Котлеты из свеклы

Из указанного ниже количества продуктов получится 20 средних котлеток.

Продукты:
400 г вареной свеклы без кожуры (белок 6,00 г) (варим в кожуре, сырой неочищенной свеклы нужно взять с запасом – 500 – 600 г)
230 г очищенной сырой моркови (белок 2,99 г)
70 г очищенного репчатого лука (белок 0,98 г)
50 г мелкой низкобелковой крупы «Семюль» TARANIS («манки») (белок 0,25 г)
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Чуть-чуть зелени укропа (по желанию)
Белок во всей порции 10,22 г, в 1 котлете (10,22 г : 20 штук) - 0,51 г белка.
Приготовление: В кипящую воду (в эмалированной кастрюле) закладываем неочищенную свеклу и варим до готовности. Сваренную остывшую свеклу очищаем и взвешиваем (нужно 400 г без кожуры). Одновременно готовим густую кашу. Для этого в чуть теплую подсоленную воду (примерно 250 - 300 г воды) засыпаем низкобелковую «манку» и варим, постоянно помешивая и не допуская бурного кипения. Если использовать горячую воду, то манка слипается в крепкие комочки, и такая каша непригодна для дальнейшего использования. После того, как каша загустеет и немного «попыхтит», снимаем ее с огня и ставим остывать. Теперь готовим морковь (200 г). Чтобы морковь получилась вкуснее, варим ее в очищенном виде, закладываем в кипящую воду и добавляем в воду соль и сахар (по вкусу). Оставшиеся 30 г моркови трем на крупной терке и пассируем с луком на растительном масле.

Наш опыт: Для приготовления котлетной массы все ингредиенты должны хорошо остыть (в отличие от картофельных котлет). Если они будут теплыми, то свекла даст сок, и котлеты будут плохо формироваться. По этой же причине нельзя допускать переваривания моркови, так как она становится водянистой и невкусной.

Приготовление: Итак, все ингредиенты хорошо остыли. В кастрюлю с холодной кашей добавляем натертые на крупной терке свеклу и морковь, остывшие пассированные лук и морковь и все хорошо перемешиваем. Если тереть овощи на мелкой или средней терке они дают много сока, и котлеты плохо формируются. Вес полученной котлетной массы около 900 г (каждый раз немного отличается), определяем вес 1 котлеты: 900:20 штук=45 (г). Формируем котлеты (как в рецепте картофельных котлет), панируем их в безбелковой манке (низкобелковая мука не подходит, так как быстро «впитывается» и корочка при жарке не получается), замораживаем на доске, затем собираем в полиэтиленовый пакет, который храним в морозилке. Жарим на растительном масле на хорошо разогретой сковороде (можно жарить как замороженные, так и предварительно размороженные котлетки).

Итог: Красивые свекольные котлетки с необычным и интересным вкусом (за счет добавления обжаренного лука). Иметь такие котлетки в морозилке очень удобно, они заметно разнообразят рацион, тогда как простая свёкла со сметаной быстро приедается, а винегрет долго готовить и нельзя хранить про запас.

Приятного аппетита!