Я решила испечь настоящую чиабатту. Практически всегда пеку хлеб домашний, иногда в духовке, иногда в хлебопечке. Пекла и такой, луковый. Сегодня решила испечь чиабатту. Это не хлеб, это песня. Вопреки своему принципу печь только на сухих дрожжах Саф-момент, последнее время пеку на живых и, мое удивление, они гораздо лучше и быстрее подходят, нежели сухие. Не буду утомлять вас долгим предисловием, итак:

Для теста взяла 3 ст. муки, просеяла. Вначале поставила опару. Для этого взяла 1/4 100-граммовой палочки дрожжей, развела теплой водичкой, добавила чайную ложку сахара для ускорения брожения, дала дрожжам немного разойтись, немного помогла помешивая и досыпала муки из основной массы. Поставила опару в теплое место и дала подняться, разрешила немного побродить, совсем немного , пол часика и, это отступление от правильного рецепта, там опара бродит 10-12 часов. Ну и ладно, а у меня вот так. Опару ставила сразу в посуде, в которой замешивала потом тесто.

Опара моя готова, досыпаю муку, доливаю стакан теплой воды, добавляю 1 ч.л. с горкой соли и 2 ст.л. оливкового масла. Почистила лук, а это 2 средних головки, нарезала мелко кубиками и обжарила на растительном масле, быстренько остудила его на веранде, не давая тесту опять подняться и добавила его в тесто, перемешала миксером спецнасадкой для теста и опять дала подойти. Да, хочу сказать, что с мукой или водой вы сами должны поэкспериментировать, тесто должны почувствовать , оно не должно быть крутым и не должно плыть из рук.

 Духовка у меня уже заранее очень хорошо прогрета. Противень посыпаю мукой, руки также в муке, очень аккуратно, не осаживая теста беру одну порцию, то есть зрительно поделила его на 2 части, выкладываю его на противень, формую длинную булочку, также поступаю со второй частью теста, присыпаю обильно мукой и отправляю в духовку. На дне духовки также заранее поставила сковороду с водой, чтобы собрался пар. По истечении 10 минут сковороду убираю и даю хлебушку еще постоять в духовке 20 минут. Итого, время выпечки у меня вышло 30 минут. У вас может быть меньше, это моя духовка последнее время стала воображалкой и все мои хлебобулочные изделия перестали сверху зарумяниваться. Ну вот, кажется, что все подробно описала, ничего не забыла. Хлеб получился СУПЕР.!!! Корочка хрустящая, не смотря на то, что не очень зажаристая. 

А какой аромат от лука, вы и представить себе не можете. Рекомендую всем, обязательно должны попробовать испечь чиабатту с луком. Приятного всем аппетита!

http://4vkusa.ru/