Цитата сообщения Госпажа_Удача Пирожное "Буковинский орех"



источник:http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43030112813/Pirozhnoe-%22Bukovinskiy-oreh%22

Пирожное "Буковинский орех"


В 70-е годы продавались эти пирожные в Черновицких кондитерских и магазинах. Но затем как-то исчезли из продажи и забылись...
Недавно, прогуливаясь по NETу, попала я на страничку Чадейки (Ирина Чадеева) в ЖЖ и нашла там рецепт пирожных моего детства (за что очень благодарна Ирине-Чадейке).
Могу сказать одно - очень вкусно! Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150г бисквитной крошки:
2-х яйца
60г сахара
60г муки.
200г грильяжа:
50г очищенных орехов
150г сахара
45 мл воды
1 ч.л. лимонного сока.

Крем сливочный:

55 гр сливочного масла
30 гр сахарной пудры
50 мл сливок (35%)
1 ч.л. коньяка.

Шоколадная глазурь:

120 гр шоколада (55%)
80 гр сливочного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


БИСКВИТ: Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Постепенно ввести муку. Хорошо перемешать аккуратно снизу вверх (чтоб яичная масса не осела). Готовое тесто выложить на выстеленный пекарской бумагой противень. Печь в прогретой до 180*С духовке около 20 минут, до готовности. Готовность проверяем лучинкой. Бисквит остудить. Лучше его приготовить накануне.


ГРИЛЬЯЖ: Орехи в шелухе (60 гр) залить кипятком. Оставить на 10 минут. Слить воду и снова залить кипятком. Когда орехи остынут, очистить и подсушить в духовке при 180*С 10 минут. Следите, чтоб орехи не подгорели. В небольшой кастрюльке смешать сахар с водой. Довести до кипения, снять пену. Варить на среднем огне 5 минут и добавить лимонный сок. Варить еще 2-3 минуты. Готовность карамели лучше проверять на кубике льда (капнуть сироп с ложечки на лед), при этом кастрюлю убирать с огня. Готовая карамель при остывании хрустит и не липнет к зубам. На вид сироп немного потемнеет. В карамель всыпать горячие орехи (для этого прогреть их в духовке 160*С - 5 минут или СВЧ - 2 минуты). И быстро перемешать. Вылить на смазанную маслом пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Разровнять и остудить. Остывший грильяж хорошо ломается.


КРЕМ: Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Смешать со взбитыми до консистенции густого йогурта сливками. И добавить коньяк.



Подмороженные пирожные наколоть на зубочистку и окунать в глазурь. Выложить на пекарскую бумагу до остывания.


Остывшие пирожные выложить на блюдо.

Угощайтесь!!!