобы сок не вытекал.

Через 30 минут получится запеченная в фольге в духовом шкафу изумительно вкусная рыбка. Режим приготовления «верх и низ», температура 200°C.

Это не совсем диетическое, зато очень вкусное блюдо. Вы получаете и рыбу, и отличную подливку для риса или картофеля.

 

Можно делать скумбрию в духовке в сочетании с самыми разными продуктами, например, со стручковой фасолью, баклажанами, грибами. Но поскольку это жирноватая рыбка, главный секрет всегда будет в маринаде. Этот рецепт запеченной морской красавицы понравится тем, кто любит восточную кухню с оригинальным сочетанием вкусов.

 

Потребуется

 

рыбка — 2 шт.;

сахар — 2 стол. ложки;

соевый соус — 4 стол. ложки;

горчица острая готовая — 2 чай. ложки;

бальзамический уксус — 1 чай. ложка;

перчик чили — ¼ часть;

лук-репка — 1 головка;

чеснок — 2 зубчика;

зеленый лук — 3–4 пера;

сок лайма — 2 ч. ложки;

оливковое масло — 25 гр.;

соль и черный перец — по вкусу.

 

Порядок действий

 

Подготавливаем рыбу, как в первом рецепте.

Из сахара и небольшого количества воды делаем густую карамель.

Смешиваем лаймовый сок, оливковое масло, соль, перец, горчицу, бальзамик, оливковое масло.

Из перца чили выбрасываем семечки, четвертинку режем тоненькими полосками.

Мелко шинкуем обычный и зеленый лук. Прессом давим чеснок.

Смешиваем лук, чеснок, перец и соус из лаймового сока. Получаем первоклассный маринад. Погружаем в него тушки, оставляем мариноваться в тепле на 30 минут.

Берем 2 куска фольги и плотно заворачиваем каждую рыбину.

Такая скумбрия в фольге в духовке будет готовиться 30 минут при температуре 200°C.

Достаем, но разворачиваем не сразу, чтобы подостывшее филе впитало вышедший сок.

Подавать такую рыбку нужно с пресным гарниром — рисом, картофелем, гриллированными овощами, листьями салата.

 

Еще один интересный рецепт, явно калорийный, но очень вкусный. Скумбрия, запеченная в фольге в майонезе с грибами и сыром.

 

Нам понадобятся

 

 

рыбка — 1 крупная особь;

лимонный сок — 3 стол. ложки;

чеснок — 2 зубчика;

соль, специи для рыбы — по вкусу;

оливковое масло.

 

Для начинки

 

грибы пластинчатые — 250 гр.;

лук — 1 шт.;

морковка — 1 шт.;

сыр — 120 гр.;

майонез — 3 стол. ложки;

приправы и соль.

 

Этапы приготовления

 

В этот раз мы готовим скумбрию в духовке с головой, чтобы эффектнее ее подать. Делаем два надреза вдоль хребта, справа и слева от него. Надсекаем хребет ножом у «шеи» и хвоста и вынимаем позвоночник, по возможности вытягивая с ним реберные кости. Оставшиеся достаем пинцетом. Удаляем жабры и прочие внутренности. Тщательно моем холодной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Скумбрия в духовке будет нафарширована со стороны спинки.

Выдавливаем чеснок прессом, перемешиваем его с маслом, соком лимона и солью, смазываем этим маринадом рыбку. Внутри только солим, натираем приправами и сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем рыбку на 30 минут.

Мелко шинкуем лук-репку, зажариваем его до золотистого цвета на масле. Добавляем потертую на крупной терке морковь, жарим до размягчения. Всыпаем в эту же сковородку мелко порубленные грибы. Жарим до готовности.

Выключаем начинку, остужаем, добавляем к ней приправы и майонез.

Кладем рыбу на фольгированную бумагу, фаршируем, посыпаем сверху тертым сыром в месте раскрывшегося надреза.

Делаем закрытый конверт. Скумбрия, запеченная в фольге, будет готова через 25 минут. Готовим при температуре 200°C, режим «верх и низ».

При подаче украшаем блюдо ломтиками лимона, оливками без косточек, кружочками помидора и зеленью. Аромат и внешний вид просто сведут ваших гостей с ума.

Если вы решили делать скумбрию в духовке в сковороде или на противне, то нужно вспомнить и о картошке — верной спутнице сочных жирных продуктов.

 

Потребуется

 

рыбка — 2 штуки;

картошка — 3 шт.;

морковка — 1 шт.;

лук-репка — 2 шт.;

помидоры — 2 шт.;

зеленый болгарский перец — 1 шт.;

сметана — 120 мл;

соль, молотый черный перец, специи — по вкусу.

 

Порядок действий

 

У очищенной скумбрии без головы удаляем хребет, срезаем плавники, хвост. Должно получиться «распластанное» филе. Моем, подсушиваем, натираем специями и солью.

Помидоры режем колечками, остальные овощи мелко шинкуем. Картофель можно порезать тоненькими кружочками.

Обжариваем на масле сначала лук, затем морковь, добавляем перец и жарим, пока он не станет мягким. Солим и приправляем смесь.

Выкладываем все на смазанный маслом противень слоями: жареные овощи, картофель, рыбу, помидоры, сметану.

Скумбрия с овощами в духовом шкафу пропечется за 35 минут. Режим «нижний нагрев», температура 190°C. За 3 минуты до готовности можно включить режим «верхний нагрев» на самую большую мощность, чтобы получить румяную корочку. Такие режимы конвекции есть в духовых шкафах Hansa.

Такая обычная макрель

Экспериментировать с начинками и маринадами можно бесконечно. Скумбрия в духовке получается вкусной практически в любой вариации. Если не говорить гостям, что это за рыба, то никто и не поверит, что это обычная макрель, просто приготовленная с любовью и фантазией.