Цитата сообщения Ганзя-птичка
![](//s019.radikal.ru/i639/1308/ca/7286da024aed.jpg)
Ингредиенты:
1.Курина печенка – 1 кг.
2.Куриная грудка – 1 шт.
3.Лук репчатый – 0,3 кг.
4.Яйца – 6 шт.
5.Морковь – 1 шт.
6.Молоко – 150 мл.
7.Желатин – 30 г.
8.Мускатный орех – ½ ч. л.
9.Итальянские травы – 1 ч. л.
10. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Приготовление:
Очень захотелось мне обычной ливерной колбасы, но, когда я прочитала состав готового магазинного продукта, то сразу поняла, что такой «деликатес» явно не для нашей диеты. Да и вообще вреден для человека. Мало того, что в ее состав входит сало, большое количество животных жиров, свинина, так еще и много стабилизаторов, таких, что даже от названий страшно становится.
Решила я сделать домашнюю ливерную колбасу. Изучила много способов ее приготовления, и могу уверенно сказать, что добилась идеального для нас варианта рецепта, которым и спешу с вами поделиться
Итак, приступим к приготовлению.
Для того чтобы куриное мясо было вкусное, его необходимо класть в уже кипящую воду.
Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит, кладем очищенную морковь, добавляем лавровый лист и куриную грудку. После закипания провариваем еще 15 – 20 минут.
Вынимаем куриную грудку и морковь из бульона, даем остыть.
![](//s006.radikal.ru/i214/1308/8a/27b45be16500.jpg)
Таким же образом нам необходимо отварить куриную печенку. Только после закипания варить ее нужно лишь 10 – 15 минут. Затем вынуть ее на тарелку и дать остыть.
Лук нарезать на мелкие кусочки и обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием до мягкого состояния, периодически помешивая .
Таким образом, у нас приготовлены основные ингредиенты для дальнейшего приготовления ливерной колбасы.
![](//s017.radikal.ru/i438/1308/f5/53113c9456bc.jpg)
Теперь необходимо все приготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, несколько раз, для придания эластичности колбасной массе.В подготовленное сырье необходимо добавить специи: итальянские травы, мускатный орех, молотый перец, соль и все тщательно перемешать.
![](//s017.radikal.ru/i422/1308/bf/979d872420bc.jpg)
В смесь добавить куриные яйца, перемешать до эластичного состояния ливерной массы.
![](//s40.radikal.ru/i087/1308/9c/d40abd629c11.jpg)
Желатин насыпать в емкость, залить 100мл куриным бульоном и поставить на водяную баню до полного растворения.
Вылить желейную массу в приготовленный фарш и все хорошо перемешать.
![](//i021.radikal.ru/1308/4b/41f76f4f47c7.jpg)
Если ливерный фарш получился крутой (он должен «лениво» стекать с перевернутой ложки), то разводим его молоком до нужной консистенции и еще раз все тщательно перемешиваем.
Так как мне не удалось приобрести натуральной оболочки для колбасы, я использовала пищевую пленку.
На пищевую пленку выкладываем ливерный фарш и сворачиваем в колбаску. Концы завязываем ниткой.
Чтобы колбаска была более тугой, то рекомендую использовать несколько отрезков пищевой пленки.
![](//i079.radikal.ru/1308/5f/b3db8eca8789.jpg)
Таким же образом готовим колбаски из всего количества фарша.
Для окончательного приготовления ливерной колбасы необходимо опустить ее в горячую воду и выдержать в течение 45 минут при температуре не выше 80°С.
Для такого приготовления я использовала водяную баню.
По истечению заданного времени колбаски вынуть и сразу же остудить в холодной воде.
Когда колбаски полностью остынут, освобождаем их от пищевой пленки и нарезаем на порционные кусочки.
Источник:
http://www.diet-dukana.ru
Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Диетические сосиски
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана .Говядина маринованная
...
Часть 37 - Рецепты диеты Дюкана. Куриные шарики-котлетки.
Часть 38 - Рецепты диеты Дюкана. Рулет «Загадка»
Часть 39 - Рецепты диеты Дюкана.Домашняя ливерная колбаса
Часть 40 - Рецепты диеты Дюкана. Ростбиф из куриного фарша
Часть 41 - Рецепты диеты Дюкана. Рулет из яиц со шпинатом.
Часть 42 - Рецепты диеты Дюкан. Закусочный зеленый рулет
Серия сообщений "Закуски и бутерброды":
Часть 1 - Диетические сосиски
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана .Говядина маринованная
...
Часть 9 - Закусочный зеленый рулет
Часть 10 - Яичный салат с тунцом.
Часть 11 - Рецепты диеты Дюкана.Домашняя ливерная колбаса
Часть 12 - Рецепты диеты Дюкана. Рулет из яиц со шпинатом.
Часть 13 - Рецепты диеты Дюкан. Закусочный зеленый рулет