Или как ее называют ташкентские корейцы - Чимчи.

Чимчи - это маринованные, или соленые овощи. В данном случае рассмотрим на примере китайского салата. Вот еще один парадокс - в Узбекистане он называется корейской (пекинской) капустой :-)

 

Итак, несколько вилков пекинской капусты тщательно промоем, разрежем вдоль на две части, поместим в эмалированную кастрюлю и пластиковую тару, как это сделал я, и зальем соленой водой. Насколько соленой - все зависит от вашего вкуса. Я разводил примерно в следующих пропорциях - на 3-х литровый баллон теплой воды примерно 5-6 столовых ложек с горкой.

 

Сверху ставим гнет, чтобы капуста полностью была покрыта водой.

И убираем в теплое место, дней на 5-6.

Примерно за день до окончания этого срока берем много острого перца, можно добавить перчик-чили

 

Перемалываем его через мясорубку или в блендере, добавляем чеснок

Обращаю ваше внимание на меры предосторожности - берегите при этом глаза, нос, рот. И вообще лучше работайте с большим количеством перца (особливо при перемолке в блендере) в перчатках. Очень вам рекомендую.
Иначе к вам подкрадется маленький пушной северный зверек. Глаза можно спалить как нечего делать.

Итак, перемололи, дали отстояться сутки, пустить сок.

Как раз к этому времени подоспеет наша капуста - просолится.

Промоем ее холодной водой, снова наденем перчатки, и тщательно, каждый листочек, перемажем смесью перемолотых перца и чеснока

 

Снова зальем теплой соленой водой, сверху установим гнет, и поставим в теплое место еще на день-другой.

После этого можно разложить чимчи по банкам или другую, более удобную емкость, и убрать в холодильник.

Употреблять по мере необходимости - как салат, как закуску, как лекарство от простуды

Да-да, вы не ослышались. Именно как лекарство. Ибо замечательные свойства кимчхи (чимчи) признаны в мире, в этом блюде хорошо сохраняются вкус и питательные свойства исходных продуктов. В процессе создания ким­чхи участвуют многие полезные микроорганизмы, например, молочнокислые бактерии. Они и определяют ее полезное воздействие на организм человека, механизм которого не раскрыт полностью до сих пор. Известно, что кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений и очищению мозга, благотворно влияет на кишечник, предотвращает старение.

 

Автор рецепта - inoq

Источник: murena.info

Тэмпура - как я ее готовлю

наливаем холод.воду в пластмас. бутылку и в морозильник.
 

Ингридиенты
берем
баклажан - режем кружочками, и если бакл.большой кружночки режем пополам,
грибы белые - если мелкие так и оставить, если крупные порезать пополам,
морковь - натереть на терке как на корейский салат
аспарагус
лук - порезать тонкими кольцами
брокколи
цв.капуста
петрушу - связать маленькими букетиками
можно и другие овощи на ваш вкус

креветки
рыбное феле - любое, порезать на полоски прим 3-4 см


когда все продукты готовы включаем фритюрницу чтобы она нагрелась до 180 гр,

Приготовление супа.

нам нужно даши,

соевый соус

ставим на газ воду, из расчета от количества людей, на каждого необходимо по миске супа, прим 100 млл ( суп только для того чтобы туда макать - но не пить!!!!)
в воду + соев.соус, я всегда лью по вкусу ( чтобы просто было солененькое) + даши ( чайн.ложка без горки на 2 порции т.е на 200млл) ,

готовим кляр

на муке которую вы покупаете должно быть рецепт, очень часто там просто рисунки, ну а если нет не того не другого, то все просто....
холодную воду с морозильника насыпаем муку маленьким порциями и тщательно размешиваем венчиком... должно получиться чуть чуть густее чем на блины....

Также можно отварить лапшу - удон,

отворить, промыть в холодной воде, небольшое количество свернуть по кругу, для того чтобы удобно было брать хаши, выложить на тарелке и поставить на стол.
Потом, берем удон - кучку, ложим себе в миску, для того чтобы обмакнуь в супе и кушаем.

все готово!!!
завем гостей за стол, темпуру нужно кушать сразу как только достали, т.е жарим едим, жарим едим, точнее кто-то один жарит :D
ставим перед каждым миску с горячим супом, куда вы уже положили порезаный зеленый лук ну и конечно палочки....

жарим...
берем кусочки обмакиваем в кляр и жарим, но жарить не сильно, как только всплывут чуть чуть подождать и вытаскивать, положить на бумажное полотенце чтобы масло стекло, затем на тарелку и на стол....
да, когда я жарю я вытаскиваю сетку из фритюрницы, а то они к ней прилепают...
морковку брать небольшими пучками!!!

в процессе жарки в масле будут появляться обжарки ( тесто которыое упало в масло) их можно достать и добавить в миску с супом - вкусно.

Итада кимас!!!

фото процесса приготовления обязательно сделаю при первом удобном случае.

Нашел у себя старую книгу журналиста-международника В.Куликов «Китайцы о себе». Отсканировал часть «кулинарной» главы» – три рецепта, особенности китайского стола и хитрости китайской кухни – может, кому-то будет интересно.

ТРИ КИТАЙСКИХ БЛЮДА, ДОСТУПНЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮБОЙ ХОЗЯЙКЕ

«Суп от головной боли»

Свежая речная рыба весом не менее 750 г. (лучше всего карп), 20 зерен белого перца, 2 ст. ложки винного уксуса, 1-1,5 чайной ложки соли.

В 1,5 л воды в течение 2 часов кипятить зерна перца, после чего вынуть их.

В эту же кипящую воду (ее должно остаться 0,8-1 л) положить рыбу, предварительно разделанную, промытую и обжаренную без масла – припеченную с обеих сторон в течение 2-3 минут на сильно раскаленной сковороде. Затем сразу же добавить уксус, круто посолить. Варить 30 минут, закрыв крышкой.

Сейчас самый «огуречный» сезон.

Соленых огурцов успеем наесться в зимнюю пору, а сейчас можно порадовать себя простым салатиком.

РЕЦЕПТ С ПОШАГОВЫМИ ФОТОГРАФИЯМИ

            Корейцы великая нация со своей, наверное, великой и разнообразной кухней. Но так случилось, что знакомство с великой корейской кухней в небольшом городке ограничивается кучей овощей имеющих внешний вид, как правило, достаточно однообразный – "морковка по-корейски", "бурячок по-корейски", которыми торгуют обрусившиеся потомки корейцев. Приятным исключением из всего многообразия "по- корейски",  оказался салат из папоротника, правда тоже "по-корейски".
            Ну ладно, закончим лирическое отступление и приступим к подсказанному рецепту картошки "по-корейски". Для чистоты совести не могу не заметить, что первый раз такую картошечку я попробовал в китайском ресторане, и, к сожалению, за давностью лет я не помню, как она там называлась. 
            Ну да ладно, ближе к теме, как говорится.
            Нам понадобится – картофель – 3-4 картофелины, несколько зубчиков чеснока, кориандр, соевый соус, черный и красный молотые перцы.
            Чистим картофанчик. Трем его на специальную тёрку-шинковалку вдоль, получая длинные полоски картофеля. Сечением 2х2мм. Промываем картошку несколько раз, постаравшись добиться того, чтобы вода была чистой и прозрачной, и максимум крахмала из картошки было вымыто. Если у вас нет такой хитрой тёрочки, не страшно, но просто более хлопотно в резке. :-( Ставим кастрюлю с водой кипятиться.
            Чистим чеснок. Если необходимо, мелем перец и кориандр.

            Вода закипела? Бросаем в нее резаный картофель. Даем провариться после закипания не больше одной минуты. Картофель должен остаться гибким и не ломаться, и в то же время "приваренным", чуть более прозрачным и каким-то немного не таким, как сырой. Надеюсь, что Вы это почувствуете, а то в противном случае придется придумывать из тонконарезанного картофеля другое блюдо.
 

            Прошла минута? Быстренько сливаем воду и промываем картофель, как макароны.
            Добавляем уксус, черный и красный перец, молотый кориандр, чеснок после чеснокодавки, соевый соус. Вы будете смеяться, но все по вкусу. Помните, что блюдо должно получиться острое, поэтому не экономьте на красном перце. 
 Перемешать! Дать остыть и пропитаться, и через полчаса-час можно потреблять как самостоятельное постное блюдо, так и как закусочку к постной водочке.
 

Этот пост попал в "Темы дня и самое популярное на LiveInternet за сутки" 

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Яичница "Сердечки для любимого"
Часть 2 - Рецепты салатов
...
Часть 31 - Рецепт вкусного-превкусного торта! К тому же низкокалорийного и из доступных продуктов.
Часть 32 - Зефирный тортик с фруктами
Часть 33 - Рецепты корейских салатов
Часть 34 - Тортик
Часть 35 - Как накормить маленького нехочуху?
...
Часть 39 - Три простых рецепта салатов из кальмаров
Часть 40 - Самые популярные кулинарные сайты ... !!!
Часть 41 - Самые популярные кулинарные сайты ... !!!