
Ñîëÿíêà äîìàøíÿÿ
Èíãðåäèåíòû (íà 3 ëèòðà):
- 300 - 500 ã ãîâÿäèíû
- îêîëî ïÿòè âèäîâ ðàçëè÷íûõ ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ îáùèì âåñîì îêîëî - 300 - 500 ãð
- 150 ã ëóêà
- 200 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ
- 4 - 5 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
- 3 ñò.ë. êàïåðñîâ
- ÷åðíûé ïåðåö
- 3-4 ëàâðîâûõ ëèñòà
- ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
- ëèìîí
- çåëåíü
- ìàñëèíû èëè îëèâêè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñòàâèì âàðèòü ìÿñî. Áóëüîí äëÿ ñîëÿíêè ïðàâèëüíûé – äîëæåí áûòü êðåïêèé, íàñûùåííûé. Íî, åñëè äëÿ âàñ ýòî ñëèøêîì – òî ìîæíî ñâàðèòü áóëüîí èç íåáîëüøîãî êóñî÷êà ñ êîñòî÷êîé, à òàêîé êðåïêèé áóëüîí ðàçáàâèòü âîäîé.
2. Íàðåçàåì îòâàðíîå ìÿñî, âåò÷èíó, êîëáàñó è ñîñèñêè òîíêèìè ëîìòèêàìè.
3. Ñîëåíûå îãóðöû íàðåçàòü íàèñêîñîê â âèäå ðîìáèêîâ èëè òîíêèõ ïîëîñîê.
4. Íàøèíêîâàòü êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê.
5. Ñïàññåðîâàòü ëóê ñ òîìàò-ïþðå íà îëèâêîâîì ìàñëå.
6. Çàêëàäûâàåì â êèïÿùèé áóëüîí ìÿñî, êîëáàñíûå èçäåëèÿ – äàåì çàêèïåòü.
7. Çàòåì îãóðöû è ëóê – òàêæå æäåì, êîãäà çàêèïèò, óáàâëÿåì îãîíü è äàåì ïîâàðèòüñÿ îêîëî äåñÿòè ìèíóò. Äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, ïîòîì îëèâêè, ìàñëèíû è êàïåðñû ÷òîáû ïðîãðåëèñü.
8. Â òàðåëêó êëàäåì ëîìòèê ëèìîíà, çåëåíü è ñìåòàíó. È íàñëàæäàåìñÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ëþáèìàÿ ñîëÿíêà — ñàìûé ïðàâèëüíûé ðåöåïò!
Èíãðåäèåíòû (íà 3 ë):
▪ 300 - 500 ã ãîâÿäèíû
▪ îêîëî 5 âèäîâ ðàçëè÷íûõ ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ îáùèì âåñîì îêîëî 300 - 500 ãð
▪ 150 ã ëóêà
▪ 200 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ
▪ 4 - 5 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
▪ 3 ñò.ë. êàïåðñîâ
▪ ÷åðíûé ïåðåö
▪ 3-4 ëàâðîâûõ ëèñòà
▪ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
▪ ëèìîí
▪ çåëåíü
▪ ìàñëèíû èëè îëèâêè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñòàâèì âàðèòü ìÿñî. Áóëüîí äëÿ ñîëÿíêè ïðàâèëüíûé – äîëæåí áûòü êðåïêèé, íàñûùåííûé. Íî, åñëè äëÿ âàñ ýòî ñëèøêîì – òî ìîæíî ñâàðèòü áóëüîí èç íåáîëüøîãî êóñî÷êà ñ êîñòî÷êîé, à òàêîé êðåïêèé áóëüîí ðàçáàâèòü âîäîé.
2. Íàðåçàåì îòâàðíîå ìÿñî, âåò÷èíó, êîëáàñó è ñîñèñêè òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ñîëåíûå îãóðöû íàðåçàòü íàèñêîñîê â âèäå ðîìáèêîâ èëè òîíêèõ ïîëîñîê. Íàøèíêîâàòü êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê.
3. Ñïàññåðîâàòü ëóê ñ òîìàò-ïþðå íà îëèâêîâîì ìàñëå. Çàêëàäûâàåì â êèïÿùèé áóëüîí ìÿñî, êîëáàñíûå èçäåëèÿ – äàåì çàêèïåòü.
4. Çàòåì îãóðöû è ëóê – òàêæå æäåì, êîãäà çàêèïèò, óáàâëÿåì îãîíü è äàåì ïîâàðèòüñÿ îêîëî äåñÿòè ìèíóò. Äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, ïîòîì îëèâêè, ìàñëèíû è êàïåðñû ÷òîáû ïðîãðåëèñü.
Ñîëÿíêà ñáîðíàÿ ìÿñíàÿ
Èíãðåäèåíòû:
1,5 ëèòðà ãîðÿ÷åãî áóëüîíà* èëè âîäû
200ã îòâàðíîé ãîâÿäèíû
1 ñîñèñêà èëè ñàðäåëüêà
50 ã âåò÷èíû
2-3 ñîðòà ðàçíîé êîëáàñû (õîðîøî, åñëè îäíà ñûðîêîï÷åíàÿ**) ïî 50ã
2-3 íåáîëüøèå îòâàðíûå ãîâÿæüè ïî÷êè*** (ìîæíî çàìåíèòü îòâàðíûì ÿçûêîì, íî ïî÷êè ïðåäïî÷òèòåëüíåå)
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
1 ìîðêîâü
2 ñò. ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû èëè 300 ã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ**** (îáû÷íî óòèëèçóþ ñâåæèå, íåïðèãîäíûå äëÿ ñàëàòà)
2 ñðåäíèõ ñîëåíûõ îãóðöà (ìàðèíîâàííûå ìîæíî, íî ýòî íåìíîãî íå òî)
Îëèâêè çåëåíûå è ÷åðíûå
Êàïåðñû
Ëîìòèêè ëèìîíà
Ïåðòóøêà ñâåæàÿ
1 -2 ëàâðîâûõ ëèñòà
ñîëü, ñàõàð, ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Çàæàðêà.
1. Ëóêîâèöó ìåëêî ïîðåçàòü è ïàññåðîâàòü 1-2 ìèí.
2. Äîáàâèòü òåðòóþ ìîðêîâü è ïàññåðîâàòü åùå 1-2 ìèí.
3. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó èëè ïîìèäîðû, ïîòóøèòü åùå ìèíóò 5-7.
4. Ñëåäèòü, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî! (åñëè ïîìèäîðû, òî ïðåäâàðèòåëüíî îøïàðèòü êèïÿòêîì è ñíÿòü øêóðêó).
5. Âñå ïåðå÷èñëåííûå ìÿñíûå ïðîäóêòû è îãóðöû ìåëêî ïîðåçàòü êóáèêàìè.
6. Ìÿñíûå ïðîäóêòû çàëèòü 1,5 ëèòða âîäû èëè áóëüîíà, êàê òîëüêî çàêèïèò - äîáàâèòü çàæàðêó è îãóðöû.
7. Êàê òîëüêî
ñîëÿíêà ñáîðíàÿ ìÿñíàÿ çàêèïèò âòîðîé ðàç, óìåíüøèòü îãîíü äî ñàìîãî ìàëåíüêîãî è òîìèòü 15 ìèí.
8.  íà÷àëå êèïåíèÿ äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ÷àéíóþ ëîæêó êàïåðñîâ è ïo 4 çåëåíûõ è ÷åðíûõ îëèâêè.
9. Ïåðåä âûêëþ÷åíèåì äîáàâèòü ïåòðóøêó, ïîðåçàííóþ èëè ïîðâàííóþ,
ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó. Bûêëþ÷èòü.
Ïîäàåòñÿ:
 òàðåëêó c ñîëÿíêîé äîáàâëÿåòñÿ ëîìòèê ëèìîíà, ïî 1 çåëåíîé è ÷åðíîé îëèâêå, ëîæêà ñìåòàíû".
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñîëÿíêà ìÿñíàÿ ñ îëèâêàìè
Èíãðåäèåíòû (íà 8 ïîðöèé):
Ñîñèñêè - 200 ã
Ãðóäèíêà ñâèíàÿ âàðåíî-êîï÷åíàÿ - 200 ã
Øåéêà ñâèíàÿ âàðåíî-êîï÷åíàÿ - 200 ã
Ëóê - 2 ãîëîâêè
Îëèâêè êàëàìàòà - 1 ñòàêàí
Îãóðöû ñîëåíûå - 4 øòóêè
Ìîðêîâü - 1 øòóêà
Ëèìîíû - 2 øòóêè
Ïàñòà òîìàòíàÿ - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñìåòàíà 35% - 200 ã
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì - ïî âêóñó
Ìàñëî ñëèâî÷íîå òîïëåíîå - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Áåðåì áîëüøóþ êàñòðþëþ (èëè êîòåëîê), íàëèâàåì âîäû è ñòàâèì íà îãîíü.
2. Îòêðûâàåì áàíêó ìàñëèí. Îáÿçàòåëüíî ñ êîñòî÷êàìè! Îò íèõ âñÿ âêóñíîòèùà! Âñåì îëèâêàì ÿ ïðåäïî÷èòàþ ñîðò êàëàìàòà, íî ýòî äåëî âêóñà, ìîæíî è îáû÷íûå «ÈÒË ñóïåð», ê ïðèìåðó. Æèäêîñòü ñëèâàåì, ìàñëèíû — â êîòåëîê. ×åì äîëüøå îíè òàì, òåì íàæîðèñòåé ñóï÷èê.
3. Ñðàçó æå îïóñêàåì 1 ëóêîâèöó è ïåðåö ãîðîøêîì. Íå ìíîãî — 5–10 øò. Ñûðûõ ïðîäóêòîâ íåò, ïåíû ìîæíî íå áîÿòüñÿ.
4. Ñîñèñêè. Ýòî ñòàëî â ïîñëåäíèå ãîäû ïðîáëåìîé. «Æèäêèå» è ïðîòèâíûå ïàñûíêè ìÿñíîãî ïðîèçâîäñòâà. Ïðè÷åì ñàìûå äîðîãèå — íå îáÿçàòåëüíî ñàìûå âêóñíûå. Îñòàíîâèìñÿ íà ïà÷êå «Êàìïîìîñ-êîêòåéëü» (äà ïðîñòÿò ìåíÿ äðóãèå ïðîèçâîäèòåëè). Ðåæåì, æàðèì íà òîïëåíîì ìàñëå, ïåðåñûïàåì â êîòåëîê.
5. Òàê æå ïîñòóïàåì ñ âàðåíî-êîï÷åíîé ñâèíîé øåéêîé è ñ ãðóäèíêîé. Îäèí êóñî÷åê ãðóäèíêè íóæíî îñòàâèòü íà áëþäöå â ñòîðîíêå.
6. Íà îñòàâøåìñÿ íà ñêîâîðîäêå æèðå îáæàðèâàåì (íà õîðîøåì îãíå) ïîðåçàííûå çàðàíåå ñîëåíûå îãóðöû è ðåï÷àòûé ëóê. Êîãäà ëóê ñòàíåò çîëîòûì, äîáàâëÿåì ñòîëîâóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû. 2–3 ìèíóòû èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàåì è ïåðåêëàäûâàåì âñþ ýòó êðàñîòèùó â êîòåëîê.
7. Ñêîâîðîäó ïðîòèðàåì è íà÷èíàåì îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå ïîðåçàííóþ ìåëêèìè êóáèêàìè (3õ3 ìì) ìîðêîâêó.
8. Èìåííî â ýòîò ìîìåíò ìîæíî èç çàïîòåâøåãî ëàôèòíè÷êà íàëèòü ñòîïî÷êó, òÿïíóòü è âêóñíî çàêóñèòü çàðàíåå ïðèïàñåííûì êóñî÷êîì îáæàðåííîé ãðóäèíêè.
9. Ïîêà æàðèòñÿ ìîðêîâêà, à ðóêà óæå íå äðîæèò èç-çà âîëíåíèÿ, ñíèìàåì ñ íàøåãî ñóï÷èêà æèð. Åãî âñåãäà îêàçûâàåòñÿ ÷åðåñ÷óð. À óæå ïîñëå ýòîãî àêêóðàòíî ïåðåêëàäûâàåì â êîòåëîê ìîðêîâêó, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è ñîëèì. ß ëþáëþ äîáàâëÿòü ëàâðóøêó â ñîëÿíêó â êîíöå ãîòîâêè. Ïðè äîëãîì êèïÿ÷åíèè ýôèðíûå ìàñëà ñòàíîâÿòñÿ áîëüíî ÿäîâèòûìè.
10. Îñòàâëÿåì êîòåëîê ïîáóëüêàòü íà ìàëåíüêîì îãíå åùå ìèíóò 30.
11. À â ýòî âðåìÿ ìîæíî íàêðûòü íà ñòîë. Ñòîïêè — ïî ÷èñëó ãîëîäàþùèõ. Ëàôèòíèê, äàáû íå íàãðåâàëñÿ, âûíåñåì â ïîñëåäíèé ìîìåíò.
12. Òåì âðåìåíåì, íàðåçàåì òîîîíêèìè äîëüêàìè ëèìîí (à ìîæåò è äâà!), ìåëêî — çåëåíûé ëóê, áîëüøîé ïó÷îê êèíçû. Ñìåòàíà. Ñìåòàíó ëþáëþ «Âàëèî», 35–40%-íóþ.
13. Ðàçëèâàåì ñîëÿíêó ïî òàðåëêàì, òóäà æå ëóê, 3–4 òîíêî ïîðåçàííûå äîëüêè ëèìîíà, ñìåòàíó, îòðûâàåì êèíçû — ñêîëüêî äóøà ïîæåëàåò.
Ñáîðíàÿ ñîëÿíêà
Èíãðåäèåíòû:
4 ë êðåïêîãî ìÿñíîãî áóëüîíà
2 ðåï÷àòûõ ëóêîâèöû
4 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû
8-10 ñîëåíûõ îãóðöîâ
÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
4-5 ëàâðîâûõ ëèñòà
ìÿñîïðîäóêòû (âàðåíîå ìÿñî, ñîñèñêè, âåò÷èíà, êîëáàñà, ÿçûê)
îëèâêè
êàïåðñû
ëèìîí
ïî ïó÷êó ïåòðóøêè è óêðîïà
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ðåöåïò ñîëÿíêè êðàéíå ïðîñò. Äëÿ òîãî, ÷òîáû çíàòü,
êàê ïðèãîòîâèòü ñîëÿíêó , âàæíî ëèøü ïîíèìàòü, ÷òî â ñóïå æèäêîñòü èãðàåò íåìàëîâàæíóþ ðîëü.  íåêîòîðûõ ñóïàõ âîäà ìîæåò äàæå áûòü áîëåå ïîäõîäÿùèì âûáîðîì, äàáû ïîä÷åðêíóòü âêóñ îñíîâíîãî ïðîäóêòà. Ó ñîëÿíêè âñå ïî-äðóãîìó. Äëÿ ðåöåïòà âàæåí õîðîøèé, íàñûùåííûé ìÿñíîé áóëüîí. Áåç íåãî âêóñ íå áóäåò äî êîíöà ðàñêðûò. Ïîýòîìó íå ëåíèòåñü, ïîòðà÷åííîå âðåìÿ òîãî ñòîèò.
1. Èòàê, áóëüîí äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ñíèçüòå îãîíü äî ñðåäíåãî. Ïóñêàé áóëüêàåò.
2. Ñîëåíûå îãóðöû ïîðåæüòå êóáèêàìè èëè ñîëîìêîé, êàê âàì óãîäíî. Ëóê ìåëêî ïîðóáèòå. Ãîòîâüòå ëóê è ñîëåíûå îãóðöû íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå 5 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè, ñ äîáàâëåíèåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, åùå ìèíóòó, çàòåì, äîáàâüòå ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â áóëüîí. Òóäà æå îòïðàâëÿéòå ëàâðîâûé ëèñò è îòâàæíî ñûïüòå ÷åðíûé ïåðåö. Ñóï äîëæåí ñîãðåâàòü è áûòü ÷óòü ïèêàíòíûì.
3. Ìåëêî íàðóáèòå âñå ìÿñíûå äåëèêàòåñû, êîòîðûå âû èçáðàëè äëÿ ñîëÿíêè. Äîáàâüòå â ñóï, ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå åùå 5-7 ìèíóò.
4. Çà ýòî âðåìÿ íàðåæüòå çåëåíü, îëèâêè, ïîäãîòîâüòå êàïåðñû è äîëüêè ëèìîíà íà êàæäóþ ïîðöèþ.
5. Îëèâêè è êàïåðñû äîáàâüòå â ñóï ïåðåä òåì, êàê ñíèìàòü ñ îãíÿ. Ìÿñíàÿ
ñîëÿíêà äîëæíà ñëåãêà íàñòîÿòüñÿ.
6. Ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâüòå çåëåíü è äîëüêó ëèìîíà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)