Салат из моркови с черносливом и курагой
Морковь - 500 г, чернослив - 150 г, курага - 150 г, масло растительное - 50 г, укроп (семена) - 5 г, соль - по вкусу.
Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Чернослив и курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нем до остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать, смешать с морковью, добавить размолотые семена укропа, посолить
По такому же рецепту готовят салат из столовой красной свеклы.

Салат из редьки с клюквой
Редька - 500 г, клюква - 100 г, мед - 50 г.
Редьку вымыть, очистить, нашинковать мелкой соломкой. Клюкву перебрать, промыть, соединить с нашинкованной редькой, добавить мед и аккуратно чтобы не повредить ягоды, перемешать (лучше деревянной ложкой). Редьку можно заменить репой или брюквой.

Свекла по-монастырски
Свекла столовая - 1 кг, лук репчатый - 200 г, орехи (ядра) - 200 г, чернослив - 300 г, масло растительное - 100 г, кориандр (семена) - 2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки.
Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить до готовности, очистить и нарезать кусочками в виде мандариновых долек и такого же размера. Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Ядра любых орехов растолочь, соединить с маслом и пассерованным луком, затем - с подготовленной свеклой и все тщательно перемешать, добавив для аромата размолотые семена кориандра.

Икра овощная с шампиньонами
Шампиньоны свежие - 500 г, лук репчатый - 200 г, пастернак (корень) - 200 г, морковь - 100 г, перец черный молотый и растительное масло - по вкусу.
Шампиньоны перебрать, почистить, вымыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать 3 минуты. Пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Суп овощной с цукини
Картофель - 300 г, кабачки-цукини - 200 г, морковь - 100 г, лук-порей - 100 г, масло растительное - 50 г, соль по вкусу.
Мелкие кабачки-цукини помыть, нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук-порей и морковь промыть и нарезать кружочками, соединить и пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными дольками, залить кипятком и варить до готовности. Затем в картофельный бульон добавить обжаренные овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня.
Вместо лука-порея можно использовать репчатый лук, который также следует пассеровать.

Борщ украинский
Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2-3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2-3 небольшими свеклами целиком (свекла варится 20-30 минут, а затем вынимается).
1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить два помидора, мелко нашинкованные репу и морковь, 6-8 листочков свежего свекольника, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, размешанной в 1/3 стакана остывшего бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.
Вынутую свеклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.
К борщу можно подать отдельно сваренную рассыпчатую гречневую кашу.

Щи из свежей капусты
Сварить бульон из 2 свежих или запеченных (половинками на чистой сковороде) луковиц и зелени. Положить молодой картофель. Обжарить на растительном масле мелко нарезанную морковь, ложку муки и разные коренья (петрушку и сельдерей). Спелые помидоры разрезать на 4 дольки, очистить от семян и кожуры, порезать и слегка обжарить. Вилок (1/2 кг) свежей капусты пошинковать, положить в щи, посолить и варить до готовности. Муку (1/2 стакана) можно обжарить отдельно на сухой сковороде до золотистого цвета, затем развести водой или, охлажденным бульоном и влить в щи, прокипятить.
Традиционно в дни поста подается на второе каша: пшенная, пшеничная, гречневая, из овсяной крупы, тыквенная. В дни строгого поста кашу можно развести грибным или овощным бульоном или подать с медом, с вареньем.
В остальные дни к каше можно подать обжаренный лук или соус по вашему выбору.
На постном столе должны быть и овощи, особенно летом.

Картофель
Картофель всегда на постном столе.
Не будем забывать о печеном картофеле. Его можно запечь в духовке в мундире. Можно запечь, очистив и сбрызнув маслом.
Можно картофель отварить с зеленью и чесноком (или мелко порезанным луком), подать с солью, а отвар отдельно в чашках - в строгие дни. В дни, когда есть разрешение на масло, картофель подается с любыми соусами, или просто мелко режется чеснок (или лук), толчется с зеленью и солью, заливается маслом и подается к картофелю. Можно добавить сюда и ломтик лимона.

Сдобное тесто для пирожков
3 столовые ложки растительного масла влить в стакан, долить водой или рисовым отваром (см. выше) до 1 стакана, на доску высыпать горкой 3 полных стакана муки, сделать углубление, влить отвар с маслом, замесить густое тесто, раскатать на 12-16 кружочков, положить на каждый кружочек начинку, защипать, переложить на лист, смазанный маслом, обмазать пирожки маслом с водой и небольшим количеством муки, поставить в горячую печь, чтобы подрумянились.
Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков
Просеять на доску 2 стакана муки, влить 1,5-1,75 стакана теплой воды или рисового отвара (см. выше) с разведенными в ней 10 дрожжей, размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место подняться. Когда поднимется, вымесить хорошенько, всыпать 1 чайную ложку соли, влить 2-3 столовые ложки хорошего растительного масла, всыпать остальную муку (всего пойдет около 3 стаканов муки), вымесить так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на смазанный маслом лист, положить начинку, защипать, дать подняться, смазать маслом, смешанным с холодной водой и небольшим количеством муки (или маслом, смешанным с пивом; или (если пироги сладкие) медом) и поставить в горячую печь. Готовый пирог смазать маслом.

Кляр
Кляр - это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку. Я предпочитаю обжаривать пирожки в кляре, если сразу подаю их на стол, а не готовлю впрок. Делается он очень просто:
нужно смешать 1-2 столовые ложки муки, 1 стакан пива или воды, 1 столовую ложку хорошего растительного масла, 0,5 чайной ложки соли. Готовые пирожки обмакиваются в кляр и сразу кладутся на сковороду в раскаленное масло. Поджарить с одной стороны, перевернуть на другую и подрумянить.

Картофель с чесноком и овсянкой
1/2 стакана овсяных хлопьев заранее залить с верхом водой, взять 5 средних картофелин (сырых или вареных), 1 морковь, около /^ стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листика, 1 болгарский перец и какую-нибудь зелень (а зимой вместо этого - 1 столовую ложку суповой заправки). Картофель и морковь порезать кружочками и обжарить на хорошо разогретой сковороде, добавить овсянку, приправы, долить 2/з стакана горячей воды, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. Попробовать, посолить. Через 5 минут все готово.

Блины с начинкой
Испечь постные блины. Приготовить начинку.
Из яблок. 6-10 кислых яблок очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 2 столовые ложки сахара, 3-4 ложки воды (или вина, сиропа), немного корицы, тушить до мягкости.
Из щавеля. Щавель промыть, мелко порезать, посыпать сахаром, перемешать и дать постоять 10-15 минут.
Из моркови. Морковь натереть на терке и потушить с сахаром и корицей.
Из капусты. На сковороду налейте масло, насыпьте 1-2 ложки сахара и прожарьте его, чтобы он стал коричневым. Затем положите капусту, хорошо отжав ее руками. Перемешайте и поперчите, подержите на огне, помешивая, чтобы она стала равномерно коричневой, но не пригорела.
Из капусты и баклажанов. Капусту мелко нашинковать, баклажаны запечь и пропустить через мясорубку (или добавить натертые на крупной терке кабачки), все потушить, добавить жареный лук, посолить, поперчить. Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и перцем и поставить в духовку на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из шпината

Ингредиенты:
180 гм куриной грудки
180 гм свежего шпината
4 чашки куриного бульона
2 ложки соевого соуса
2 ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 ложечки сахара

Способ приготовления:
Хорошо промойте листья шпината, после чего ошпарьте их в кастрюльке с горячей водой. Оставьте примерно на 7 минут, затем вытащите и поместите в холодную воду. В отдельной посуде поставьте вариться куриную грудку, нарезанную кубиками. Когда мясо будет готово, закиньте его в бульон, добавьте туда сахар и соевый соус и оставьте на маленьком огне, пока не закипит. Шпинат размельчите в кухонном комбайне и закиньте в суп, снятый с огня. Оставьте на 5 минут, затем посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком. Подается горячим с гренками!


Ингредиенты:
180 гм куриной грудки
180 гм свежего шпината
4 чашки куриного бульона
2 ложки соевого соуса
2 ложки мелко нарезанного зеленого лука
2 ложечки сахара

Способ приготовления:
Хорошо промойте листья шпината, после чего ошпарьте их в кастрюльке с горячей водой. Оставьте примерно на 7 минут, затем вытащите и поместите в холодную воду. В отдельной посуде поставьте вариться куриную грудку, нарезанную кубиками. Когда мясо будет готово, закиньте его в бульон, добавьте туда сахар и соевый соус и оставьте на маленьком огне, пока не закипит. Шпинат размельчите в кухонном комбайне и закиньте в суп, снятый с огня. Оставьте на 5 минут, затем посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком. Подается горячим с гренками!

Пудинг со шпинатом

Ингредиенты:
1 кг свежего шпината
1 ½ стакана горячего молока
1 стакан натертого сыра чеддер
2 ложки сливочного масла
2 ложки муки
1 ложечка соли
черный перец на кончике ножа
молотый мускатный орех на кончике ножа

Способ приготовления:
Хорошенько промойте листья шпината, затем отварите его в кипящей воде. После приготовления дайте стечь воде, остудите, затем нарежьте его тоненькими полосками. В кастрюльку положите масло и растопите его на маленьком огне, добавьте муку, постоянно перемешивая. Налейте молоко, перемешайте и подержите на огне, пока смесь не превратится в кремовый соус. Засыпьте перец, соль и мускатный орех. В стеклянную форму уложите ровным слоем шпинат, залейте его приготовленным соусом. Сверху щедро посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 15-20 минут. Очень просто и потрясающе вкусно!

Салат со шпинатом и горгонзолой

Ингредиенты:
300 гм свежего шпината
50 гм чищеных орехов
80 гм сыра горгонзола
30 мл бальзамического уксуса
ложка оливкового масла
соевый соус
перец
сухарики

Способ приготовления:
В тефлоновой сковороде слегка прожарьте ядрышки орехов. Помойте шпинат и поместите его в большую миску целыми листьями, полейте соевым соусом, оливковым маслом и поперчите. Сверху посыпьте нарезанным кубиками сыром горгонзола, орехами и сухариками. В самом конце сбрызните бальзамическим уксусом, который заранее нужно подержать на большом огне, пока он не загустеет до кремовой консистенции.

Мусака с картофелем и шпинатом

Ингредиенты:
1 кг картофеля
500 гм шпината
125 гм сладкой кукурузы
зубчик чеснока
соль
перец
оливковое масло

Способ приготовления:
Отварите картофель, затем растолките его в пюре. Добавьте оливкового масла. Уложите в стеклянную форму для запекания слой картофеля, затем – слой шпината, заранее ошпаренного кипятком, мелко нарезанного и сдобренного чесноком. Третьим слоем выложите сладкую кукурузу. Затем слои снова повторяются: картофель, потом шпинат, и последний слой - кукуруза. В конце посолите и поперчите. Поместите форму в духовку на 20 минут, и можно приступать к трапезе! Дешево, вкусно и легко готовится