Соус Сациви



3 луковицы

300 гр грецких орехов

50 гр раст. масла

2 ст. л. муки

3 желтка

2 ст. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

1 пучок кинзы

300 гр бульона

шафран, корица, гвоздика

перец красный, хмели-сунели



> Измельчите чеснок и зелень на Ск. 8, а орехи на Ск. 6.

> Добавьте желтки и лимон-ный сок. Ск. 3. Выложите.

> Добавьте муку и масло.

5 мин / 900С / Ск. 2. > Добавьте бульон.

1 мин / 700С / Ск. 3.

> Добавьте готовую массу частями. Ск. 5.

1 мин / 60С / Ск. 4.
 

Серия сообщений "соусы, приправы":
Часть 1 - Соус Татарский
Часть 2 - Соус Сациви
Часть 3 - Плавленый сыр в термомиксе
Часть 4 - Селедочная паста с сыром

 

 

Этот пикантный соус можно использовать и для других салатов за место майонеза. 

>>> ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

 

Ингредиенты:		Рецепт приготовления "Заправка зеленая":
Масло оливковое - 1/4 стак. Сок лимонный - 2 ст.л. Сметана - 2 ст.л. Горчица - 1 ч.л. Зелень (по вкусу - у меня укроп, петрушка, мята, базилик, зеленый лук) Перец черный (молотый, по вкусу) Чеснок - 1 зуб. Сахар (по желанию, по вкусу)		Масло смешать с лимонным соком, сметаной, горчицей. Зелень помыть, нарезать. Чеснок почистить. В блендере смешать смесь масла со сметаной и горчицей, зелень, чеснок. Взбить, чтобы масса стала однородной. По вкусу добавить перец, сахар (если хотите), соль (если нужно). Подавать к салату из овощей.          ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Источник:http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/4276.

 

 

 

Винегрет такой простой (хотя и вкусный) салат, что даже и писать о нем нет необходимости. Тем не менее и здесь есть поле для экспериментов. В  ЖЖ Влада Пискунова, например, банальный винегрет изображен в виде Кубика Рубика. Очень заманчивая картинка, но повторить сие произведение я пока не решилась, а вот соус к винегрету из того же источника утащила...

Для соуса НУЖНО:

- сок 1/2 лимона
- 100 мл оливкового масла
- 100 г консервированного зеленого горошка
- немного укропа и петушки
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. сахара
- Соль по вкусу

Взбить все ингредиенты в блендере. Заправка получается достаточно густой, поэтому, рекомендую не смешивать салат с соусом заранее, дабы не испортить его внешний вид,  а просто налить его на тарелку и сверху выложить винегрет - пусть едоки сами перемешают.

Этот соус-заправка очень хорош будет и в качестве дипа - наделайте его побольше, и обмакивайте в него нарезанные сырые овощи - морковку, сельдерей, огурец... Лично я так и сделаю в следующий раз ;-))
 

Сырная паста с орехами.

Ингредиенты: сыр - 350 гр. орехи грецкие - 100 гр. сливки - 150 гр. молоко - 3 ст. ложки лук зелёный - 4 пера перец молотый соль

С сайта Готовим дома.http://content.mail.ru/redirect?url=http%3A%2F%2Fwww.nakormim-spb.ru%2Frecipe%2F5208.htm.

Мне тут попался на глаза соус из свежих огурцов, который предназначался именно  для  холодного лосося - горячего копчения, запеченного, припущенного или приготовленного на пару.

Читать далее...

Традиционные соусы для птицы изготавливаются из красной смородины, клюквы, брусники, рябины или другой кислой ягоды с добавлением бренди или портвейна. Здесь я привожу рецепт изумительного клюквенного соуса, который неизменно вызовет восторги домашних и гостей. После того, как вы попробуете этот соус, вы вряд ли захотите покупать готовый в магазине. Время изготовления - не более получаса, после чего соусу следует дать настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

Вам потребуется:
ок. 350 г свежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно)
1 средний апельсин
сахарный песок
немного недорогого бренди или коньяка
1/2 ч.л. тертой гвоздики или 10-15 палочек
1/2 ч.л. натертого свежего или сухого имбиря
Сполосните клюкву и выложите ее в кастрюльку, в которой будете готовить соус. На мелкой терке натрите цедру апельсина и добавьте ее в клюкву. Выдавите сок из этого апельсина и тоже добавьте в клюкву (можете просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавьте гвоздику и имбирь. Поставьте клюкву вариться, после закипания убавьте огонь и медленно варите до тех пор, пока клюква не размягчится (5-10 мин). Снимите кастрюльку с огня и немного разомните клюкву вилкой. Добавьте сахар по вкусу и 1-2 столовые ложки бренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

Вообще-то это неотъемлемая часть вкуснейшего грузинского блюда "чахохбили", но, по случаю поста, публикую только его "постную" составляющую.
Соус подаётся только горячим и, желательно, свежеприготовленным - разогретый, он утрачивает часть своей прелести. Годится к любому гарниру - картошке, рису, грече, макаронам, овощам, к зеленому салату, а также - к птице и мясу. Кстати, станет он и отличной находкой для стройнеющих, так как содержит ОЧЕНЬ мало калорий (в отличие от большинства средиземноморских соусов, в состав которых входят оливковое масло и сахар) и жиросжигающий лук.
Итак, вам понадобится:
4 средних спелых (по возможности) помидора;
4 средних луковицы;
пучок кинзы;
пучок базилика;
3-4 зубчика чеснока;
1 перчик чили (или половинка болгарского перца);
1 столовая ложка хмели-сунели;
1 столовая ложка растительного масла (для обжаривания лука).

Итак, начали!
1. Порежьте лук тонкими полукольцами, сложите в миску и плотно закройте крышкой.
2. Помойте помидоры, вырежьте плодоножки, слегка надрежьте кожицу "в клеточку". Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть некрупными кубиками.
3. Разогрейте плоскую глубокую сковородку, выложите на нее помидоры и тушите на несильном огне, не закрывая крышкой.
4. Разогрейте вторую сковородку, поменьше, и обжарьте на ней на растительном масле лук до золотистого цвета.
5. Добавьте лук к помидорам, перемешайте и тушите еще 30 минут, периодически помешивая.
6. Если вам кажется, что соус получается слишком густым, добавьте в него полстакана красного вина или еще один помидор. Кстати, если вы используете не слишком спелые помидоры, для улучшения вкуса можете добавить в ваш соус столовую ложку томатной пасты.
7. Мелко порежьте зелень, используя только листочки и самые нежные побеги. Очистите чеснок. Если у вас нет давилки для чеснока, порежьте зубчики как можно мельче. Чили очистите от плодоножки и семечек и тоже мелко порежьте.
8. Через полчаса добавьте зелень, чеснок и хмели-сунели к вашему соусу, слегка посолите, перемешайте и тушите еще минут семь - на сей раз под крышкой.
Выключите огонь и ЕШЬТЕ НЕМЕДЛЕННО! Потому что это - очень вкусно!